“五名門”是由每日商報攜手世瀚百年平臺聯合推出的一檔專題活動，旨在進一步弘揚匠心精神，傳承百年文化，倡導國貨消費。

“五名門”活動將結合讀者需要按期持續推出，每期活動精選五個品牌企業參加，內容包括：企業掌門人專訪、視頻分享及相關民族優秀產品展示。廣大讀者可通過活動，加深對民族品牌的認知和熱愛，在品味匠心文化的同時，享受活動推出的相關民族匠品鉅惠購物體驗。

世瀚百年是中國首家老字號產業綜合服務平臺，由北京世瀚文化和杭州世瀚電商組成。平臺以振興民族產業為己任，著力推動老字號創新，構筑產業鏈生態體系。

自平臺電商（APP）上線以來，已吸引內聯升、壽仙谷、知味觀、樓外樓、方回春堂、胡慶余堂、稻香村、榮欣堂、孔鳳春、開開、回力、紅螺、姚生記、徐福記等眾多老字號及民族優秀品牌的入駐加盟。

其原廠發貨，100%正品保證的優質購物體驗收到廣大消費用戶的一致好評。

本季“五名門”活動參與的品牌有：森山、知味觀、缸鴨狗、強新、萬峰。

用民族品牌，享品質生活。

“五名門”系列之——知味觀

人物名片

人物名片： 馬峰，杭州飲食服務集團有限公司經營管理部副經理、浙江省老字號企業協會副秘書長，合著有《進口跨境電商啟示錄》一書。

“老字號也要保持品牌年輕感” 這是原知味觀總經理助理，現任杭州飲食服務集團有限公司經營管理部副經理馬峰提出的一個觀點。

提起素有“知味停車、聞香下馬”之雅稱的知味觀，當地的杭州人都不會陌生。取自“欲知我味、觀料便知”的知味觀字號，這塊亮閃閃的匾牌，已在西子湖畔懸掛了一百多年。創立之初以經營點心為主，通過近百年的經營發展中不斷進取創新，今日已發展成為集中餐、點心小吃、食品加工多業態經營的餐飲連鎖企業。

如何讓老字號品牌保持年輕感？在馬峰看來需要大膽創新，無創不特。知味觀作為杭幫菜的名店，需要堅守的是品牌的文化內涵、一代又一代名廚的工匠精神，而要改變的則是品牌經營思想和經營方式。馬峰說這句話不是沒有緣由，在知味觀近17年的他，深諳老字號餐飲企業發展的困局與趨勢，也見證了這十多年知味觀從單店發展成為擁有50多家門店連鎖企業。

作為杭幫菜的名店，知味觀對菜品的傳承與創新是重中之重。在省級非遺傳承人趙杏云、丁灶土及中國烹飪大師陳永青等一批名廚的帶領下，在堅守中創新，不斷推陳出新。既有沿用古法做的叫化童雞、西湖醋魚，定勝糕、條頭糕等傳統糕團，又有龍井問茶、蟹釀橙等創新菜點。知味觀每年巨變“春季好口味”、“秋季好滋味”等菜點比賽，給廚師一個平臺去提煉技藝、突破圍欄。

運用互聯網思維的跨界創新上，知味觀用傳統企業觸網的視角，積極尋找跨界的入口，提升百年老店知名度。例如，2015年，知味觀跨界合作電影《港囧》，推出港囧月餅，并在天貓平臺首發，一下子吸引了不少年輕消費者。之后，又攜手動漫電影《天眼》，推出卡通形狀的綠豆糕，進一步俘獲更小年齡群體的芳心。

如果說傳統菜是知味觀的立足點，那么，創新菜就是它的閃光點。知味觀每年年終評選中成績突出的廚師，都可以獲得外出交流的機會。廚師從各地搜集到新鮮的菜式，再經由知味觀的師傅們根據杭州人的飲食特點做出一定的調整，就是一道杭味風兒的新菜了。

“ 老字號應該忘掉自己的年齡，進行品牌年輕化，找回創業時的激情”。在馬峰看來，一個品牌要想長遠地發展，在戰略上要有前瞻設計，以創新的思維、創新的經營，時刻保持年輕的心態和年輕的商業年齡，這才是向現代品牌轉換的關鍵。

在競爭日益激烈的市場中，怎樣讓“老字號”不斷發展的同時，在同行中保持一定的地位，在馬峰看來一定要通過強化品牌運營，深化線上線下的深度融合，來打造品牌的“年輕感”。

為此2013年知味觀在考察了多家老字號餐飲企業后，決定切入電商市場，并且結合自身特色，找到了自己的路——以二十四節氣糕點作為突破口進入市場。試水三年多時間，電商平臺銷售額已經突破1個億。通過新型式的糕團+電商平臺，把知味觀成功的推向了全國視野，并深深地抓住了年輕群體的心。

除二十四節氣糕團外，知味觀還推出了速凍產品系列，并加入了少部分菜品，使糕點和杭幫菜結合。例如杭州醬鴨、東坡肉、叫花雞等都在線上售賣；每到春節，知味觀還會推出年夜飯特產禮盒，如果不能夠親臨杭州感受老字號的味道，那么一份年夜飯禮盒，也許會讓你感受到這個企業對于食物的堅持和誠意。

知味觀蒸小籠包的香氣，與杭州的四季一樣，是當地生活中不可缺少的一部分。百年老字號堅持背負著它的責任，傳承經典歷久彌新，傳達給每一個住在這里的人一種強大的精神力量。在這個新時代，老字號用自己的腔調發聲，傳承屬于它的味道，讓每一個人知道它的故事。

每日商報（ID：hzmrsb）

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