鴨脖賣不動了？“三巨頭”凈利潤集體下降，營收至少降兩成!

時間：2023-02-16 18:19:17來源：food欄目：餐飲美食新聞閱讀：

鴨脖“三巨頭”業績集體掉隊

長久以來，鹵味市場都有著“三國殺”的說法。無論是品牌影響力還是渠道門店，絕味、周黑鴨和煌上煌一直牢牢站穩前三的位置，也被稱為鹵味市場的“三巨頭”。而2022年，三巨頭的日子都不太好過。

鹵味龍頭絕味食品1月份發布的業績預告顯示，預計2022年公司凈利潤為2.2億元至2.6億元，同比下降73.49%至77.57%。扣非凈利潤2.5億元-2.9億元，同比下滑約60%至65%。

“周黑鴨”發布盈利警告

周黑鴨表示，利潤下降的主要原因包括2022年國內新冠疫情反復，消費客流驟降，根據疫情防控要求，公司部分門店存在暫時停業情況。其次是原材料價格上漲導致成本端壓力增加，以及匯率變動導致匯兌損失增加。

今年1月，有消息稱周黑鴨在業績交流中披露了業績預測值，預計公司2023年凈利潤僅為1.5億-2億元，預測范圍遠低于多位分析師發布的預測值。受該消息影響，1月11日，周黑鴨閃崩跳水，當天跌幅接近30%。

1月12日，周黑鴨就此發布澄清公告稱，公司業務運營一切正常，高管團隊穩定。但周黑鴨也承認，公司業績面臨來自各種不利因素的影響。周黑鴨表示，2023年，公司將努力實現2億元的年度利潤，并強調，這是一個目標而非預測。但這一利潤指引仍遠低于2021年3.42億元的年度利潤。

?“絕味”食品凈利潤下滑明顯

絕味食品披露的業績下滑原因，與周黑鴨基本一致。公司表示，2022年為響應國家新冠疫情防控的要求，公司部分工廠及門店暫停生產與營業，對公司銷售收入及利潤造成一定影響。

