盛香亭“熱鹵+”模式盛行，解碼Z時代消費新趨勢

時間：2023-02-16 18:51:40來源：food欄目：餐飲美食新聞閱讀：

崇尚個性多樣化的Z時代，究竟會為什么樣的美食買單？后疫情時代，很多餐飲品牌都在負重前行，而大熱的新式熱鹵盛香亭迎來了井噴式的爆發，以“熱鹵+”模式開辟了新一代熱鹵小吃店，為年輕消費者提供了多元化的消費場景。

解碼“Z世代”消費趨勢，助力品牌覺醒。顯然易見，盛香亭抓住了流量新密碼，摸索出了一套屬于自己的玩法：抓住年輕客群、做購物中心。

一、熱鹵+商超，迎合年輕消費者群體

大型商場“排隊購物”現象背后透視著一個新的變化：部分頭部熱鹵品牌門店的排隊人群相比傳統鹵味門店來說，年輕人更多。

以盛香亭為代表的部分熱鹵品牌將門店開進了商場。截至目前，盛香亭在全國擴張了400+門店，遍布湖南、湖北、廣東、江蘇、江西、陜西、河南、貴州等市場，更關鍵的是，選址門店大多在寸土寸金的優質商業購物中心。按照盛香亭聯合創始人李凌子的設想，未來三年，盛香亭將開設2000家門店，其中15%-30%為直營門店。

從路邊攤走進大商場，傳統小吃華麗“轉身”? 不拘泥于常規，盛香亭始終明確自身擴展路線，告別鹵味店低端的傳統形象，立足優質核心商超。為了深入健康、衛生的形象，盛香亭特意將拌餐區用玻璃隔開，消費者可以清晰完整地圍觀鹵味制作過程，讓消費者吃得干凈，吃得放心。相比于大多開在街邊，門店相對低端，在食安管理上也不那么規范的夫妻小吃店，這種新晉的熱鹵小吃品牌店，以干凈整潔的環境，明亮時尚的就餐氛圍，吸引了大批年輕消費者。

二、熱鹵+正餐，助力熱鹵品牌化

新式熱鹵盛香亭為鹵味餐飲價值正名，甚至帶動了其他鹵味經營者的入局。大多數熱鹵品牌都選擇了進軍商超，但問題在于，在競爭本就激烈的商超里面，絕非剛需的熱鹵要面臨的巨大的競爭壓力。多數鹵味門店的生意大多平平，更有鹵味門店處于暫停營業的狀態，而盛香亭多家門店前卻呈現出人頭攢動的景象。

從商場經營情況來看，在同臺競爭的情況下，有主食等產品搭配的熱鹵店生意優于純熱鹵店。而盛香亭的正餐化改革更為徹底，一改傳統單品售賣，“熱鹵+”使得用餐形式作出升級，推出熱鹵產品+主食的組合，同時搭配特色自制冰粉，打造多時段、多區域用餐形式，致力于將單一的消費場景走向多元化。

過往的鹵味消費者更多將鹵味作為佐餐菜、下酒菜、零食等，這時候的鹵味產品屬于快餐式消費，即買即走，而熱鹵專門店橫空出世，走出了一條跟傳統鹵味檔口截然不同的路徑，回歸即食餐飲，變身為餐飲檔口，成了年輕人解決早午餐、午餐、下午茶、晚餐、夜宵的就餐選擇之一。

從市場實情來看，熱鹵在2014年之后進入發展期，2014年之前，熱鹵企業注冊數僅為個位數，2021年1月至今，熱鹵店的注冊數跳到了585條，呈線性增長趨勢。在如此激烈的市場競爭下，盛香亭的地位依然無法撼動，我們從它身上可以提煉出新的關鍵詞，一是商超發展思維，二是鹵味正餐化改革，這種熱鹵+的經營模式讓新時代年輕消費群體、資本等看到了熱鹵巨大的餐飲消費價值。

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