河南商報記者 韓忠林 徐冉 文/圖

“聞著螺螄粉的臭，覺得靈魂真通透”，這兩天，被眾多吃貨喜愛的螺絲粉因中央領導的視察，再度成為熱門話題。

其實，近些年來，螺螄粉早已從“偏安一隅”的地方美食，成為網紅美食。全國各地的螺螄粉店遍地開花，自煮螺螄粉也席卷了便利店和網店。甚至連世界500強企業也紛紛盯上這門生意。

在作為北方省份的河南，螺螄粉是否受歡迎呢？匯聚了熱干面、大盤雞、蘭州拉面、麻辣燙、沙縣小吃等餐飲業“巨頭”的鄭州市場上，螺螄粉又擁有怎樣的“江湖地位”呢？

排隊成日常、日客流量上千人 螺螄粉風靡鄭州大街小巷

憑借“酸、辣、鮮、爽、燙”火出圈兒的螺螄粉，近些年風靡鄭州大街小巷。

提起鄭州的螺螄粉老店，不少“嘬粉”愛好者流連忘返的，還要屬永安街阿生哥螺螄粉。

阿生哥螺螄粉永安街店

4月27日中午正值飯點，阿生哥螺螄粉永安街店擠滿食客，顧不上滿頭大汗，他們的眼中只有面前那碗熱騰騰的粉，空氣中也漂浮著螺螄粉獨有的“臭味”。

2012年，阿生哥螺螄粉永安街店開業，9年時間收獲了一大批忠實粉絲。“阿生哥螺螄粉好吃，不接受反駁”，店內一位食客打趣。

午餐期間，阿生哥螺螄粉永安街店內人滿為患

據了解，目前阿生哥螺螄粉永安街店外賣平臺月均單量破萬，店內堂食排隊點餐、取飯已經成為日常。據了解，這家店的顧客中，女性占比約65%。

阿生哥品牌創始人張象生介紹，目前有在全國推廣的打算，計劃于2021年開到500家。

同樣受到鄭州“嘬粉族”喜愛的還有螺專甲螺螄粉。據螺專甲螺螄粉曼哈頓店店長張女士介紹，店內生意十分火爆，日客流量能達到1000人次以上。

螺專甲柳州螺螄粉曼哈頓店

“螺螄粉的精華全在湯里，所有原材料都是從柳州進貨，煮螺螄粉用的湯是當天用新鮮螺螄6個小時熬出來的，保持柳州螺螄粉的原汁原味。”張女士說。

“嘬粉”愛好者越來越多，來自廣西的品牌“柳舟螺”瞅準了鄭州螺螄粉市場，成為后起之秀，其螺螄粉用料也均來自廣西。

柳舟螺國貿店店內顧客人滿為患

為了吸引更多年輕人就餐，2020年8月開店的“柳舟螺老柳州螺螄粉”在口味、店面裝修和店內小食上下足功夫。

柳舟螺國貿店店內顧客人滿為患

“我們去考察了廣西很多家螺螄粉，發現其實正宗的粉沒有那么辣，所以在辣度上做了調整，找到更適合鄭州人的口味。”柳舟螺老柳州螺螄粉國貿店店長宋錄平說。

柳舟螺店內裝修偏國潮風，添加了更多廣西元素

同時，柳舟螺在店面裝修上也十分用心，滿滿的國潮風和廣西元素吸引不少年輕人前來打卡。據宋錄平介紹，目前鄭州已經開了3家分店，國貿店節假日期間，日客流量達到500人以上。

自煮螺螄粉15元左右一包，鄭州街頭便利店大都有賣

除堂食外，河南商報記者探訪發現，鄭州許多便利店、超市銷售有自煮螺螄粉。市民購買后，回家拆包自煮一下即可食用，十分方便。當然，味道與堂食有些許區別，但差強人意。

在黃河路經一路交叉口一家便利店，河南商報記者找到一款自煮螺螄粉，產地為廣西柳州，售價15元。

“我們這兒只有一種螺螄粉。”便利店老板稱，平常購買自煮螺螄粉的顧客數量不是很多。“平均一天能賣2包吧。沒準，有時候一個人就買很多。”

河南商報記者在鄭州街頭走訪了10家便利店和超市，其中9家銷售自煮螺螄粉。不過每家店鋪一般只展出一兩款。

記者注意到，鄭州商超銷售的自煮螺螄粉，產地多為廣西，主要包括好歡螺、肖叔叔、螺霸王等品牌，售價集中在15元左右。

“螺螄粉這種東西，平常買的不算多，但沒有了又會有人問。”紅專路沿線一家連鎖便利店負責人表示，很多人都是在網上買螺螄粉的，所以實體店銷量不算好。

河南商報記者走訪發現，除了商超外，一些螺螄粉店也推出有自煮螺螄粉。

例如，早在2016年，阿生哥螺螄粉就推出了速食包裝的自煮螺螄粉。

阿生哥螺螄粉永安街店內有螺螄粉速食出售

“推出自煮螺螄粉的目的主要是為了方便粉絲在家里吃，或者帶去給外地的朋友品嘗。”張象生介紹，店內自煮螺螄粉銷量很好，每到逢年過節時會斷貨。

世界500強企業、帶貨大主播 紛紛看上螺螄粉“小生意”

