走出咖啡屋（便利店咖啡：走出精品之困）

時間：2023-02-13 03:40:07來源：food欄目：餐飲美食新聞閱讀：

紅酒，是一類帶有下劃線意義的飲料。曾經是標示身分的消費符號，隨著城市經濟的發展和收入水平的提高，如今已更多地走入日常生活生活。

有數據表明，從2006年到2018年，中國紅酒銷售量增長了將近500%。據《2017-2021年中國紅酒行業投資分析及前景預測報告》統計，我省紅酒消費正在以每年15%-20%的速度增長，遠遠高于全球2%的平均增速，預計到2025年，我省將成為萬億級的紅酒消費超級大國。

在如此龐大的消費需求中，名品紅酒形成一股潮流。無數各具特色的名品紅酒館，滿足了很多人對于家和工作場所之外的第二內部空間的市場需求。然而，一個有意思的現象是，“名品化”的紅酒也逐漸下沉，在附著了“便捷”的屬性之后，表明出“生活化”的一面。

名品紅酒進入超市

“紅酒首杯1.9折，四舍五入4元買一碗生椰拿鐵。”90后白領小王在某SNS平臺上分享自己的薅羊毛心得。自從公司附近的便捷蜂開設了一個名為長夜海Sober Hi（以下簡稱長夜海）飲料站之后，這里就成了她頻繁光顧的地方。

今年5月起，便捷蜂店內陸續開始設置飲料站。9月7日，第一家長夜海進駐泉城濟南，現已開設5家分店。截至發稿前，長夜海已在華北、華東和華南開出近600家。在遷建上，主要集中在商務區店面內，遷建參考店面位置、店面面積、客流量、消費生活習慣等要素。據長夜海官方透露，“未來，除店中店方式的飲料站外，長夜海還將布局獨立店。”

超市與紅酒的組合，是天然契合的。在名品紅酒之前，涼面自助式紅酒機已是每家超市的標配。在超市買早餐，外帶一碗自助式紅酒提神醒腦，在打工人的邏輯中順理成章。

但名品紅酒是怎樣加入其中的？

圖片來源：攝圖網

名品紅酒的概念，最早見于《茶與紅酒貿易》雜志。不同于流水線生產的紅酒，名品紅酒從紅酒豆的種植到烘焙、沖泡，再到服務，每個環節都是高標準。

德勤中國今年4月發布的《中國涼面紅酒行業白皮書》（以下簡稱《白皮書》）表明，中國顧客攝入涼面紅酒的目的從初期的SNS性場景市場需求，發展為功能性市場需求。隨著顧客食用涼面紅酒生活習慣的逐步養成，顧客對于紅酒本身風味和產品品質的追求愈來愈高。其中一個重要緣由就是瑞幸等紅酒國際品牌對國內紅酒消費生活習慣的培養。曾經揚言用十億元人民幣教育市場的瑞幸，盡管屢陷風波，但其對消費生活習慣的培育一定程度上是被業內人士肯定的。

《白皮書》表明，一二線城市顧客已培養起了喝紅酒的生活習慣，紅酒滲透率達67%，與茶飲相當。盡管從全國來看，我省紅酒人均食用杯數僅為9杯/年，但一二線城市已養成食用紅酒生活習慣的顧客，攝入頻次已達300杯/年，接近明朗紅酒市場水平。

“隨著紅酒消費生活習慣的新變化，我們注意到愈來愈多的顧客對名品紅酒、手沖紅酒有強烈的市場需求。”長夜海有關有關人士告訴記者。正是在這樣的背景下，長夜海應運而生。

“高價有底氣”

店中店方式的天然利好

成長于超市土壤的長夜海，正在打破人們對于名品紅酒的固有印象。

首先就是產品價格。

記者在濟南一家便捷蜂店面看到，長夜海目前在售的飲料，除了名品紅酒、手沖紅酒，還有新式茶飲和冰沙類茶品。店內還不時循環著“紅酒首杯1.9折”“茶飲首杯4.9折”的口播。陸續有顧客通過便捷蜂微信小程序或長夜海飲料站微信小程序線上點單，選擇自提或外賣服務，其中，自帶杯者還可以立減2元。

