餐廳推出“自提”“外賣”等多樣化的年夜飯服務，小型團圓宴成為主流產品哈爾濱：免除4個月房租，包括小餐飲店陸正耀的趣小面北京首店關閉，主打預制菜的舌尖工坊開業“青花椒”侵權案二審宣判，駁回萬翠堂全部訴求鮑師傅直營門店數突破100家；墨茉與盒馬跨界上新中消協點名肯德基：利用“盲盒”誘導食品過度消費，應當抵制棒約翰中國正式換新東家，將在南方市場新開超過1350家店一片“漲聲”中喜茶降價，回應：自身主流價格帶中的正常調奈雪自主研發自動化制茶設備，預計于2022年第三季度前正式應用2021年餐飲賽道的平均投資額達3.61億元，須警惕“以燒錢換規模”七欣天品蟹軒沖刺港交所：國內最大的海鮮餐廳，堂食客單價131元墨茉點心局聯名盒馬推年貨，首次隨盒馬進27城...

后疫情時代，本周餐飲業還發生了哪些新鮮事呢？

2022-1-16

餐飲O2O周報

一、產業資訊

1、全國現存37.8萬家新式茶飲企業

據了解，我國現有超37.8萬家企業名稱或經營范圍含“茶飲料、奶茶、食品飲料”，且狀態為“在業、存續、遷入、遷出”的新式茶飲相關企業。

從地域分布來看，廣東新式茶飲相關企業數量最多，超過6.8萬家，廣西和江蘇兩省以近3萬家的數量，分列第二、三位。

2、餐廳推出“自提”“外賣”等多樣化的年夜飯服務，小型團圓宴成為主流產品

全國各地的餐廳酒店都相繼推出了年夜飯產品，為“就地過年”提供了更多的選擇。

就北京市場來看，北京燕莎中心凱賓斯基飯店推出了闔家歡樂新春“客房+團圓宴”組合套餐。

據悉，“花開富貴”新春套餐包含2間豪華客房2天1晚住宿及人均價值398元的6人新春團圓宴一桌，并贈送次日4人國際自助早餐、免費停車位等。

同時，位于國貿商圈的北京嘉里大酒店也推出了宴會廳闔“嘉”團圓晚宴。據悉，該酒店推出的闔“嘉”團圓年夜飯每位488元，同時，為了增加吸引力，酒店還將兒童樂園加入了年夜飯產品序列。

面對疫情的變化，不少酒店也推出了“自提”“外賣”等選項，同時，小型團圓宴也成為了各酒店的主流產品。

3、北京市市場監管局局長翼巖：食品浪費界定難，將盡快制定判定標準

2022年1月9日，北京市人大代表、北京市市場監管局局長冀巖接受新京報記者專訪時表示，目前食品浪費的判斷依據難以確定，給實際監管操作帶來困難，相關部門將盡快制定執行標準，全面規范反食品浪費監管行為。

4、哈爾濱：免除4個月房租，包括小餐飲店

近日，哈爾濱市國資委出臺了《關于免除房屋租金及強化國有企業幫扶帶動作用有關事宜的通知》，通過免租金、幫扶帶動等措施支持中小微企業及個體工商戶應對疫情影響，展現國資國企社會責任和政治擔當。

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二、餐企動態

1、北京冬奧會主媒體中心設計智慧餐廳，全程自動化運行

北京冬奧會主媒體中心，這里的餐廳有“大智慧”，墻邊的大型金屬裝置和天花板上的骨架吊軌，看起來像后工業風的裝飾，這家餐廳的最大特色——自動化、可視化、高效化智能餐飲設備。

下單之后，做菜、傳菜都沒有人工參與，全程自動化運行，這些大型智慧餐飲設備包括 可以自己大炒特炒爆炒的智能炒鍋。

2、陸正耀的趣小面北京首店關閉，隨之主打預制菜的舌尖工坊開業

陸正耀離開瑞幸創業的趣小面首店---北京鳳凰匯購物中心門店已經關閉，此時距離其開業還不到半年。

據悉，趣小面于去年8月高調面世，9月融資無果，11月改名“趣巴渝”，陸正耀這次的餐飲創業并未像瑞幸一樣順利。

而在前不久，陸正耀又將目光瞄準了預制菜，其再創業能否成功仍然未知。

1月10日，陸正耀的預制菜項目“舌尖工坊”首家門店在北京開業，主要售賣預制食材和速烹菜兩類產品。

門店面積不大，大約五六十平米，有近100個SKU，包含預制食材、速熱菜、火鍋食材等。

目前，舌尖工坊已經推出了自己的APP，顧客可下單自提也可外賣。

3、“青花椒”侵權案二審宣判，駁回萬翠堂全部訴求

日前，四川多家餐館因招牌、菜品上含有“青花椒”三個字而被告上法庭。原告均是此前注冊“青花椒”品牌的上海萬翠堂餐飲管理有限公司。

近日，四川省高院公開開庭審理溫江五阿婆青花椒魚火鍋店與上海萬翠堂餐飲管理有限公司侵害商標權糾紛一案。經過審理，省高院二審宣判，撤銷一審判決，駁回萬翠堂的全部訴訟請求！

