圍爐煮茶對于酒店創新的啟迪

時間：2023-02-16 17:43:17來源：food欄目：餐飲美食新聞閱讀：

　　本文轉自：中國旅游報

　　□ 谷安迪

　　最近一段時間，圍爐煮茶火了。茶室、餐廳、咖啡店、露營等經營場景一一跟進，加大產品創新力度，甚至將爐和茶的組合，視作恢復經營目標的一根救命稻草。

圍爐煮茶之于酒店，到底是怎樣的一種存在？當業界討論“酒店+”時已經意識到，在未來，酒店或許會越來越不像酒店，而是形成一個不斷跨界衍生的復合空間。而這些空間創新的成功率，將取決于它們能不能把可以引起消費者共鳴的生活方式持續投射到自己身上，從而形成令人感興趣的第三空間和第四空間。

與酒店相關的場景可以分為4部分：第一空間即居住空間，其中包含傳統酒店的旅居功能。第二空間指辦公（職業）空間，用以實現客人的辦公及商務需求。第三空間是社交空間，包含著促進人際互動的相關場景，如咖啡館、酒吧、茶館。第四空間為興趣共鳴空間，包含著其他源于新生活方式的可投射場景，如健身、劇本殺、養生等。

如果我們以沉浸式產品開發和第三、第四空間創造的初心去思考圍爐煮茶這一主題，那么，爐與茶創造的價值就會一下子豐盈起來。反之，如果我們只是以月度營收預算甚至是具體到“月度大堂吧圍爐煮茶項目增量預算”的角度來思考問題，那么，思路和眼界便一下子就窄了。

如果沒有產品創新過程中的“窄視”，又怎會有那么多關于圍爐煮茶的吐槽呢？比如，讓客人用煮茶爐“烤”一切，不顧環境通風而引發一氧化碳中毒，不顧性價比的基本常識而讓客人覺得物無所值，以及那些玄乎其玄的話術宣傳等。

曾幾何時，喝杯咖啡也像圍爐煮茶那樣簡單。在近20年國內市場的變化中，我們看到很多貴得不靠譜的咖啡館，很多便宜得讓人無法想象的咖啡店，還有很多咖啡產品在不斷驗證著咖啡到底能不能“+”一切。在此過程中，市場總會用無形的手將那些孜孜以求塑造體驗的商家和孜孜不倦給消費者最大讓渡價值的企業篩選出來。

如今，第三空間的實踐者——星巴克，仍在咖啡體驗這條賽道上孜孜以求。在日本，星巴克推出了適合多元化辦公方式的“Smart Lounge（設置了具有一定隔離性的辦公空間）”，并致力于向消費者提供滿足后疫情時代的咖啡辦公場景。在我國，星巴克推出了多家非遺體驗店，將咖啡、傳統意境和現代城市生活有機融合，讓店面成為消費、社交、文化體驗、興趣共鳴的匯聚點。酒店業界在思考圍爐煮茶這一題目以及其蘊含的體驗創新和空間創造路徑時，也可以借鑒更多成熟企業具有戰略性和長期主義思維的經驗，因為只要起心動念對了，視野寬度到位了，具體方式方法總是“兵無常勢，水無常形”。

企業產品創新的目的是實現消費者讓渡價值的最大化。讓渡價值就是顧客總價值與顧客總成本之差。其中，顧客總價值包括顧客在購買和消費過程中所得到的全部利益，顧客總成本包括顧客為購買某一產品或服務所支付的貨幣成本，以及購買者預期的時間、體力和精神成本。讓渡價值含量的根本是消費者對于產品價值的主觀認同。無論是產品的場景、內容還是調性，成功的標準是讓消費者認為符合預期甚至超越預期。因此，一切創新無非都是滿足消費者主觀所想而展開的長期探索，沒有一蹴而就，只有步步為營。

于是，我們探討圍爐煮茶之于酒店是怎樣一種存在時，可以將其視為長期主義體驗創新之路和第三、第四空間持續創造之路的結合。圍爐煮茶的興起告訴業界，一個更加重視體驗、更加重視讓渡價值的周期正在到來。在滿足消費者主觀期待之路上不斷創新并且跨界衍生，或許正是酒店人在新時期必須修煉的生存法則。

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