每年2月14日，玫瑰和蛋糕都會組合成表達愛意的高甜CP。

商業那點事兒小編注意到，為了搶跑節日熱點，不少烘焙品牌都提前備貨，推出了節日限定產品。

巴黎貝甜在“玫玫美莓蛋糕”和“烈焰巧克力藍莓慕斯蛋糕”基礎上，還在部分地區上線了兩款心型蛋糕。

巴黎貝甜情人節限定蛋糕“玫玫美莓蛋糕”和“烈焰巧克力藍莓慕斯蛋糕”

老牌烘焙品牌味多美則與Hello Kitty推出了聯名產品。據味多美店員介紹，這款聯名產品幾天前就開始在門店中售賣，2月14日是最后一天，賣完就沒有了。

此外，主打健康時尚的卷時也推出了“愛的小熊”作為節日限定產品。“一般來說，烘焙產品在周末的銷量較平時會有所增長，本次節日期間單日高峰銷量最高能達到周末銷量的5倍。”卷時創始人劉一表示。

一位在甜品店取餐的外賣員也表示，當天取的最多的商品就是鮮花和蛋糕，其中不少訂單都是提前好幾天就下單的。

劉一告訴小編，臨近節日的訂單量是最高的，尤其是節日限定產品，由于節日當天幾乎難以訂到限定產品，門店提前開通了預約通道，不少消費者會提前預定。門店也提前兩周就把將節日限定產品的物料準備好了。

盡管餐飲行業在春節前和過年期間重新恢復了煙火氣，但烘焙業作為其中的一個分支，由于產品屬性不屬于剛需，因此恢復起來慢了慢拍，2月14日算是年后真正意義上第一個銷售小高峰。

烘焙市場近幾年不斷洗牌，品牌的生存狀態也是冰火兩重天。一邊是以克莉絲汀、牛角村、虎頭局渣打餅行為代表的的品牌閉店撤城，一邊是資本驅動下的快速擴張，還有一些新老品牌不斷深耕市場。近兩年，烘焙界無論擴張速度還是資本熱度都趨于緩和。曾經一年內融資20多起的盛況不復存在。

“經過這次洗牌，留下的幾本上都是抗打型選手，接下來就是拼實力”，劉一表示，當前烘培市場雖然仍處于有品類無頭部品牌的狀態，但也是機遇所在，同樣資本端也在觀望。

資深連鎖產業專家文志宏同樣表示，烘焙市場已經進入了快速發展階段，市場競爭加劇，迭代加速，通常來說，產品和模式創新不足，或是經營方面較為薄弱的企業更容易被市場淘汰。

同質化嚴重且競爭激烈下，如何生存成為首要目標。在市場經歷洗牌后，消費端和市場端趨于降溫模式下，修煉好內功對于品牌至關重要，接下來拼的就是產品品質、運營模式以及盈利能力。

劉一表示，從當前來看，烘焙市場無論是產品、場景還是模式不斷細分化，有的從爆品入手，有的從消費體驗入手，都在尋找差異化的“門路”，這也是大勢所趨。同時，差異化將是企業真穩腳跟的關鍵，同樣也是挑戰。另外，私域流量可以作為品牌經營管理的重要環節不能忽視，從而提升消費粘性和忠誠度。

的確，洗牌便會帶來更迭，當部分選手出局后，同樣意味著機會的誕生。

文志宏表示，對于烘焙品牌而言，未來還需持續強化其創新能力，通過迭代和打造爆品來增加品牌活力和吸引力。同時，隨著人員、租金、材料等成本越來越高，對于企業的運營效率也是考驗。外加許多品牌接下來都會選擇擴大規模，持續優化自身經營管理能力至關重要。

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文字｜張天元

編輯｜孔瑤瑤

圖片來源｜北京商報、巴黎貝甜公眾號、味多美公眾號

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