四川省高級人民法院審理認為：一是上海萬翠堂餐飲管理有限公司依法注冊的商標受法律保護。二是注冊商標專用權的保護范圍與其顯著性相一致。

上海萬翠堂餐飲管理有限公司將“青花椒”申請注冊在第43類服務上，可以認為具有一定的顯著性，能夠起到區分服務來源的作用。

但由于餐飲服務和菜品調料之間的天然聯系，使得服務商標標識和有青花椒字樣的特色菜品在辨識上界限微妙、相互混同，極大地降低了其注冊商標的顯著性，幾乎難以起到通過商標來識別服務來源的作用。

其弱顯著性特點決定了其保護范圍不宜過寬，否則會妨礙其他市場主體的正當使用，影響公平競爭的市場秩序。

在諸多業內人士看來，看似荒唐的事件，背后指向一個問題：農產品的品牌建設的短板。

4、絕味食品投資成立企業管理合伙企業，注冊資本1.9億人民幣

企查查APP顯示，1月13日，上海絕鋆企業管理合伙企業（有限合伙）成立，注冊資本1.9億元人民幣。

經營范圍包含：企業管理及咨詢、商務信息咨詢。該公司由深圳網聚投資有限責任公司、長沙絕味軒企業管理有限公司共同持股，二者皆為絕味食品全資子公司。

5、老字號五芳齋沖擊“粽子第一股”

老字號五芳齋迎來IPO大考。根據安排，1月13日五芳齋上會接受審核。

招股書顯示，五芳齋始于1921年，主要從事以糯米食品為主導的食品研發、生產和銷售，目前已形成以粽子為主導，集月餅、湯圓、糕點、蛋制品、其他米制品等食品為一體的產品群。

截至2021年6月30日，公司通過直營、合作經營、加盟、經銷等方式共建立了497家門店。投融資專家許小恒認為，若五芳齋能順利上市，將成為A股正宗粽子第一股，實控人也將享受資本盛宴。

6、鮑師傅直營門店數突破100家

鮑師傅在官方微信發布“年度流水賬”稱，截至2021年末，鮑師傅直營門店數量已超過100家，一年賣出1億個小貝蛋糕。

其中夏季新品小泡芙、冬季新品現烤板栗餅躍入鮑師傅單品TOP10。另外，2021年度維權工作基本結束，計劃陸續更換新的門面。

7、中消協點名肯德基：利用“盲盒”誘導食品過度消費，應當抵制

肯德基與盲盒銷售商泡泡瑪特聯合推出的“DIMOO聯名款盲盒套餐”，引發消費者搶購。有消費者不惜一次性斥資10494元購買106份套餐，還有消費者為“求娃”而購買“代吃”服務。

對此，中消協點名肯德基，作為食品經營者，利用限量款盲盒銷售手段，誘導并縱容消費者不理性超量購買食品套餐，是以“饑餓營銷”手段刺激消費。

中消協倡導消費者抵制盲目消費、沖動消費、超額消費等不良消費行為。

8、Shake Shack上海第7家門店開業

1月13日，在Shake Shack即將入駐中國內地三周年之際，Shake Shack上海第7家門店 -- 環貿iapm店正式亮相。

坐落于具有豐厚歷史底蘊、濃郁海派特色的淮海中路，周邊社區一直以來都是魔都的時髦人士聚集地，附近街區夜間的氛圍更是精彩多元。

此次入駐高端時尚定位的環貿iapm商場，Shake Shack將延續其源自紐約街頭的美式熱情，為淮海中路的夜生活聚集地注入新鮮活力。

9、麥當勞中國推出10款新春限定產品

1月13日，麥當勞中國舉行“美出圈的年味”春節主題的產品與活動。發布會上，麥當勞中國推出了包括漢堡、小食、甜品、飲料在內的近10款新春限定美味。

此外，麥當勞還發布了與中國郵政合作的虎年定制生肖郵票，以及虎年主題的微信紅包封面。麥樂送還將在1月19日正式上線“親情送”服務，為顧客提供全年個性化電子卡片定制服務，以滿足不同節慶及紀念日的需求。

其中，麥當勞中國與上海美術電影制片廠共同推出包括漢堡、小食、甜品、飲料在內的近10款新春限定產品，包括梅干菜臘味雞腿堡、鮮辣小龍蝦厚制蝦餅堡、紅豆雙皮奶風味系列等。

