身邊闊別13年，馬凱餐廳重回地安門！消失的經典名菜同步回歸

時間：2023-02-18 07:51:33來源：food欄目：餐飲美食新聞閱讀：

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▲1987年位于地安門大街修擴建后的馬凱餐廳門臉

這將是繼百年義利、張一元大柵欄觀音寺街起源店、柳泉居之后，西城區又一家原址恢復的老字號門店。

“老馬凱”開張，梅蘭芳親自剪彩

馬凱餐廳創建于1953年，當時有13名湖南同鄉集資，盤下了地安門外后門橋路西的一家冷飲店，將其改建成一座經營湖南風味菜肴的餐館。1958年，又遷至地安門大街3號，一直經營到2004年停業。

至于一家傳統老字號為何會叫“馬凱”這個透著洋味兒的名字，現任餐廳經理呂永杰解釋，60多年前盤下的那家冷飲店，就叫馬凱冷飲店。相傳，店主人是因為有相熟的外國朋友叫馬凱，或者是被一名叫馬凱的外國朋友資助開的店，所以才取店名為“馬凱”。但確切什么來由，現在已不可考證。總之，1953年改成湘菜館后，就一直沿用“馬凱”這個店名，并保留至今。

▲北京日報上“馬凱餐廳”最早的一篇報道。（1962年7月6日 2版）

作為北京最早的湘菜館之一，馬凱餐廳曾經紅極一時。“1953年開張時，是梅蘭芳先生給剪的彩。”在餐廳工作過的老職工們回憶，溥杰、田漢、齊白石、董壽平、啟功等社會名人都曾是馬凱餐廳的座上賓。京劇大師梅葆玖對餐廳的酸辣系列菜品情有獨鐘，每次用餐后還要打包豆豉辣椒帶走。另一位京劇大師張君秋先生每次用餐必點一道軟炸里脊。溥杰等名人還為馬凱餐廳題寫了不少詩句。

▲20世紀80年代的馬凱餐廳

“最火的就是1985年到2000年那段時間，跟吃飯不要錢似的，每天大堂里的人都滿滿登登。”呂永杰說。上世紀八九十年代，他是餐廳里的一名廚師，“上午10點半開始炒菜，一直到下午兩點半，跟前兒案板上堆著的各種切菜足有半尺高，我們一個廚子都得盯三四口鍋，忙得頭都抬不起來。”

▲北京日報為你介紹一道“馬凱經典菜”（1987年9月25日 2版）

為地鐵讓路，馬凱老店13年前停業

1999年，擴大經營的馬凱餐廳在長椿街開辦了一家分店。但轉臉兒到了2004年，位于地安門外的總店卻面臨著關張的命運。

▲“一家三代吃馬凱”，寫在餐廳拆遷拆除前。（北京日報 2004年5月21日 14

“當時是修地鐵8號線，正好在馬凱餐廳底下過。”呂永杰說，配合地鐵修建和道路拓寬工程，馬凱餐廳總店2004年拆除，原計劃是地鐵工程結束后原址回遷，但后來發現，地鐵線距離地面只有10米。“萬一挖地基，把地鐵挖漏了怎么辦？后來，這個回遷的事兒就擱置了下來。”

▲2004年9月拆遷前的馬凱餐廳

這一擱置，就是13年。一個月前，呂永杰接到通知，老店可以在地安門外重新營業，還不太相信。上周一，回遷的消息確定下來，這個自打17歲就進店的馬凱老人兒，激動得眼淚都掉了下來。“多少老職工都盼著，我師爺郭錫桐是馬凱餐廳湘菜制作技藝的第二代傳人，老人家四五年前去世的時候，還惦記著老店回遷的事。”

按照西城區的安置計劃，馬凱餐廳重張地位于地安門外大街29號，緊鄰地安門百貨商場，在什剎海火神廟的附近。這個位置和1953年最早的馬凱餐廳所在地相當接近，“基本上是原址重張。”呂永杰說。

▲馬凱餐廳將在地安門外重張。目前，店面正在進行裝修改造。王海燕攝

因為是在原有建筑物基礎上改建，新的馬凱餐廳無需重蓋房屋。“上下兩層樓，建筑面積總計2700多平方米。”西城區相關負責人介紹，這座兩層小樓原先是飯館“北平居”所在地。兩年前，“北平居”搬出，區政府原計劃把這棟建筑物打造成“雙創”空間。后來考慮到什剎海、鼓樓地區游客眾多，但缺少有傳統文化內涵的餐飲配套設施，決定把歷史上鼓樓的一張名片——馬凱餐廳給請回來。目前，馬凱餐廳重張地的外立面施工正在進行。今年國慶節前夕，這家老字號將正式在地安門重張，和市民見面。