在鄭州紅專路這家便利店，河南商報記者注意到一款自煮螺螄粉，品牌為“李子柒”，正是知名直播帶貨主播的名字。

公開資料顯示，2016年，直播大火，螺螄粉這種原本在廣西“偏安一隅”的當地風味食品，迅速出圈，廣為人知。疫情期間，宅家一族在電商平臺上購置方便食品時，集結了酸、辣以及腌制筍尖獨特味道的螺螄粉，迅速脫穎而出，一度賣到脫銷。

2020年8月李子柒宣布，到柳州投資建廠，推進螺螄粉口味研發、品質溯源、原料品控、助農扶貧等事項。據了解，螺螄粉是李子柒淘寶店的最火產品，一年營業額可達4.8億元。

河南商報記者了解到，除了李子柒外，螺螄粉還受到越來越多大品牌青睞。例如肯德基就在去年推出螺螄粉。

在肯德基鄭州瀚海璞麗中心店，河南商報記者看到菜單上有原味、夠味、雞肉三種螺螄粉，價格在14~20元之間。不過店員稱目前已經售罄。

而肯德基金水路店店員則告訴河南商報記者，目前原味和夠味螺螄粉已賣完，只有雞肉的。

肯德基是西式快餐，推出富有中國特色的美食螺螄粉，已經讓很多人覺得不可思議。不過話說回來，肯德基至少是餐飲業，還有一些其他行業的大企業也看上了螺螄粉這門“小生意”。

今年1月17日，中石化廣西石油分公司發布自有品牌“易姐姐螺螄粉”，在全國近3萬家易捷便利店上架銷售。中石油也不甘落后，4月6日，其通過官方微博宣布開賣螺螄粉，并同步推出自有品牌“螺香好客”。

一個“臭”字引起螺螄粉江湖的血雨腥風

見識過螺螄粉威力的人，一定會莞爾一笑，然后深藏功與名。臭，可以說是螺螄粉的靈魂，一個“臭”字引起了螺螄粉江湖的血雨腥風。

提起螺螄粉，肖艷深惡痛絕，“從來沒吃過，實在太臭了，永遠都在黑名單里”。如她一般堅決抵制螺螄粉的人不在少數。

2018年以前，夢云也是個談螺螄粉色變的“螺螄粉抵制者”，每當宿舍好友月倩，在屋里煮螺螄粉時，她都捏著鼻子一臉嫌棄。“你過來嘗一口，就一口，好吃”，在月倩的盛情下，夢云捏著鼻子嘗了一口。“這么好吃！”從此，夢云在嘬粉的路上越走越遠。

其實，酸筍發酵過程中，會產生鮮味的氨基酸，使食物變得鮮美可口，而食臭又是寫在人類基因里的味覺記憶。與其說螺螄粉讓人欲罷不能，不如說酸筍的“臭味”讓人欲罷不能。“不愛吃是因為沒嘗過，嘗過的人都真香了。”朱華說。

數說螺螄粉，河南店鋪全國第三

由于螺螄粉店經營模式以個體戶為主，因此該部分數據未特別說明，均為個體工商戶數量。數據均來源于企查查。

1.河南螺螄粉個體工商戶數量全國第三

全國共有螺螄粉個體工商戶19167家，其中河南1183家，位居第三。

排名第一的是螺螄粉大本營廣西，共有5701家，第二的是廣東，5105家。

顯然，河南雖然位居第三，但與前兩名的差距不小。排在河南后邊的是湖南，共有1069家。第五名是貴州的764家。

2．河南各地市螺螄粉個體工商戶數量，鄭州最多

河南1183家螺螄粉個體工商戶中，鄭州占了279家，排第一名。新鄉、南陽、洛陽、周口位列2~5名，螺螄粉個體工商戶數量分別為101戶、97戶、85戶、83戶。

3.我省螺螄粉店， 出現“猛增”現象

2017年~2019年，河南每年螺螄粉個體工商戶注冊量雖有所起伏，但年增量一直保持在100多家。

2020年，疫情影響下，直播帶貨走紅，螺螄粉借機快速出圈。河南一年新增了514家螺螄粉個體工商戶。今年截至4月27日，也已經增加了225家。

4.與熱干面、大盤雞等傳統“巨頭”相比 螺螄粉店數量還有一定差距

眾所周知，餐飲界出名的“扛把子”包括熱干面、蘭州拉面、沙縣小吃、大盤雞、麻辣燙等。在鄭州餐飲市場上，螺螄粉與這些“大佬”相比，處于什么樣的“江湖地位”呢？

目前，鄭州共有熱干面店2211家、大盤雞店1691家、麻辣燙店1603家、蘭州拉面店548家、沙縣小吃433家。

不難看出，盡管螺螄粉成為新晉網紅美食，但在鄭州市場上，目前與傳統“巨頭”還是有一定差距的。

編輯 呂瑞天 劉夢鴿

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