創業賣鍋盔月入好幾萬？探秘小吃店的底層賺錢邏輯！

時間：2023-02-16 17:47:18來源：food欄目：餐飲美食新聞閱讀：

只用6年多的時間，就能在180+的城市大商場里開店1500+家。這家鍋盔店正以前所未有的擴張速度，席卷全國人民的胃~

阿甘鍋盔創于2014年。自品牌創立以來堅持“有態度、純手工”的健康美食理念。

從1個人、1個爐子、1家店，發展到現在全國超千家門店，就連明星都在吃，可見阿甘鍋盔的市場受歡迎程度。從曾經的默默無聞到如今的火爆全國，阿甘鍋盔真正將鍋盔從一張餅變成了熱銷單品，其背后更是一場我們從未注意到的“逆襲式”小吃革命。

阿甘鍋盔聯合創始人胡瑋表示：“鍋盔屬于小吃類美食，相比零食而言，它既有新鮮度也有速度，它既可以代替零食，又可以給消費者帶來良好的體驗。”

面對前景廣闊的小吃市場，阿甘鍋盔完成了逐步創新，產品和品牌經歷了多次蛻變成長。阿甘鍋盔對于整個行業的把控、產品的創新、運營的規劃都有著自己一套獨到秘籍。

以下為加盟星與胡瑋的訪談實錄（經編輯）：

01 傳統手工藝與潮流創新玩法并行是致勝關鍵

加盟星：能在短短幾年內開店1500多家，您認為阿甘鍋盔的獨到之處是什么?

胡瑋：鍋盔其實最早起源于古代行軍作戰的軍糧，后歷經時代變遷逐漸成為荊州家喻戶曉的民間小吃。因此，能否承接傳統的手工藝制作，是做出美味鍋盔的關鍵。阿甘鍋盔則還原了中國古法的碳烤工藝，通過揉、醒、抻、撒、貼、烤等6大工序，制出來的鍋盔薄、大、香、脆，希望可以讓大家在繁雜的工作間隙，逛街期間有一個熱氣騰騰、健康美味的小吃鍋盔。

現在國民對“美食”的追求在不斷提高，在傳統工藝的基礎上，我們推出了4種基本款鍋盔，包括牛肉、鮮肉、梅干菜、紅糖豆沙。除此之外，創新產品也是我們一直在思考和落實的事情。應季期間我們還會推出特別新品，比如春天的野菜、夏天的小龍蝦、冬天的羊肉等等。創新的玩法不但能加強用戶粘性，還可以開拓區域市場，前段時間，我們跟衛龍合作推出的辣條鍋盔，就深受好多當地顧客的喜愛。

加盟星：您認為打造一個成功的小吃品牌最重要的是什么？

胡瑋：我總結出三點，希望大家在創辦小吃品牌時注意。

第一點，也是最重要的一點，“剛需性”。什么叫剛需呢？就是“今天吃了明天還能吃，明天還想吃。”像鍋盔、炸串、麻辣燙等都屬于剛需性產品。

第二點，就是“標準化”。打造一個成功的品牌，必須要有標準化的運作出品和完善的供應鏈，不能這里做出的產品是這樣的，那里做出的產品是那樣的。

第三點，“全力以赴”。要把品牌當成孩子一樣，花費大量的精力去培養。以阿甘鍋盔為例，由于市面上沒有無沙的梅干菜，阿甘鍋盔為了做出的產品干凈好吃，就自建梅干菜基地，企業自己去種植、篩選，這樣制作出的產品才能賦能品牌，帶來良好的口碑。

02 小吃行業大有可為“小、精、美”是未來發展趨勢

加盟星：在眾多的餐飲品類中，為什么小吃偏受年輕人追捧呢？

胡瑋：這個跟當下人們快節奏的工作生活環境是分不開的。由于小吃具有“即拿即走”“萬物皆可搭”的特性，相比于堂食人們在吃小吃的時候節省了很多時間，既方便快捷又美味誘人，當然最受年輕人歡迎了。

加盟星：您覺得小吃行業未來前景如何？將有什么樣的轉變？

胡瑋：民以食為天，2020年全國餐飲收入已經超過5萬億元，其中小吃快餐就達到40%以上，占據著“C位”。特別是后疫情時代，很多重餐飲、開大餐的企業都轉型來做這種“小而美”、“精而美”的小餐飲市場，所以小吃快餐本身就具有非常廣泛的市場規模，今后賽道的發展肯定會越來越好。

03 聚焦餐飲數字化轉型全力構建強生態鏈

加盟星：您認為阿甘鍋盔運營的超強密碼是什么？