今天寫最后一篇關于燒餅的文章，所以就寫到了中午還去吃了倆的——公安鍋盔。

現在比較火的阿甘鍋盔，靈感就是來至于公安鍋盔，甚至全國已經開出近800家的門店，可見大家對于鍋盔的熱愛啊！

公安鍋盔也是以其面皮薄脆，餡料多而聞名的。

不過我每次去吃鍋盔，必須就等在烤爐邊上，現烤現吃。

不然等我拿回家，不僅僅是不酥脆了，他會變得像橡皮筋一樣，拉扯好長才能斷開進嘴

我想這個問題還是有待解決的，不然真心不適合外賣或者外帶。

接下來，還是先給大家分享一下，公安鍋盔的做法。

一斤面粉，300克溫水，酵母3克，鹽1克，食用堿1克。

所有食材拌勻，和面三光，表面刷點油，蓋膜醒發半小時。

醒發好的大面團，我們需要分解成一個一個的小劑子，這樣顧客需要的時候，可以隨拿隨取。

從大面團上，分解出130克一個的小面劑，揉圓以后，放入刷好油的盤子里，然后蓋上保鮮膜，放0度到2度左右的冷藏室冷藏。

顧客來了，取出一個劑子，包上30克左右的餡料，然后按包包子的手法，包緊面團，然后再搟成薄薄的餅，撒上多一些的芝麻。

手上蘸水，然后拿起餅胚，兩手交替的甩一甩，然后迅速的貼到爐壁上。

站在爐邊，可以看到餅胚非常快的膨脹起來，然后不到三分鐘，就可以出爐了。

薄薄脆脆的，看著就非常可口啊！

公安鍋盔全國統一的幾款口味，椒鹽，玫瑰豆沙，鮮肉，牛肉，梅干菜。

其中最受歡迎的三款，分別是，鮮肉，牛肉哥梅干菜。

那么我們就來一一分享一下，這三款餡料的調制方法。

第一個是鮮肉餡。

主料：瘦肉1斤，肥肉2斤，大蔥2斤，蒜米半斤，生姜50克

調料：鹽15克，雞精15克，味精15克，十三香12克，麻辣鮮20克，中辣辣椒粉12克，白糖15克，皇冠牌豆瓣王醬100克，孜然粉12克，大廚四寶鮮肉粉10克，果云嫩肉粉10克

第二個是牛肉餡。

主料：牛肉10斤，牛油1斤，豬肥膘4斤，大蔥5斤，蒜米3斤，生姜1斤

調料：鹽90克，雞精80克，味精80克，十三香2袋，麻辣鮮1袋（約105克），中辣辣椒粉120克，花椒粉150克，白糖100克，皇冠牌豆瓣醬300克，孜然粉120克，鮮肉粉80克，嫩肉粉100克

第三個是我最愛的梅干菜餡

主料：梅干菜10斤，肥膘豬油5斤（用鐵鍋將肥膘炸出豬油，與梅干菜攪拌用）

調料：味精90克，王守義十三香1袋（約42克），白糖600克，皇冠牌豆瓣醬200克，海天牌蠔油400克，芝麻油200克

梅干菜制作過程

1：用清水清洗梅干菜3遍（洗3遍即可，千萬不要浸泡，否則不香）

2：用刀切碎，越碎越好（梅干菜含蔬菜纖維，打菜機打不動）

3：（重點）把梅干菜水分脫水壓干

4：將脫水過的梅干菜放入紗布在蒸籠里蒸熟，蒸45-50分鐘，冷卻1小時。

5：等梅干菜冷卻后與豬油香料等攪拌均勻。

以上是從網上搜尋到的比較靠譜的餡料配方，餡料的真實性還是非常強的，因為我個人之前做的肉餡也差不多是這些配料。

喜歡的朋友可以在家試試。

好了，今天的公安鍋盔就先聊到這里，如果有哪位大神有更多關于鍋盔的訊息，請不吝賜教，在下感激不盡！

我是三哥，一個敬畏食材，尊敬傳統，熱愛創新的美食創作者！

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