今天，我們出席社交場面，首先第一重要的就是自我介紹。但你知道《西游記》里的孫悟空是如何自報家門的嗎？

他說“俺老孫是花果山水簾洞美猴王齊天大圣孫悟空”，美猴王與齊天大圣這兩個名頭之間，可以說很好的詮釋了孫悟空的創業之路。

就像今天大部分經營成功的餐飲企業，都是從某個地區的“山大王”一步步走向被全國認可的連鎖龍頭。

在孫悟空的事業初創之路上，最重要的機遇是拜師菩提老祖，但是很多人并未關注的是，在離開花果山到遇到菩提老祖這之間，孫悟空在南贍部洲待了整整九年。

這九年，孫悟空都做了什么？簡單說，就是在人間煙火中學說人話、學思考與變通，學在合作中走得更遠。

巧的是，阿甘鍋盔這家連鎖餐飲品牌從2013年創立至今，也走過了9年的光陰。在這9年之中，它似乎也正一步步實現著從美猴王到齊天大圣的愿景。

對于孫悟空而言，沒有這9年的沉淀，就算他拜師菩提，可能也不會悟懂敲頭三下、深夜傳道的暗示。

而對于阿甘鍋盔，沒有這9年的積累，沒有創始人張玉對初心的堅守，就不會有阿甘能在商業廝殺中的立根之本。

說人話，讓消費者感受到阿甘的溫度和人情味

阿甘鍋盔的創始人張玉白手起家，從餐廳服務員到自己創業投身餐飲商海，幾經失敗，也幾經重振。

阿甘鍋盔，除了讓筆者想到勵志電影《阿甘正傳》中主人公的名字，也聯想到一部名叫《滿漢全席》的香港電影。

在這部片子里最經典的橋段就是兩派勢力圍繞制作滿漢全席展開的一系列廚藝對決，愣是把美食故事拍出了武俠片的效果。而作為對決評判的標準，“色香味意形”成了電影里專家打分的五個維度。

鍋盔是中華傳統的小吃，自然比不上《滿漢全席》里熊掌、象拔、猴腦之類的高大上。但從某種程度而言，張玉和她的阿甘鍋盔的確也找到了打開面食小吃商業賽道的“色香味意形”秘鑰。

一張滾燙香酥的餅，從未以高價使人望而卻步，也不追求被端上富麗堂皇的豪華餐桌，它只想讓匆匆的路人食而心安。

所以，這么說起來，阿甘鍋盔也帶著那么一股江湖俠客的氣質。縱貫所有武俠小說，俠義的至高境界，一定是將溫度和人情味帶進千家萬戶。

這份修為，就是阿甘鍋盔行走武林所靠的“色香味意形”。

“修合無人見，存心有天知”，要做這樣的俠客，就不能有任何作秀的僥幸，也不能僅僅圖個揚名立萬，名利雙收，需要“高標自立”的堅守，更需要將自己的信念化作能吃進老百姓口中的柴米油鹽，讓情懷自在人心。

正如張玉常說的那句話，“找到勝利密碼不難，難的是每一天、面對每一個顧客、做每一張餅的心態。”

阿甘鍋盔所秉持的心態，是讓消費者吃的暖心、吃的歡心、吃的安心。

今天，走近一家阿甘鍋盔的門店，兩三個用于現場制作的烤爐總能給人以踏實、接地氣的直觀感知，每一張遞到顧客手上的餅，都是剛剛出爐，還帶著滾燙溫度的。

為了做到這點，張玉不顧業內關于產品自動化程度低的質疑，堅持以現烤現吃作為前端門店的經營準則。

但是阿甘鍋盔目前所用的烤爐一次最多只能烤7張，趕上客流量大的時段，勢必會增加顧客的等待時間，很多人擔心這樣會造成客源的流失。

其實早在幾年前，阿甘鍋盔就已經研制出了高自動化的、有一種大圓盤型的烤爐，1小時能烤出300張鍋盔。

但張玉和她的團隊考慮再三，最終還是放棄了，因為那樣就不能保證每一位顧客買到手的都是新出爐的鍋盔，這與品牌所堅持的信念背道而馳。

張玉說，消費者總會垂青于對其有記憶度的食物，除了穩定的口味，滾燙的溫度也是構成阿甘鍋盔用餐體驗的核心價值。

此外，對于小吃行業，健康性一直是不能避之不談的話題。在未來，健康食物一定是消費者理性回歸的首選，也是餐飲行業孰勝孰負的重要導因。

張玉早已認清了這一點，無論是食材選擇還是烤制方式，無添加劑、鎖鮮和低熱量，是阿甘鍋盔對消費者的承諾。

這幾年有不少國內大型連鎖餐飲品牌，都被爆出使用過期食材的負面新聞。

對此，阿甘鍋盔自創立至今，除了建立起高度完備的標準化供應鏈，從源頭上保證食材的可靠性之外，自建梅干菜基地，讓阿甘的核心爆品梅干菜鍋盔從源頭就確保品質，三蒸三曬，提煉出梅干菜的最佳口感。品牌方還對前端門店始終采取嚴格的培訓和監管。

隨著品牌的不斷壯大，最多的時候，阿甘鍋盔的門店數量一度突破上千家，未來3年，目標是在全國開到3000家店。但“店店如初店”，無論是哪一家門店，張玉要求都要讓顧客吃到最好的鍋盔。

好吃、健康、不貴，消費者今天吃、明天吃，今年吃、明年吃，慢慢就會形成記憶，而有了記憶，品牌也就自然而然的形成了。

不過，隨著阿甘鍋盔在“百城萬店”的戰略規劃中，未來向三、四線城市一步步下沉，對于當地消費者而言，對食物飽腹感及性價比的追求度勢必會更高，阿甘在現有的門店及產品模型上將會如何迭代和優化？屆時，如何在不斷變化及發展的消費市場里，提升阿甘鍋盔的品牌勢能，滿足不同的消費者及消費場景訴求，是非常耐人尋味的。