10、棒約翰中國正式換上新東家，將在南方市場新開超過1350家店

1月11日，披薩連鎖品牌棒約翰宣布了一筆交易，主要是跟方源資本的合作，將在中國南方市場新開超過1350家店，這是該公司歷史上最大的一筆交易。

另外，操盤棒約翰、Dairy Queen冰雪皇后在華大部分生意的餐飲集團CFB正式迎來了新東家---總部位于中國香港的方源資本，此次交易額為1.6億美元。

在該收購案于上月通過反壟斷審批后，原先持有CFB多數股權的殷拓(EQT AB)近日宣布，其已完成將所持股份出售給方源資本。這也意味著，CFB變成由方源資本單獨控制。

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三、飲品快訊

1、一片“漲聲”中喜茶降價，回應：自身主流價格帶中的正常調

在行業內眾多品牌選擇提價之時，喜茶卻反其道而行選擇了對部分產品降價，對此，喜茶方面回應稱，近期確實對部分產品價格進行了下調。

喜茶主流產品價格帶長期維持在19-29元之間，并非所謂高價茶飲，此次調價也是喜茶在自身主流價格帶中的正常調整動作。

詳情閱讀：茶顏漲價后，喜茶降價了！這波“逆操作”...

2、奈雪自主研發自動化制茶設備，預計于2022年第三季度前正式應用

近日，奈雪的茶自研自動化制茶設備已開始遴選生產商及試生產。相關設備已陸續在部分門店運營閑時投入試用，并預計將于今年第三季度結束前在全國門店獲正式應用。

3、茶顏悅色投資500萬成立新公司，經營范圍含化妝品零售

1月11日，武漢市嘉言飲品有限公司成立，法定代表人為趙婷，注冊資本500萬元人民幣。

經營范圍包含：化妝品零售；日用雜品銷售；家用電器銷售；美發飾品銷售；服裝服飾零售等。企查查股權穿透顯示，該公司由茶顏悅色關聯公司武漢茶悅你我餐飲管理有限公司100%控股。

4、蜜雪冰城咖啡子品牌幸運咖飛速拓店，門店數已超500家

蜜雪冰城5元一杯的咖啡子品牌“幸運咖”正在飛速拓店。截止目前，幸運咖的門店數已突破500家，且升級到了4.0新形象。500家的門店數，比半年前的200多家翻了一倍。

5、星巴克啡快業務已覆蓋全國98%的門店，青島首家星巴克啡快概念店開業

1月13日，青島首家星巴克啡快概念店正式開業，門店位于凱德新都心二店B2層。

截至2020年末，星巴克啡快業務已覆蓋全國98%的門店，并已相繼在北京、深圳、上海、廣州、天津等9個一、二線城市開出40家啡快概念店。

6、Tims咖啡新年漲價，推出新年特供“開年三愿”3個套餐

Tim Hortons咖啡已經在元旦后完成漲價，調整幅度為1-2元不等。

與茶顏悅色相似，Tims咖啡工作人員對媒體表示：“這次調價主要還是出于市場運營情況的考量，對9款商品進行了小幅價格調整，調整幅度為1-2元不等，還是盡可能保持了大部分產品價格穩定的。”

近日，Tims咖啡全新上市虎年新年新品「開年三愿」3個套餐：「“橙”心“橙”意」套餐，包含橙意濃醇拿、橙心如意千層蛋糕；「萌虎賀新春」套餐，包含超能栗奶茶、萌虎爪爪蛋糕，寓意大吉大“栗”；「圓圓祝福」套餐，包含巧克力風味/抹茶巧克力風味法蘭奇，寓意圓圓好運。

7、NOWWAx奧利奧聯名上新1月限定款“NOWWA奧利奧摩卡系列”

近日，NOWWA咖啡x奧利奧合作推出1月限定款「NOWWA奧利奧摩卡系列」新品。

包含兩款新品，一款是奧利奧摩卡，在醇香順滑的摩卡基礎上，加入香脆奧利奧餅干碎；另一款是奧利奧燕麥摩卡，綿密奶油雪頂邂逅奧利奧，ESPRESSO碰撞谷香燕麥奶。

8、KNOWINxMANNER跨界合作推出潮流咖啡

12月31日-1月7日，KNOWIN 潮流實驗室x MANNER推出潮流加咖啡實驗室，落地上海實驗室，并推出六款限定特調飲品，還能制作酒精款。

9、啤酒品牌加入千元大戰

在華潤啤酒推出超高端系列啤酒“醴”之后，近日青島啤酒和百威啤酒也加入到千元級啤酒的競爭中。

在電商平臺上，青島啤酒的“一世傳奇”產品標價為1399元/瓶（1.5升）；百威啤酒的虎年限量版禮盒標價為1588元/瓶（798毫升）。

業內專家認為，千元級啤酒產品意義并非是在于拉動銷售業績，更類似于搶占品牌制高點，為下一步高端化競爭服務。

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四、上市投融資

1、2021年餐飲賽道的平均投資額達3.61億元，須警惕“以燒錢換規模”

