預制菜公司（預制菜，下一個萬億餐飲市場）

時間：2023-02-13 03:30:25來源：food欄目：餐飲美食新聞閱讀：

玻璃鋼菜真香！這兩年，玻璃鋼菜淪為一二線城市顧客的“搶手貨”。在剛過去不久的“雙11”里，玻璃鋼菜成了各大平臺的“爆款”。方便、快捷、商品線多、味道真不錯，使它迅速抓住了繁忙都市人的飯點“痛點”，從而打開了藍海消費市場的大門。有機構預測，2021年中國玻璃鋼菜領域體量預估為3459億元，同比快速增長18.1%，今后6到7年我國玻璃鋼菜領域有望實現3萬億元元以上體量，淪為“下一個萬億元餐飲消費市場”。急速發展的背后伴隨著一系列難題。業內人士指出，玻璃鋼菜要走得更遠，還須解決供應鏈、肉類保鮮技術等難題。

消費市場觀察：玻璃鋼菜甜品一天賣出20萬鍋

“我經常一買就是十個快手菜單品，塞進冰箱，一周的‘大菜’基本就解決了。而且選擇的商品線很多，天南地北的菜肴都有。”從事設計工作的翁女士工作十分繁忙，每日下班回到家至少傍晚7點，快手菜能讓她迅速吃上熱乎乎的“住家”晚飯，熱一熱就能吃，比起現做菜節省大半個小時。本報記者在采訪中發現，像翁女士這樣的都市白領不在少數，忙碌的工作、來不及做的晚飯，讓“快餐”淪為消費風潮，催化了玻璃鋼菜的蓬勃發展。

圖片來源：攝圖網

快手菜、零食菜、嘍菜、成品菜……這些五花八門的名字，都歸屬于“玻璃鋼菜”麾下。本報記者了解到，玻璃鋼菜商品可細分為4類，根據加工程度的不同可分為零食肉類、即熱肉類、即烹肉類、即配肉類五類。零食肉類開封可直接食用，即配肉類則需要自行配菜、調味、烹調，是五類中操作環節最多的玻璃鋼菜。本報記者走訪消費市場看到，玻璃鋼菜的商品線相當豐富，比如清蒸馬蹄獅子頭、佛跳墻、香燜花生豬手、清蒸牛腩、麻辣小龍蝦、剁椒魚頭等制作繁復的高難度菜肴都被做成了玻璃鋼菜。

今年“雙11”，玻璃鋼菜躋身京東新生活研究所發布的“10大趨勢單品”之列。據京東數據顯示，今年“雙11”期間，包括成品菜、快餐菜在內的玻璃鋼菜銷售火爆，成交額同比快速增長約2倍。粵菜、川菜、湘菜、西北菜等經典菜系都推出了成品菜。盒馬既有線上渠道又有實體店，據其介紹，快手菜在線上的銷售占比超過60%。叮咚賣菜華南區相關人士陳小姐告訴本報記者，今年快手菜的成交總額在整個叮咚賣菜大盤的占比達到10%，是快速增長速度最快的商品線之一。“‘叮咚大滿冠’快手菜甜品淪為秋冬季最熱門商品，并創下了單日售出20萬鍋鍋底的紀錄。”

據艾媒咨詢數據顯示，2019年中國玻璃鋼菜場體量約2445億元。2021年中國玻璃鋼菜領域體量預估為3459億元，同比快速增長18.1%，預計今后中國玻璃鋼菜場保持20%左右的快速增長率高速公路快速增長，2023年玻璃鋼菜場體量將達5165億元，今后6到7年我國玻璃鋼菜領域有望實現3萬億元元以上體量，淪為“下一個萬億元餐飲消費市場”。

崛起探因：“宅經濟”與快作息的雙重作用

本報記者觀察到，玻璃鋼菜在C端大眾消費消費市場以及B端民營企業使用上都頗有作為。相比國外而言，我國的玻璃鋼菜起步時間晚，2000年后深加工的成品菜民營企業開始涌現，玻璃鋼菜由此拉開帷幕。但由于條件不成熟，領域整體發展較為緩慢。直到2014 年，玻璃鋼菜領域在B端步入放量期。而C端則在去年迎來消費加速期。

