在激烈的鹵味市場競爭下，鹵味正不斷演化，傳統鹵味逐漸被新式熱鹵取代，煥發著新的生機。以盛香亭為代表的新式熱鹵品牌，正逐漸占領大型商超和商圈門店。

隨著新式熱鹵盛香亭的高歌猛進，熱鹵行業同質化現象加重。不少品牌不是直接照搬，就是在盛香亭的基礎上做微調。很快，鹵味市場涌現出不少品牌，或直營，或加盟，打眼望去，大面積的紅色和金色碰撞，“盛香亭式”的新中式風格，似乎顯得有些千篇一律。

如何打破同質化的困境，在眾多品牌里突破新格局？盛香亭以先發優勢，堅持熱鹵標準化，產品差異化的運營模式，不斷強化品牌核心競爭力。

嚴守“標準化”，實現“差異化”

當其他傳統鹵味還在宣傳“老鹵”打底，“手工”熬制時，盛香亭首創的“熱鹵標準化”推動了品牌的快速擴張，迅速抓住了新生代消費市場。

一般的鹵味店鹵制食材時，都要經過高溫煮沸，反復加熱，加上鹵水中本身含鹽量較大，使得出現亞硝酸鹽超標的現象，不利于身體健康。

正因如此，盛香亭開啟了熱鹵固體底料的“新紀元”，首創熱鹵標準化，制作固體調料包，使得“老鹵”換新。這樣的“調料包”統一了盛香亭的口味，不論是在哪個門店，你都能吃到同樣口味、同樣質量的鹵味，同時也為盛香亭的發展奠定了堅實的基礎。

鹵味當下的標準化僅僅解決了品類在快速發展關于效率方面的問題，也鞏固了食品安全及出品的問題。

一個品牌要想發展，做大做強，不可能每個門店都去人工調料。一是人力成本太高，二是無法保證食品安全，三是每個人手藝和技術會導致出品口味不一，影響品牌聲譽。而這種標準化的生產模式讓盛香亭在熱鹵市場一鳴驚人，不斷擴大影響力。

共同的同質化，也有不同的特點

有了標準化之后，就可以實現從賣產品和服務走向商業模式復制。

所有做成標桿的連鎖企業，大多是找到了自己的商業模式和單店盈利模式，這就相當于“本”，在有了“本”的基礎上，進行標準化的復制，即可實現規模化擴張。而這種標準化的東西其實也很容易被其他商家復制。

為了破解鹵味同質化難題，盛香亭將重心放在了產品創新上。“鹵有限，而求無盡”，面對消費者越來越挑剔的味蕾以及個性化的口味，盛香亭會不定期創新研發出新的菜品，滿足新生代消費者的需求。

每一次研發，團隊都慎重嚴謹，反復探討產品的可優化之處，會先在內部進行優化，再請行業內的美食達人測評，收集真實的意見反饋，最終確定產品。基于這種負責的態度、嚴格的標準，每縫盛香亭重磅推出新品，必定會再次刷新餐飲社交的新流量，前往門店打卡的消費者也是絡繹不絕。

當下，鹵味市場規模近2500億，“鹵味三巨頭”加起來的市場占有量也不到20%，剩下80%依然有巨大的市場空間。主打新式熱鹵、熱鹵+的品牌在上海、北京等一線城市遍地開花，而頭部品牌盛香亭瞄準80%的市場份額機會，不畏標準化而導致的同質化競爭，堅守熱鹵標準化，產品差異化來構建高品牌護城河。

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