且公司在新冠疫情期間加大了對加盟商的支持力度，導致銷售費用增加較大。而原材料成本上漲幅度較大，對毛利率造成負面影響。

不過，雖然凈利潤下滑明顯，但絕味食品收入基本保持了穩定。公司預計2022年度實現營業收入66億元至68億元，較上年同期上升0.78%至3.83%。

“煌上煌”業績同樣呈現頹勢

煌上煌披露的信息更為具體，一方面，疫情期間人流量的下降，使得公司門店的單店收入一直未能恢復；疫情持續反復也導致公司關店數量增加。

2022年，煌上煌門店數量首次出現負增長，公司肉制品業營收同比下降了16%。米制品業務則受經銷、團購等渠道訂單量減少及生產能力不足影響，營收同比下降18%。

年輕人不再選擇鴨脖？

據調查“鴨脖”營收下降的主要因為年輕人對“鴨脖”的需求明顯減少，通過市場調研后主要原因有三點：

1. 去年各地疫情此起彼伏，分布在各地的鹵味鴨脖門店都受到了不同程度的影響，客流量大幅度下滑。再加上疫情防控使得物流運輸不暢，給各地的銷售帶來了不好的影響。

2. 去年受國際局勢和通貨膨脹的影響，原材料價格上漲，成本大幅增加。雖各個鴨脖店都提高了售價，但并未覆蓋原材料上漲的成本，反而讓一部分客流量消失。

3. 鹵味市場種類逐漸多樣化，越來越多的鹵味開始走向市場，年輕人的口味也變得多元化，單一的鴨脖并不能滿足他們的需要。

消費者的選擇不只有鴨脖

鹵味市場門檻本身不高，越來越多的新勢力正在“跑步”進場。

鹵味行業如何分類？鹵制品一般可以分為佐餐鹵制食品、休閑鹵制食品和新式熱鹵。佐餐鹵制食品的消費人群以組建家庭的人群為主，滿足了家庭成員佐餐消費的飲食需求，代表品牌有紫燕百味雞、廖記棒棒雞等；休閑鹵制食品的消費人群多為年輕女性，作為休閑零食滿足了尋求輕松愉悅、自我獎勵的需求，代表品牌有周黑鴨、絕味、煌上煌等。而新式熱鹵消費人群側重于更為年輕的Z世代，主打新鮮、現鹵現賣，門店選址主要在購物中心及熱門商圈內部，滿足了逛吃消費、尋求自我愉悅的需求，代表品牌有盛香亭、研鹵堂、鹵大媽等。

后起之秀不斷涌入，“巨頭”地位不保？

?根據艾媒咨詢的數據顯示，2021年中國鹵制品行業規模達3296億元，預計2023年將達到4051億元。

逐漸增大的市場，也吸引了不少新興品牌入局。據天眼查不完全統計，在2021年，有21家鹵制品企業發生25起融資事件，包括主打線上零售的王小鹵、饞匪，新式熱鹵品牌的盛香亭、鹵大媽、研鹵堂，預制鹵味品牌菊花開等。

這些品牌的崛起，絕味食品、周黑鴨、煌上煌“三足鼎立”的格局或將生變。

“三巨頭”各自尋找“第二曲線”

為擺脫對“鴨產品”的依賴，近年來周黑鴨嘗試推出非鴨產品的新品。在2019年，周黑鴨推出的新品不多，但到了2020年推出了20多款新品，包括素菜、水產品、雞副、蝦球等產品。

近期，周黑鴨更是直接跨界到盒飯市場，聯手新式快餐品牌“維小飯”正式推出了首款聯名盒飯“蜜汁鴨腿飯”。這一舉動，與周黑鴨加大在社區布局門店不無關系。快餐的標準化雖然很高，且相比鹵味具有剛需屬性，但快餐行業的競爭更加激烈，“維小飯”能否做大做強還是未知數。

截至2022年上半年，絕味食品長期股權投資余額已經達到23.31億元，此外還有1.9億元的其他權益工具投資，占到總資產的34%。但是整體來看，收益率并不理想。2020年長期股權投資以權益法確認的投資損益為-1.16億元，2021年為-6756.89萬元，2022年上半年則為-5129.56萬元。

絕味食品就有關未來戰略表示：“公司秉承‘深耕鴨脖主業，構建美食生態’的戰略方針，公司通過全資控股的深圳網聚投資有限責任公司，與外部專業投資機構合作，重點圍繞鹵味、特色味型調味品、輕餐飲等與公司核心戰略密切相關的產業賽道進行投資，探索布局公司未來‘第二、第三增長曲線’，最終實現‘構建美食生態’的目標。”

2015年煌上煌并購了嘉興真真老老食品有限公司，這也是其第二產業的來源。而米制品粽子是地域性和時令性非常強的產品，雖說真真老老的產品市場占有率排名第二，但和一家獨大的五芳齋相比差距太大，市場發展空間十分有限。

無論是煌上煌的鹵味還是真真老老的粽子，其品牌的知名度有，但品牌的透明度很低，消費者印象不深刻。同時收購真真老老后，二者的關聯性太少，并沒有產生1+1>2的效果，近年來受疫情影響，第二產業營收利潤均大幅下降，煌上煌目前第二曲線的成長并不樂觀。

鴨脖“三巨頭”的集體業績下滑，鹵制品中“三國”鼎立的形勢即將被打破。沒有長久不衰的企業，這是永恒不變的真理。“第一曲線”發展再好，也不能安于現狀。積極尋找“第二曲線”才能讓企業立于不敗之地。“三巨頭”目前各自選擇的“第二曲線”并不樂觀，接下來應該如何破局，“第二曲線”的定位是否準確？只能通過時間去驗證了。

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