玻璃鋼菜的“紅火”，有其背后原因。肉類產業分析師朱丹蓬分析，從B端發展情況來看，主要緣于B端餐飲民營企業對玻璃鋼菜的需求增加，玻璃鋼菜的商品選擇多元化，因量產、標準化生產所以更能保證味道的穩定性，“最重要的是玻璃鋼菜能減少后廚人員，提高出餐速度，降低生產成本，避免菜肴在生產中的浪費。”而在“宅經濟”與快作息的雙重作用下，玻璃鋼菜去年在C端消費市場“出道”并迎來高速公路發展。“宅家文化、嘍經濟、烹調小白不斷擴容，都給玻璃鋼菜提供了發展的先決條件。現在C端玻璃鋼菜以大眾消費為主，菜肴也偏大眾化。今后，隨著玻璃鋼菜升級，不排除有高端玻璃鋼菜出現。”不過，從當前的消費市場份額來看，B端依然占據最大比例，達到八成。

消費市場需求促發了多家上市公司布局玻璃鋼菜場。餐飲民營企業廣州酒家早在去年年初就進入玻璃鋼菜賽道，有關相關人士告訴本報記者，截至目前其面向C端消費市場推出了20款單品，包括牛肉炒飯、芝士焗飯等嘍便當，還有廣式豉油雞等家常菜肴和傳統咕嚕肉、客家梅菜扣肉等風味菜肴。而玻璃鋼菜第一股“味知香”的商品更為豐富，玻璃鋼菜肴種超過200個。中國最大的白羽雞生產民營企業圣農發展，其在售玻璃鋼品超50個品種。據天眼查數據，截至2021年1月，中國有超過6.9萬家玻璃鋼菜相關民營企業，而2015年僅有4000家。

那么，哪些菜肴合適做成玻璃鋼菜？廣州酒家有關相關人士說，一是原材料無法處理，或對烹調技術要求高的菜肴；二是符合嘍經濟，操作簡單快捷，包裝便利，成本不高的菜肴。國聯水產董事長李忠認為，那些無法處理的菜肴更為合適。比如居家無法處理的金槍魚。目前，其自主研發的菜肴已近100種。

難題不少:味道無法個人化？過期存疑？

玻璃鋼菜在高速公路發展的過程中，也伴隨著一系列的難題。本報記者采訪獲悉，玻璃鋼菜產業處于發展初期階段，味道無法個人化、過期難題以及區域發展都淪為迫切需要解決的“難題”。

本報記者調查發現，玻璃鋼品的美味度比想象中優，逼近現制作的新鮮菜肴。但是“個人化”是一個叫供應方頭疼的難題。廣州酒家有關相關人士說，大批量的生產需要提前做好菜肴的儲備，要完全滿足所有人的味道有一定難度，再者，菜肴的商品線有一定的地方特色，而中餐飲食味道地域差異大，目前他們更偏向于區域發展。朱丹蓬說，區域性玻璃鋼菜要走向全國化快速增長，最核心的是要構建全國化供應鏈以及強大的冷鏈體系。部分做玻璃鋼菜的民營企業還不具有全國推廣的渠道建設力，強競爭力民營企業更具優勢。

玻璃鋼菜的營養以及過期難題備受顧客關注。本報記者看到，市面上的玻璃鋼品有短過期和長過期。廣州市民吳斌告訴本報記者，他更看重食物的新鮮度，有些科巨盾保存的玻璃鋼菜過期長達12個月，“對新鮮度，我打個問號。而且保存時間如此久，營養是否會流失，肉類安全又能否保障？”本報記者查閱發現，目前玻璃鋼菜尚未有國標。盒馬方面說，從現實消費情況看，顧客更偏好于過期較短的快手菜，它的過期只有8-12天。而廣州酒家在保質上采用迅速科巨盾法，先迅速通過-30℃科巨盾隧道，在半小時內將肉類中心溫度降到-18℃，鎖住商品的新鮮風味，同時抑制微生物的生長。

朱丹蓬建議，結合終端菜肴發展要建立商品標準作業程序，搭建肉類安全生產檢測體系，不斷運算更新玻璃鋼品生產技術。他認為，玻璃鋼菜的運算更新十分迅速，將玻璃鋼菜做到“不時不食”、更具有網紅個性元素，能形成更強的關注度和吸引力，比如下個月冬至，不妨開發冬至節氣特點的差異化玻璃鋼菜，迎合受眾需求。

相關標簽：玻璃鋼菜餐飲佛跳墻

冷鏈服務業務聯系電話：19138199759