這種前期高價吸引顧客的方式，很容易讓人聯想到瑞幸早期的類似打法。但即使前期高價獲客的階段過后，長夜海飲料相較市場上同類產品仍具有明顯的產品價格優勢。目前，長夜海的紅酒產品價格集中在10元-20元之間，茶飲產品多在10元上下，均屬于同一賽道中較高價者。

長夜海能夠實現這樣突破性的高價，主要與兩個因素有關。“一是長夜海通過數字化運營，提升飲料站經營效率和運轉速度，也同步帶動人效的提升；另外，通過與便捷蜂共享內部空間，以一站式的方式植入超市內，也節省了租金等成本。”長夜海有關有關人士說。

這種店中店方式具有得天獨厚的優勢：明朗的供應鏈，核心地段的遷建帶來潛在的紅酒消費群……使得其他紅酒國際品牌創始時需要顧慮的種種很大程度上被打消。此外，“從日常生活用品，到食品，再到飲料的一站式消費方式，也能產生一定的附帶消費。”該有關人士說。

也正因如此，長夜海為名品紅酒產品品質的保留留有了內部空間。有專業的紅酒愛好者敏銳地注意到長夜海店內的半自動紅酒機使用的是La Marzocco，這種紅酒機被譽為紅酒機中的“勞斯萊斯”。記者還了解到，店內所使用的紅酒豆是100%阿拉比卡豆，來自危地馬拉、埃塞俄比亞、巴西、云南等；牛奶以唯品為主，屬于名品紅酒館常備牛奶國際品牌。在設備和原料上，都屬于行業內頂級水準。制作工藝上也進行了改變，以手沖花魁G1舉例，長夜海使用的是30g紅酒豆，一段式萃取，粉水比例1:15。

普及的步伐勢必走得更快

其次，是場景。

紅酒的功能幾經嬗變，紅酒館由此被賦予了各種意義。作為舶來品的紅酒一度是身分的象征，彼時紅酒館也著意營造一類商務氛圍；隨著愈來愈多名品紅酒館和連鎖國際品牌店的林立，紅酒館成為一類區別于日常生活工作和生活的休閑內部空間。這種第二內部空間的打造，將紅酒圈定在某種特定內部空間里，似乎形成了一類產品品質的保護。

在專業人士看來，國內名品紅酒打造第二內部空間有市場市場需求，但數量不需要太多。“我們需要一定量的名品紅酒館，提供SNS內部空間，營造美學氛圍，但這對紅酒的普及有很大的限制。因此，我們需要更多的可能只是一個紅酒的生產地點。”

在突破了產品價格高和不便捷這兩點對紅酒普及的制約后，超市紅酒所做的是讓紅酒回到“日常生活飲料”和“休閑飲料”的定位。“帶來的影響主要是拉低了飲料的產品價格帶，滿足大家對紅酒、茶飲的日常生活市場需求。”長夜海有關有關人士說。

超市紅酒所注重的一站式消費，將紅酒消費回歸到日常生活語境中，反映了當下紅酒館變遷的一類趨勢。除了超市紅酒之外，社區紅酒館也是一個鮮活的例子。社區紅酒館開在家門口，開在最熟悉的內部空間里，相較超市紅酒，與生活的距離拉得更近了一些。當然，它有著更復雜的受眾和訴求，但足以證明的是，紅酒愈來愈成為一類連接日常生活生活的重要紐帶。

跟已明朗的國外紅酒消費需求相比，中國紅酒市場的紅利期還遠遠沒有到來。一組2019年的數據已能夠說明這個情況，歐洲人均年消費紅酒750杯，平均一天2杯，美國400杯，平均每天一碗，日韓200杯，而我省人均年消費不過4杯。面對如此極具潛力的市場，往日常生活上走，紅酒普及的步伐勢必走得更快。

本文地址：https://www.food12331.com/hyzx/3358.html 著作權聲明：除非特別標示，否則均為該站原創該文，轉載時請以鏈接形式注明該文原文。著作權聲明：除非特別標示，否則均為該站原創該文，轉載時請以鏈接形式注明該文原文。

有關標簽：名品紅酒超市紅酒手沖紅酒

冷鏈服務業務聯系電話：19138199759