宣稱要再造一個萬店蜜雪冰城的「幸運咖」正在快速搶占咖啡市場，特別是搶食瑞幸的市場。

但幸運咖差異化地選擇了下沉市場和學生市場，一年多的時間已經突破1000家店。

在校園市場，已經短兵相接。截至11月16日，瑞幸校園場景門店約為1000家，幸運咖約有260家。

兩家都是小店模型， 這也是2022年餐飲圈熱議的話題之一，“小店”指的不僅僅是門店小，更指代其背后精簡的運營邏輯。

那幸運咖有沒有“拿下”小鎮青年呢？

據幸運咖總經理邱騰宇透露：“焦作的一家店，元旦假期第一天營業額突破1.6萬，出杯量1500+，洛陽、南陽等地的縣城店，營業額也全部過萬。”

盡管數據量不多，但也可說明幸運咖的低價策略在下沉市場還算受歡迎。

如今幸運咖甚至還有“模仿者”。在沈陽，有一家和幸運咖類似的“干咖人”咖啡，整體裝潢也是以紅色和白色為主，logo是一個沖咖啡的大叔，美式賣5元一杯，同樣用上了低價策略。

大品連策，要給大家分享華與華的幸運咖門店升級案例，如何從0-100，100-1000的兩次品牌和門店升級術。

幸運咖1.0品牌升級

項目背景 幸運咖創業的四條彎路

2017年12月首家淺藍色的幸運咖在鄭州公園茂商場一樓正式營業，就此迎來了幸運咖兩年半的“幸運小藍杯”時代。

1、創業兩年，四條彎路

和很多創業公司一樣，幸運咖走著走著就迷茫了。3年間產品價格起起伏伏，產品更迭太快，門店越開越大…因此門店數量一直徘徊在二十家左右，瓶頸難破。在訪談中，張總將這些彎路，總結為四亂：

1）定位亂

幸運咖初心是“高質平價”，原本規劃開親民小店，結果門店越開越大，裝修成本越來越高，風格也越發性冷淡。

2）節奏急

直營店是幸運咖的“實驗店”，一般只有將產品、設備、運營等都標準化后，才能加快門店布局。

但幸運咖在直營店“打樣”時期，擔心同行咖啡品牌入駐鄭州的寫字樓搶占市場，自己就亂了步伐，倉促選址，十幾家店同時裝修開業，人員也培訓不到位，最后門店自然經營不好。

3）盲目打折

為了做活動而做活動，中杯咖啡首杯最低3元，再有首杯免費拉會員等，當恢復原價15元時，復購率極低。

4）價格忽高忽低，產品上上下下

產品價格從最初的6-12元，調整為8-15元，中間又漲到18元，當銷量不好又降到4-10元。在價格曲曲折折的同時，產品也從最初的45款調整為25款，導致老顧客來了找不到習慣的產品而流失掉，只能持續培育新顧客。

2、確定高質平價的基因，堅持現磨咖啡

幸運咖的咖啡和飲品保持在5-10元。

這是基于幸運咖多以街邊小店為主，房租，人力和門店的投資相對低，且在云南建立咖啡豆種植基地，優質咖啡豆原料成本相對較低，這些都內化為幸運咖基因里的高質平價。

將“現磨咖啡”的品類價值綴在品牌名后刻不容緩，我們就是要承諾每個顧客：幸運咖是現磨咖啡，5元一杯的現磨咖啡。

定基因、定戰略后，怎么定形象，定產品成為兩大關鍵課題。我們需要一舉奠定品牌資產，讓未來的每分錢都能在50年后利滾利。

從0到1建立品牌儲蓄罐 讓品牌成本變資本

品牌就是產品的牌子，建立品牌就是建立企業的符號系統、話語體系和產品結構。

品牌管理的方法在于建立品牌儲蓄罐，最高效的積累品牌資產，獲取品牌資產的復利。

1、超級符號：國際范兒，大咖范兒的咖啡界王者

對于一個新品牌，首要任務就是讓人記住自己，記住自己叫什么名字，長什么樣子，留下深刻的第一印象。

對幸運咖來說，它的戲劇性在于“幸運大咖”，我們找到了撲克牌中的梅花老K，也就是“亞歷山大”大帝的形象，用一副墨鏡完成了“大咖范兒”的私有化。

▲幸運咖超級符號誕生過程

幸運咖的王者形象，不僅符合超級符號的所有標準，也能體現幸運咖未來在全球化道路上的戰略企圖。

▲幸運咖滿足超級符號所有標準

品牌文化的本質就是占人類文化財富的便宜，幸運咖同樣可以占亞歷山大大帝的便宜，成為咖啡界的大咖王者。

2、掌握關鍵設計語言，大國市場要做大品牌、大創意

沒有創意，策略等于0，沒有手藝，創意等于0。

大咖范關鍵靠創意和手藝，設計要到位，從大咖形象的服裝花紋，到頭發卷的數量，到細微表情，到大咖站姿動作，都要有氣勢，有王者風范，要美，而且是符合大國市場的大眾美學。

