食材功能性時代，行業如何探索下一個風口？

時間：2023-02-15 01:46:46來源：food欄目：餐飲美食新聞閱讀：

有句老話說的好“站在風口，豬都能上天”。問題是，怎樣才能找到風口。

近年來，我國餐飲市場持續穩定地增長，與此同時食材市場內行業競爭不斷加劇，不少食材企業為了能夠在激烈的市場競爭中贏得立足之地，開始在功能性食品領域精耕細作。

功能性食品一詞最早于1962年由日本提出，目前各國叫法不一，有的稱之為健康食品、營養食品，有的稱之為改善食品。在我國，稱之為功能性食品或者保健食品。根據2005年頒布的《保健食品注冊管理辦法》中的闡述，功能性食品是指聲稱具有特定保健功能或者以補充維生素、礦物質為目的的食品，即適宜特定人群食用，具有調節機體功能，不以治療疾病為目的，并且對人體不產生任何急性、亞急性或慢性危害的食品。

據Tastewise發布的《健康時代：讓食品發揮作用——2019年功能性食品報告》顯示：消費者對食品的關注度越來越高，同時不斷上升的醫療成本逐漸成為人口老齡化社會中的嚴重問題。在這種背景下，功能性食品在飲食中扮演了更加重要的角色。該報告稱，超過三分之一的消費者在尋找他們食物中的功能性益處。

因此功能性食品不再只是利基市場，具有營養功能和調節生理活動功能的功能性食品將成為健康產業新的發展趨勢。

兒童功能性食品走俏

隨著二孩政策的放開，越來越多的食材供應商開始關注兒童市場。其實，兒童餐飲市場早就不是什么未經開發的“藍海”，相反競爭尤為激烈。但在功能性食品領域，兒童市場品類較為單一，在此領域還未有出現特別成熟的企業。

正是看中了兒童市場的發展前景，業內具備一定知名度的三全食品開始發力于兒童功能性餐飲產品。據資料顯示，三全兒童水餃上市一年后，銷售額就突破了億元大關，其年報也多次透露了兒童產品的高利潤率。

當然，兒童水餃這個品類在行業內早已不是新品，思念食品也推出了自己的兒童水餃。因此，對于企業來講，開辟出新的路徑、研發新品是行業內不可阻擋的發展態勢。對此，湖北大明水產科技有限公司推出了兒童高鈣魚丸；作為水產老行家，通威集團自然也不會放過這個機會，其旗下通威食品也曾針對兒童群體推出過海南純生DHA藻油魚丸、純魚肉丸等系列產品。

找準定位，女性食材也變“瘋狂”

除了兒童市場，“她經濟”也成為功能性食材市場上一個新的經濟增長點。隨著女性逐漸從家庭的束縛中解放出來，越來越多的女性追求獨立的生活，這是食材市場上不可多得的商機。許多食材企業開始研發、制作出一系列新產品，滿足女性日益旺盛的消費需求。

據了解，市場上喜愛吃麻辣燙、火鍋等餐飲形態的以女性居多，針對這個特點，火鍋料廠家也“搭”上了“她經濟”這波潮流。以漳州興威食品有限公司（以下簡稱“興威食品”）為例，興威食品針對女性市場研發出興威魚籽櫻花果火鍋料，將魚籽與櫻花果完美結合，口味清新淡雅、花香四溢，在市場上深受女性消費者的喜愛。

低脂低熱，健身餐迎來市場機遇

此外，說到功能性食材，健身餐是不得不提的一個領域。快節奏的都市生活豐富人們物質生活的同時，也給“辦公室人群”帶來了肥胖、頸椎病、關節疼痛等癥狀。因此，健身餐和健身市場也成為功能性食品開發的的熱門關注點。

這兩年，禽肉餐飲企業看到了健身市場的發展機遇，紛紛推出雞胸肉系列產品，雞胸肉產品因為高蛋白、低脂低熱量的特點，在健身餐市場上迅速走紅，且熱度蔓延至今。

2016年起，大成食品、鳳祥食品等率先推出雞胸肉健身餐系列產品，分別是大成姐妹廚房水煎雞扒與鳳祥優形系列雞胸肉健身即食產品，這兩款產品拉開了禽肉餐飲企業入局健身餐的帷幕。其中，鳳祥食品自從推出相應的健身功能性食材，2018年銷售額高達6億。至此，永達食品、大用食品、春雪食品、圣農食品等禽肉餐飲行業的“大佬”紛紛入局健身雞胸肉產業，一時間行業內“諸侯割據”混戰四起。

與雞胸肉等市場表現良好的禽肉類相比，同屬于高蛋白產品的水產品也非常符合健身餐的食材需求，甚至水產品營養價值更高、口味更加豐富。龍羊峽三文魚、鮮有匯聚等知名三文魚供應商都推出了精選三文魚套餐，專為健身愛好者提供優質蛋白。

盡管國內涌現出了眾多優秀的功能性食品企業，但功能食品行業在我國仍屬于新興行業，整體基礎比較薄弱，主要市場仍由國外品牌或外企企業控制，國內企業整體競爭實力較弱。對國家統計局公布的行業企業進行統計發現，三資企業，企業數量占行業的20%左右，資產卻占據了行業50%，市場份額為40%，整體競爭能力較強。

從行業的供需來看，功能食品行業需求增長緩慢，而供給充足。雖然我國功能食品行業需求量近年來總體保持著10%的增長態勢，但由于行業進入門檻較低，導致行業內企業眾多，下游企業對功能食品的選擇性較強。

從行業的后向一體化來看，我國功能食品行業目前的下游行業主要是批發和零售行業。由于功能食品企業的產品種類較為有限，廠家很難進行后向一體化進行自建渠道，對下游批發和零售行業有著高度依賴。

從品牌競爭來看，高端產品基本被國外公司品牌占據，如安利、康寶萊等公司品牌，國內企業布局中低端，或者以配料生產為主，尚未形成具有影響力的成品品牌，極少數涉足高端，且能占據一席之地。

因此，在未來，國內食材行業是否能依托功能性食品闖出一片天地，還有待時間的驗證。

但對于食材企業來說，了解消費者的動機并確定產品的預期功能已經成為功能性食品市場競爭的關鍵。食材企業一旦知道消費者對哪個功能感興趣，就可以開發產品來迎合消費者增長的需求，就可以在市場中率先把握先機，先下手為強。

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