2021年，餐飲賽道在創投圈火了，從茶飲、咖啡、面食到串串、鹵味、烘焙甜品等，各種小吃不斷崛起，熱門細分賽道一個接一個。

統計顯示，2021年餐飲賽道的平均投資額達3.61億元，接近10年前的14倍；頭部品牌店的品牌估值、單店估值不斷刷新紀錄。盡管餐飲作為高頻剛需的消費，獲得資本青睞有一定的邏輯，不過，資本關注度高也會導致賽道過熱。

若繼續按照傳統“以燒錢換規模、以營銷沖營收”的模式競爭，且不說能否持續獲得食客的傾心，就餐飲賽道不斷堆積的估值“泡沫”而言，很可能會被刺破，畢竟優質的創業者和公司是有限的。

2、七欣天品蟹軒沖刺港交所：國內最大的海鮮餐廳，堂食客單價131元

七欣天國際控股有限公司于2022年1月12日正式向港交所遞交招股說明書，擬主板掛牌上市，招銀國際和國泰君安國際擔任聯席保薦人。

成立于2006年的七欣天將首家餐廳開設于江蘇省江陰市，后于2009年和2010年先后拓展至上海和浙江，其主打「一鍋兩吃」，即通過將炒蟹、海鮮和火鍋這兩種外出就餐選擇結合

詳情閱讀：又一火鍋赴港上市，“一鍋兩吃”的七欣天如何保持高凈利率？

3、餐飲連鎖品牌「把愚酸菜魚」獲1億元A輪融資

1月9日，「把愚酸菜魚」A輪融資發布會在杭州舉行，宣布A輪融資1億元人民幣。去年10月，「把愚酸菜魚」獲得3000萬元天使輪融資。

目前該品牌門店在浙江、江蘇省已超過200家，僅在杭州、寧波每天就有超過1萬人點單，在外賣平臺上18個區域、熱門商圈的中式快餐品類中排名第一。

4、中餐預制菜連鎖門店品牌銀食，獲數百萬天使輪融資

中餐預制菜連鎖門店品牌「銀食」已完成數百萬元天使輪融資，由險峰長青獨家投資，本輪資金將主要用于門店開拓、供應鏈搭建和人才引進等方面。

據介紹，「銀食」從中餐預制菜切入，主要瞄準縣鄉市場的C端用戶，提供居家場景下的實惠、高效的餐飲解決方案。其主要銷售消費頻次較高的預制菜半成品，其中剁椒魚頭、酸菜魚、海鮮等為暢銷菜品；日常用餐則以魚香肉絲、照燒雞腿等單人餐居多。

截至目前，「銀食」已開出40家門店，單店40平左右，2022年預計開出600家門店。（36氪）

5、星期零獲1億美元B輪融資，首家自建工廠落地湖北孝感

近日，中國植物蛋白食品科技企業星期零宣布完成1億美元B輪融資。

本輪融資由春華資本領投，曾鳴教授跟投，以及老股東愉悅資本、經緯創投、光速中國、云九資本追加投資。

同時，星期零還宣布其首家自建工廠落地湖北孝感。

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五、外賣新零售跨界

1、墨茉點心局聯名盒馬推年貨，首次隨盒馬進27城

1月13日消息，日前，墨茉點心局與盒馬聯名推出“萬獅如意”春節禮盒，并且首次隨盒馬進入全國27個城市，這也是墨茉點心局首次進入非墨茉門店的線下渠道。

據介紹，墨茉點心局作為誕生于長沙的國潮點心品牌，近來備受年輕人追捧。這款“萬獅如意”禮盒將墨茉點心局的中式點心與“皮影戲”的文化元素相結合，上線不到一周，已經在上海地區成為盒馬糕點禮盒類商品熱銷榜首。

2、餓了么計劃今年發放10萬頂智能頭盔

日前，餓了么在上海等城市試點智能頭盔，計劃今年在全國發放超10萬頂。

智能頭盔支持通過語音指令進行接單操作，點擊頭盔耳側按鍵可接打電話，并搭載了獨立降噪控制芯片，降噪后可使語音識別更精準，除了普通話還能識別東北話、廣東話等多種方言。

目前，餓了么正在測試將智能頭盔與騎士接單軟件互聯互通，擴展出更多功能。

3、王辣辣x潮玩IP小藍推出新年禮盒

近日，零食品牌「王辣辣」聯名潮玩 IP 小藍推出新年禮盒，以“邊吃邊玩過虎年”為主題，內含魔芋制毛肚、橄欖油大辣條兩款產品和卡牌、撲克牌等聯名周邊。

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