思考與變通：在新挑戰中掘得新機遇

據和張玉一起共事的小伙伴們介紹，張玉是一位特別愛學習，也耐心聽取建議的企業家。

創業以來，對于一直深耕餐飲業的她來說，給消費者帶來更好的用餐體驗和生活服務一直是她最花心思學習的功課。

未來3年3000家店的計劃中，除了繼續復制目前業已成熟的商圈店模式外，還會首先在一線城市嘗試打入社區，大力開發社商模型。相比于商圈店，社區店還將滿足消費者早餐和宵夜的需求，這無疑將對阿甘鍋盔的產品豐富性提出了更高的要求。

據了解，阿甘鍋盔社區店將推出不一樣大小，不一樣口感的鍋盔，搭配小吃類產品、湯粉產品、應季飲品，將更大程度上適應中國人早餐（宵夜）的飲食習慣。

此外，疫情沖擊下，讓阿甘鍋盔加快了線上外賣端的運營體系配套，這其實給品牌方帶來了相當大的挑戰。

前文提到，現烤現吃是品牌的核心賣點，通過外賣抵達顧客手中的鍋盔，其溫度、脆度及口感都會隨季節和距離受到不同程度的影響，無疑會加大門店的差評率，給加盟商帶來實際風險。

不僅如此，對于外賣打包盒的選擇也頗為棘手，市面上很難找到符合鍋盔產品特性的餐盒。既要保證食品衛生過關，又要盡量保持鍋盔在外賣運送途中不受損，秋冬季更要達到保溫的效果。

為此，阿甘鍋盔的外賣部伙伴可謂煞費心血，最終設計并采用了兩款外賣餐盒，分別適用于冬夏兩季，冬季款能力求達到保溫，夏季款則相對成本減低一點，緩解加盟商的成本壓力。總部外賣策略通過精細化區域運營，匹配區域及門店的活動，通過外賣，提升門店業績與利潤。

今年餐飲行業或多或少都受到了疫情的影響，阿甘鍋盔總部所在地上海的門店幾乎全部關停，這對于整個生產線、物流線以及銷售線造成的打擊可想而知。

因此，為了應對市場環境的風云突變，張玉經過思考后果斷的提出了迅速加快半成品生產及上市的計劃。

雷厲風行的張玉說干就干，一聲令下，在淮安的工廠連夜加班生產半成品。

半成品鍋盔比門店現烤現制的鍋盔稍小一些，更易攜帶，顧客買回家僅需用微波爐或烤箱，亦或是空氣炸鍋簡單加工一下，大概兩三分鐘就可以吃到跟門店一樣脆度口感的鍋盔。

在上海疫情的后半段，阿甘鍋盔的半成品通過社區團購等形式，也取得了不俗的銷售成績。

成功的人就是總能在困局中發現新的機遇。阿甘鍋盔乘勝追擊，借著這股勢頭加速開拓新零售板塊的市場布局。

按照常規鍋盔等比例縮小的、可以常溫保存的小餅干一類的零食類產品，迅速打通電商銷售渠道，而業已成熟的半成品零售則進一步走進大型生鮮超市等場景，讓阿甘鍋盔得以真正實現相伴老百姓生活的愿景。

總結下來，在新零售領域，阿甘鍋盔因為疫情反而更快證明了新增長點向好的可能，對消費者形成更廣泛的品牌輸出，為將來3年3000家門店的拓店計劃奠定了殷實的市場基礎。

擇善而從：在合作中走的更遠

合作共贏，品牌共創是阿甘鍋盔高度凝練的企業文化。

在加盟商的選擇上，品牌方既是高標準，也是高扶持，前提是必須與阿甘在企業文化上有高匹配性。

這種匹配，是對高標自立的認同，是對匠心精神的秉承，也是在今后經營中堅持做好每一張餅的態度。

為了確認是否具備這種匹配度，阿甘鍋盔會對有意向加盟的合作者經過三輪面試，區域面試、招商面試及品牌面試。

2019年總部公司還建立了自己的商學院，通過三輪面試并最終確立合作關系的加盟商會進入商學院，進行為期3個月的統一培訓，并規定投資者在開店初期必須親自帶店3個月。

此外，商業向善的理念也是阿甘鍋盔為實現共贏所大力踐行的。對于特殊人群類的加盟商，如創業大學生、殘障人士、退伍軍人等，只要達到與企業文化的高匹配，品牌方就會在加盟費用和實際運營方面給予可觀的扶持。

商業文明向善而行，商業的本質也是擇善而從。

憑借著這種信念，我們有理由相信張玉和她的阿甘鍋盔會在將來走的更久，也走的更遠。

和所有品牌共創者一道，本著把非物質文化小吃綻放世界的信念，讓中國餅走向世界。

結語

文章開頭我們提到孫悟空在拜師菩提之前，在南贍部洲待了整整九年，但這期間，他并沒有沉迷于繁華世界的享樂之中，而是不辭勞苦，云游海角，遠涉天涯，只為遍尋仙道，學成真經。

而阿甘鍋盔，在今天挑戰與機遇并存的市場浪潮中，為了立志于將自身打造成經久不衰的馳名品牌，始終努力深耕。

《道德經》里說，“企者不立，跨者不行，自見者不明，自是者不彰”。

在未來的餐飲藍海，唯有像電影里的阿甘那樣，甘于在江湖路遠中堅守初心，甘于在競爭合作中向善而為，品牌的修為之道，方可“甘”心自得。

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