“這不是絞股藍了嘛，泡果刷洗，刷洗后就顯得新鮮。”并用淡淡的責怪的語調勸誡本報記者：“以后剩啥東西了，不用說，區利斯不曉得。 不想說，因為無法讓顧客曉得是剩的。”

　　胖我倆肉蟹煲，一家知名連鎖咖啡店，近幾年被很多人追捧為“美食打卡地”。

　　在該公司官方網站上，“菜肴新鮮”被列為 賣點。一組數據稱，截至2020年底，另一家品牌咖啡店已經入駐全國130多個城市，擁有店面400余家，全年接待顧客達到3600萬人次。

　　“菜肴都是當天加工，保證新鮮和口感。”這是胖我倆店面雇員常掛在嘴邊的話。

　　然而，新京報本報記者近日調查辨認出，火熱背后，另一家咖啡店的菜肴問題也常常被食客投訴。

6月底開始，本報記者先后特工進入北京三家由胖我倆直接管理的合營店面，揭露“菜肴新鮮”背后的種種亂象：承諾現殺的活蟹，其實是前一晚已經屠宰好的“隔夜蟹”；已過期、霉變的土豆簡單加工后繼續送上餐桌上；提前煮熟的肉品，即使變味兒也會留到隔天繼續賣；500g一份的肉蟹煲，店家授意只給430g……

▲7月16日，胖我倆肉蟹煲凱德MALL大峽谷店，前一晚屠宰的龍蝦沒有用完，后廚雇員將剩龍蝦放在冰箱里冷凍，看起來已經不是很新鮮。

　　“隔夜死蟹”當現殺活蟹賣，“無法讓顧客曉得”

　　北京有16家胖我倆肉蟹煲店面，大多開在熱鬧的商業街或大型購物中心內。不少店面在網絡平臺上被評為“人氣銷量咖啡店”，每逢節假日，店面常常排起長隊。

　　官方加盟熱線的工作人員向新京報本報記者介紹，胖我倆旗下的店面分為合營店和加盟店，大城市以合營店為主，公司總部占股51%，店面日常管理也由公司總部負責。

　　在胖我倆官方網站上，菜肴新鮮，被列在諸多賣點的 位。然而本報記者近日在北京三家店面特工調查辨認出，使用已過期菜肴和隔夜死蟹已經成為店面的日常“慣例”。

　　胖我倆肉蟹煲達穆瓦索匯店，是一家直接由胖我倆公司總部管理的合營店，開在東四環達穆瓦索匯商場四樓。位置好，客流足，大廳擺著60多張餐桌上，能同時容納上百人就餐。店門口一位職員透露，高峰時店門口一天的營業額超過10萬元。

　　6月27日，本報記者應聘進入店門口成為后廚人員，負責切配菜肴。后廚設有涼菜間和殺蟹間，正值夏季，用餐高峰時十多個燃氣灶同時開啟，雇員個個汗流浹背。

　　這里衛生情況堪憂。廚師烹飪時大多不按規范佩戴工作帽，有時直接把鍋勺放在臟兮兮的灶臺上。沖洗土豆、龍眼的水槽，一天都不換一次水。偶爾有煮熟的龍眼掉到沖洗池里，雇員直接撿起扔到籃子里。

　　和其他店面一樣，這里主營肉蟹煲、蝦煲、龍眼煲等各式煲類。其中更受歡迎的，是該連鎖咖啡店的主打菜品肉蟹煲。

　　“我們的龍蝦上午剛運來，都是活的，你們點的話現宰現殺。”特工期間本報記者辨認出，每當有顧客詢問龍蝦是否新鮮時，雇員都會給出這樣的回答。

　　但實際情況并非他們承諾的這樣。

　　6月28日中午，店門口陸續有兩份送上餐桌上的蟹煲被顧客退了回來，原因是顧客辨認出龍蝦“顏色發黑”。

　　后廚一位殺蟹工向本報記者透露了其中的秘密：“是昨天剩的龍蝦。過了一天放得時間長了，肉就發黑了。”

　　“龍蝦不都是現殺的嗎，怎么還會有剩的？”面對本報記者的疑問，這位雇員覺得本報記者過于大驚小怪，“當天賣不掉有啥辦法？顏色變深了，只能洗洗再賣。”

　　隨后幾天，本報記者在店內觀察辨認出，每天一早，供貨商會送來活蟹，交由后廚屠宰后販售。由于客流不穩定，每天總有殺好的龍蝦賣不完，少則十來只，多則近百只。

　　剩的龍蝦，后廚通常放在冰箱里冷凍。隔天，沖洗后，再充當現殺的活蟹賣給顧客，而顧客大多被蒙在鼓里。

　　6月28日晚上臨近下班，本報記者辨認出后廚還剩80多只屠宰好的龍蝦。一位后廚雇員擔心霉變，特意在龍蝦上加了冰塊。

　　“為什么不養一晚，隔天再殺？”這名雇員解釋說，這些龍蝦很難活過一夜，為了防止他們死掉霉變，只好提前屠宰。

　　本報記者調查辨認出，販售“隔夜死蟹”的情況并非只在這一家店面出現，開設在凱德MALL大峽谷的胖我倆店面也有著相同操作。店門口一位職員透露，另一家店也是由胖我倆公司總部直接管理的合營店。

　　在這里，營業員也會向顧客承諾“現宰現殺”，但背地里同樣販售“隔夜蟹”。

　　7月16日一早，本報記者在店門口后廚辨認出，冰箱里放著前一晚屠宰后剩的十多斤龍蝦。本報記者詢問后廚雇員如何處理，對方回答說“留著繼續賣”。

　　“這不是絞股藍了嘛，泡果刷洗，刷洗后就顯得新鮮。”并用淡淡的責怪的語調勸誡本報記者：“以后剩啥東西了，不用說，區利斯不曉得。 不想說，因為無法讓顧客曉得是剩的。”

　　在上述三家店面特工期間，本報記者辨認出，賣“隔夜蟹”已經成為店門口的“慣例”。除了營業員，店面職員對此也心知肚明，甚至打著“無法浪費”的旗號要求營業員“暗箱操作”。 本文地址：https://www.food12331.com/hyzx/1024.html 版權聲明：除非特別標注，否則均為該站原創該文，轉載時請以鏈接形式注明該文出處。 版權聲明：除非特別標注，否則均為該站原創該文，轉載時請以鏈接形式注明該文出處。

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