幸運大咖遵循平面化、粗線條、力量感的插畫設計和字體設計，形成幸運咖獨特的視覺體系。

3、創意品牌諺語“咖啡大咖幸運咖”，讓品牌諺語和超級符號互相加持

亞里士多德說：“修辭學就是說服人相信任何東西，以及促使人行動的語言藝術！”品牌諺語最好有簡單的字詞、普通的道理、有節奏的句式或押韻，并使人愉悅！

我們為幸運咖創意了“咖啡大咖幸運咖”的品牌諺語。

最高超的記憶是看圖說話，“咖啡大咖幸運咖”就是將理性的左腦和感性右腦結合起來，左腦記憶文本，右腦理解圖像，交叉記憶，記憶才能更深刻。

并且這句品牌口號，能讓超級符號和品牌諺語互相加持，口號就是符號的一句話描述，符號就是口號的視覺表現，讓記憶成本降到最低，實現了翻倍的傳播效率。

口號就是資產、口號就是行動、口號就是戰略。

“咖啡大咖”也是幸運咖使命的實現路徑，只有成為大眾化消費品，擁有大眾化產品，大眾化風格，才能贏得大眾市場，成為咖啡大咖。幸運咖致力于走向全球“讓全球每個人享受高質平價的好咖啡”。

從1到100 用創意打造賺錢的門店

產品不單單是指售賣的產品本身，對于餐飲行業來說，整個門店包括菜單、服務、周邊、零售等都是產品，我們賣的是一個整體，而不僅僅是一杯飲品。

而賣貨賺錢的關鍵是門店的熱賣氛圍，是實現流量轉化，實現將成本變資本的關鍵一步，就能省錢、賺錢！

1、招牌就是要招財，用符號攔截顧客

招牌就是要招徠客人，能招財，提高路人變客人的轉化率！

店招是一家門店的“身份證”，身份證上要有姓名，有頭像。為了讓顧客更快的認識我，記住我。對于招牌，有兩個關鍵因素：一是放大；二是重復。

第一招：把刺激信號最強的名字和超級符號極致放大

放大有技術，一店一招做規范，將店招規范精確到小數點比例，在任何比例下，保證超級符號和名字同時最大化。

第二招：重復！重復！重復！目之所及皆符號，形成視覺強制性。

2、用櫥窗招財，用產品引人入店

大面積玻璃櫥窗是經典產品的專屬廣告位，畢竟知名度遠遠不夠，永遠是不知道你的人多，通過榜單加快顧客選擇速度，用產品食欲引人入店。

3、用前臺招財，看圖點單，加快速度

當顧客進店后，他會瀏覽整個前臺信息，尋找自己想買的產品。前臺要想方設法加快顧客的購買決策。

1）看圖點單：咖啡講堂&菜單

一是，用插畫讓所有人“明明白白喝咖啡”，再也不用點單前問什么是拿鐵，什么是摩卡。

二是，菜單讓25款產品有圖有真相，減少顧客對店員的詢問。

2）便利店式前臺：順手來一包，提高客單價

充分利用店內的有效售賣空間，貨賣堆山，滿滿當當。有爆米花，有掛耳咖啡等，目的就是為了讓顧客“順手來一包”增加客單價，這樣店員不用增加任何動作，顧客就能自動化完成購買。

一家店成功的真因是產品的成功，從大店到小店，從性冷淡到熱賣感，從咖啡到零食，都會被囊括其中。

幸運咖2.0門店設計

門店設計根據市場和競爭需要經常創新迭代的，才1年的時間，幸運咖門店突破1000家，近期又對門店設計進行了升級。

門店設計實際上是圍繞消費者購買行為的設計，通過視覺形象傳達，更好的打動消費者，從而讓消費者產生購買的一個行為。

幸運咖全新門店設計

1、店外元媒體

1）品牌名加大加粗，重復使用：品牌名越大越多，傳播的距離越遠，品牌名氣越大；

2）大面積使用品牌色：用色如用兵，對門店的識別，主要靠顏色和符號，顏色的效果大于符號；

3）品牌諺語上門頭：持續投資品牌資產，給消費者提供購買理由

▲店外元媒體系統5大件：門頭、副門頭燈箱、側招燈箱、海報燈箱、K爺導光板

2、店內元媒體

我們不僅在門店外立面打造品牌資產區，同時在也在店內增加強的視覺符號記憶，持續投資并積累品牌資產。

總結

最快的進步就是不退步，成功的創業就是少走彎路！

當然，沒有執行，一切都是0，幸運咖團隊的高效執行才是關鍵。

一年時間華與華為幸運咖解決4大課題：定基因、定戰略、定形象、定產品，真正做到了為企業定心，讓幸運咖少走彎路。

1、定基因：發掘出深入幸運咖骨髓的“高質平價”基因；

2、定戰略：將“現磨咖啡”品類價值綴在品牌名后，為幸運咖咖啡證言；

3、定形象：“老K”超級符號和“咖啡大咖幸運咖”品牌諺語相互加持，相互反哺，讓投資集中，傳播效率更高；

4、定產品：門店即產品，由內而外打造“吸睛”物料，全方位呈現一家掙錢門店，建立咖啡小館的體驗感。

來源 餐飲O2O | 華與華

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