北京冬奧村開村日選單，看饞了！

為什么是678菜肴？選手選單有沒有講究？本報記者逕自采訪了北京冬奧村（冬殘奧村）場地運轉項目組餐飲副主任紀曄。

“東京奧運會選單共有700多菜肴肴。而我這次的678菜肴，是在北京冬奧組委、冬奧村餐飲服務商和營養師的指導下制定完成的，并經國際奧委會審核同意。按照國際奧委會慣例，只要是原則上擺出來的就算一道道餐食。”紀曄打比方，不同的調料、水果、飲料都會原則上算作一道道，比如雞肉醬、番茄醬、青醬，這就是3菜肴肴，目的是讓選手有多種可以選擇。

圖片來源：攝圖網

另外，選手咖啡店每天提供更多的菜肴要綠色、健康、營養均衡，所以設了世界餐臺、亞洲餐臺、西餐餐臺、明檔、清真餐臺、面包與意大利面餐臺、沙拉臺和調味品臺、鮮果臺、面包和甜品臺等12種餐臺，照顧世界各地選手的味道。“冬奧會期間恰逢傳統春節，咖啡店也會提供更多西餐、餃子等獨具中國和北京風味的美食，希望外國選手能在一起過個中國年。”紀曄說。

在11月20日至21日舉行的北京冬奧村（冬殘奧村）全要素運轉測試中，一些菜肴也首次亮相，西餐餐臺的宮保雞丁、糖蒜、蘆別市、燉土豆雞肉，世界餐臺的玉米濃湯、無骨烤雞腿，素食餐臺的炒西蘭花、白菜豆泡，亞洲餐臺的印度咖哩羊、蔬菜炒烏冬面，還有面包、意大利面，牛角包、全麥面包，芝士蛋糕、巧克力慕斯，蓮霧、哈密瓜、香梨等，豐富多樣的可以選擇讓前來測試的“居民”嘗了個鮮。

“賽時我的選單將8天一循環，這次測試主要是可以選擇了其中一天的選單，并根據中國人味道適當調整，我也希望測試后根據反饋對選單完善。”紀曄解釋。

除了吃得可口，更要保證選手吃得安全。咖啡店在禽流感防控上做足了準備。北京日報（ID：Beijing_Daily）本報記者注意到，咖啡店房內共有兩塊顯示屏，一塊顯示禽流感防控情況，包括用餐人員是否佩戴墨鏡、體溫是否正常，另一塊則實時提示咖啡店擠迫程度以及各餐臺標識。再往里走，會來到防疫用具臺，這兒備齊了墨鏡、一次性手套、尼古丁棉片和免洗手消毒劑等消毒用具。

取餐處，選手將接過值班人員準備好的餐具，隨后可可以選擇菜肴。每個餐臺前，幾個隔欄擺成U型流線型，地上也施劃了一米線，此外，特意增加了隔擋，熱菜會由值班人員夾到餐具中，整個流線型下來，值班人員和用餐人員無接觸、無交叉。

上下兩層、總面積達到2200平方米的選手咖啡店，賽時僅提供更多442個凱薩宮。紀曄解釋，冬奧會時雖然有1670名冬奧選手及隨隊官員入住村內，但有的選手在場地內用餐，“我按70%的測算，用餐人數不超過千人，每頓的凱薩宮也會進行翻臺。而且咖啡店24小時營業，不會出現用餐擠迫的情況。”

另外，為了禽流感防控的需要，不管是六人桌還是四人桌，用餐時，一張桌子僅供兩名選手以倒“E”形就座，兩人間設立擋板，兩邊還提供更多掛墨鏡的鉤，桌上擺放了一個集抽紙、尼古丁棉片、透明袋、牙線于一體的盒子，提醒選手餐前餐后自行消毒。此外，還有值班人員對咖啡店每天4輪次持續消殺。

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