看吐了！網紅餐廳“胖哥倆肉蟹煲”被立案調查！被曝賣隔夜死蟹、變質土豆、變味肉，全國日均接待10萬人！公司道歉...

時間：2023-02-14 23:15:30來源：food欄目：餐飲美食新聞閱讀：

來源 | 21世紀經濟報道、新京報、每日經濟新聞

又一家網紅餐飲店出事了!

8月23日，“胖哥倆肉蟹煲”被曝存在嚴重食品安全問題。有記者臥底“胖哥倆”北京合生匯店、凱德mall大峽谷店后廚，發現存在死蟹當活蟹賣、變質土豆加工后繼續上桌、雞爪等熟制品即使變味兒依舊售賣等現象。

以下視頻來源于重案組37號

胖哥倆被曝隔夜蟹當活蟹賣

還缺斤短兩

8月23日，有媒體報道稱，6月底開始，記者先后臥底進入北京兩家由胖哥倆直接管理的合營門店，發現這兩家店使用大量過期食材。

在近7分鐘的視頻，胖哥倆餐廳的后廚真的讓人看吐了……不僅衛生環境差，還有以下幾個問題：

1、“隔夜死蟹”當現殺活蟹賣

在胖哥倆官網上，食材新鮮，被列在諸多賣點的第一位。然而記者臥底調查發現，使用過期食材和隔夜死蟹已經成為門店的日常“慣例”。

雖然，每天一早，供貨商會送來活蟹，交由后廚宰殺后售賣。由于客流不穩定，每天總有殺好的螃蟹賣不完，少則十來只，多則近百只。

而剩下的螃蟹，后廚通常放在冰箱里冷藏。第二天，清洗后，再充當現殺的活蟹賣給顧客，而顧客大多被蒙在鼓里。

圖片來源：新京報報道視頻截圖

2、腐爛、發餿的土豆二次加工后繼續使用

記者在后廚發現30多斤剁好的土豆已經散發出異味后，被高壓鍋壓熟了之后，繼續使用。

圖片來源：新京報報道視頻截圖

作為餐廳消耗量最大的食材，每天都有摻加了過期土豆的菜品，被端上餐桌。

3、變質牛骨、隔夜雞爪仍入菜

除了螃蟹和土豆，其他食材也難保新鮮。

在制作時，為了保證雞爪的軟糯口感，后廚會提前用燜鍋將雞爪煮熟備用。而通常到晚上閉店時，煮熟的雞爪都會剩下幾十斤。一名后廚員工告訴記者，按餐廳規定，當天未用完的雞爪不能再用，不過記者觀察發現，第二天這些剩雞爪還是會被重新加工送上餐桌。

在胖哥倆凱德MALL大峽谷店，豬蹄、牛排變質后也會被拿來做菜。處理這些肉類時，后廚通常提前煮熟，然后分裝冷藏，等廚師烹飪時取用。

此外，還提到胖哥倆上述涉事門店的衛生環境讓人擔憂，廚師烹飪時不佩戴口罩，勺子直接放在臟兮兮的灶臺上，土豆雞爪也不會認真清洗，煮熟的雞爪會直接在清水池中清洗。

圖片來源：新京報報道視頻截圖

4、店家授意“缺斤短兩”

除了食材問題，記者調查發現，胖哥倆大峽谷店還會刻意“缺斤短兩”。

以店里主推的膏蟹煲和肉蟹煲來說，餐廳菜單上顯示，一份蟹煲用蟹約500g，而后廚的一名殺蟹工透露，實際上每份蟹煲的分量都不足500g，“一份420g或430g，都是固定的，盡量不要多。” 他表示，這個分量是店里的規定，“以前的分量比現在還少，原來只有380g、390g，現在還增加了呢。”

這家店平均每天能賣出約100份蟹煲，一份蟹煲少放50g螃蟹，一天就能省下5000g，相當于多賣10份蟹煲。一份膏蟹煲售價208元，肉蟹煲178元，估算下來，僅靠缺斤短兩，這家店一天就能多賺近2000元。

胖哥倆道歉！已被立案查處

23日午間，胖哥倆通過其官方微博@胖哥倆PGL 發布聲明稱，針對今天媒體對北京合生匯店和凱德mall店的報道，公司總部高度重視，已對涉事門店進行停業整頓，公司第一時間成立專案組進行內部自查，并配合市場監管部門進行檢查，對檢查結果將及時公布。

此外，聲明中還提到，將加快陽光廚房建設。

而據經濟日報最新報道，針對媒體曝光的“胖哥倆肉蟹煲”凱德mall大峽谷店存在食品安全問題，豐臺區市場監管局立即行動，組織執法人員前往被曝光的門店開展執法檢查。

被曝光門店為北京宏聚餐飲有限公司，經營場所地址在北京市豐臺區南三環西路16號1號樓4層07A、08A。執法人員現場對該店的食品安全情況進行了檢查。

同時，立即組織第三方檢測公司對媒體曝光有關問題如土豆、雞爪、海蟹等8批次食品原材料和調味料進行了現場抽檢，檢測結果待出。執法人員對該店予以責令其停業整頓和暫停網絡訂餐平臺經營的處理。針對媒體反映的問題，豐臺區市場監管局依法進行立案查處。

豐臺區市場監管局相關負責人表示，針對類似網紅店，將開展針對此類問題的食品安全專項檢查，對檢查中發現問題的門店，將嚴格按照食品安全監管“四個最嚴”的原則，立案嚴厲查處，同時持續進行后續追蹤，確保問題整改到位，杜絕此類問題發生。

同日上午，朝陽區市場監管局執法人員到“胖哥倆肉蟹煲”合生匯購物中心店現場開展調查。該店已被執法人員要求停業整頓，且在網絡第三方訂餐平臺進行停業下線處理。執法人員現場對該店菜單、宣傳品以及后廚的環境衛生進行了檢查，并暫時封存了相關經營工用具。

同時，市場監管局執法人員對“胖哥倆肉蟹煲”涉事門店負責人進行了約談，要求其立即開展內部核查，加強食品安全管理，嚴格落實各項制度措施，并配合執法人員開展相關案件的調查處理工作。

朝陽區市場監管局將按照“四個最嚴”的標準加大對轄區網紅餐廳、連鎖餐飲等食品經營單位的監督檢查力度，利用“隨機查餐廳”、突擊檢查等方式提高問題發現率，提升轄區食品安全水平。

胖哥倆肉蟹煲此前就曝出過衛生問題

據中國質量新聞網2020年6月的報道，有知情者向中國質量新聞網曝料，杭州胖哥倆餐飲管理有限公司旗下胖哥倆肉蟹煲北京北辰店后廚存在食品安全隱患。

為了進一步了解真相，中國質量新聞網對該門店進行實地調查發現，該門店存在廚師食用客人肉蟹煲，食材不清洗，餐具不消毒，員工踩踏案臺，涼菜間未按照規定佩戴口罩進行衛生隔離、未按規定手部消毒等多種問題。

比如，在該門店后廚，廚師將切好的雞爪直接堆在放有其他物品的操作臺上，未將切好的雞爪及時存放到清潔的容器中。

涼菜間擺放的洗手消毒液已過期。對此，有廚師表示，“消毒液就是擺設，不怎么用”。

而時隔一年多后，胖哥倆又一次被媒體曝后廚亂象。可見即便被曝光，當時也沒有讓其足夠重視食品安全問題。

全國逾400家門店

一年接待3600萬人

啟信寶數據顯示，胖哥倆是一個特色煲類品牌，主要經營肉蟹煲、蝦煲、河蟹煲等，所屬公司為嘉興市胖哥倆餐飲管理有限公司。該公司成立于2013年9月13日，創始人為張靈瀚。目前，張靈瀚還在25家企業任職，大多數為餐飲企業。

圖片來源：啟信寶

根據胖哥倆肉蟹煲官網，目前，其在全國逾130個城市擁有400家門店，日均接客10萬人次，年均接待顧客達到3600萬人次。

胖哥倆肉蟹煲稱，其核心競爭力在于價格親民、出品穩定、口味獨特以及食材新鮮。在其官網上，還打出了“品牌成立迄今，味道和品質始終如一”的口號，并稱：“以誠信為本，以安全為重，以質量為生命，以服務為宗旨，全力捍衛食品安全”。

如今看來，說的和做的大相徑庭。

圖片來源：胖哥倆肉蟹煲官網

據中新經緯，上海漢盛律師事務所高級合伙人李旻向中新經緯介紹，根據《食品安全法》相關規定，用超過保質期的食品原料生產食品的，或者經營上述食品的，或者生產經營腐敗變質、感官性狀異常的食品的，尚不構成犯罪的，由縣級以上人民政府食品安全監督管理部門沒收違法所得和違法生產經營的食品，并可以沒收用于違法生產經營的工具、設備、原料等物品；違法生產經營的食品、食品添加劑貨值金額不足一萬元的，并處五萬元以上十萬元以下罰款；貨值金額一萬元以上的，并處貨值金額十倍以上二十倍以下罰款；情節嚴重的，吊銷許可證。

綜合自公開信息、北京日報、經濟日報、中國基金報、北京青年報、中國質量網、中新經緯等。

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