比較火的炸串加盟店（瘋狂的炸串，能否誕生下一個萬店連鎖品牌？）

時間：2023-02-13 02:51:08來源：food欄目：餐飲美食新聞閱讀：

曾經不起眼的路邊“臟攤”炸串，如今卻變得風光無限。不但告別了街邊“臟亂差”的形象，走上連鎖化發展之路，更是頻頻贏得民資青睞。炸串特色小吃為什么火了？今后還有什么可能和挑戰呢？

不久前，連鎖炸串國際品牌夸父炸串和而見炸串分別贏得大額融資。這讓大眾的目光再一次轉向特色小吃那個賽車場。

茫茫商海，民資為何看上了路邊特色小吃？互聯網上關于炸串好吃和生意好做的討論層出不窮，這是入局的最好時機嗎？冷靜分析大環境，真實面對消費者的消費市場需求，特色小吃明星炸串是否經得起細看？

數億資金涌入，炸串真的火了

過去印象中的炸串店，是在地鐵口夾道歡迎你的玻璃窗手推車；又或是家門口的老婆婆，支起小爐子小油鍋的多年守候。

△照片作者：餐飲吧攝

但，現在不同了。

炸串不單單是大多數人童年“味道記憶”，也是時下商場店面的炙手可熱商品線，而且是民資的“心頭好”。

10月27日，而見炸串完成2.95億元A輪融資，由源碼民資和星納赫民資聯合領投。而就在而見贏得融資前幾天的10月22日，夸父炸串宣布完成了數千萬元A2輪融資，由金鼎民資獨家投資。據了解，這是夸父炸串自5月贏得華映民資、愉悅民資等注資后，半年內連續完成的第3輪融資。

5月到10月，不足半年的時間內接連有兩家炙手可熱炸串特色小吃國際品牌贏得巨額融資，炸串真的火了。

△照片作者：另一說網

餐飲吧（ID:hongcan18）在大眾點評上分別定位國內一線和幾個有代表性的新一線城市，搜尋“炸串”發現，在這些炙手可熱城市關于炸串的搜尋結果均超過2000個，北京和上海則分別超過了5000多個和4000多個。

餐飲吧查詢這些店面的分布發現，這些炸串店基本都密布于人流量相當大的知名商圈附近。除了一些獨立的炸串店，也發生許多炸串+的經營模式，比如說炸串酒館、炸串麻辣燙、炸串飯團、炸串鹵味等。

除了而見和夸父兩家風頭正盛的國際品牌外，消費市場上也涌現了不少初具體量的連鎖國際品牌，比如說滿分炸串、千禧炸串、蘇小西炸串、長槍串等等。

與此同時，炸串的風也吹到了社交媒體上。在B站上搜尋炸串，會發現直播吃炸串、探店的視頻可以有幾百萬點擊量；小紅書上搜尋“炸串”，會發生10萬+篇筆記。炸串醬料配方、炸串怎么做好吃，炸串擺攤攻略，炸串店裝修效果圖等詞一度成為熱搜詞。

企查查數據顯示，2021年登記在業的炸串相關的企業有3074家，不到一年的時間新增加登記企業就有433家。

可見，不僅有人研究怎么吃，還有更多人在研究炸串這門生意該怎么做。

很明顯，如今的炸串，真的不同往日了。但，看到炸串的火爆，不免有人覺得疑惑：我們從特色小吃到大的炸串，為什么突然間火起來了？

△照片作者：夸父炸串

街邊小生意，為何能引發大關注？

炸串作為傳統的街邊特色小吃，在全國各地擁有廣泛的群眾基礎，而且幾乎沒有南北、東西的地域性口味之差，這些特性，也就代表那個商品線消費市場教育成本低；

其次，炸串的烹調工藝十分直觀，只需要“腌制”一個動作，基本0技術含量；

第三，炸串商品結構直觀，并且毛利非常高。以淘寶上銷售的炸串菜肴為例，100串魷魚須小串賣44.9元，但一般在炸串或露天店里直觀加工過之后要賣到10串/15元的價格，單串均價翻了三四倍。

受眾廣、毛利高、容易復制擴張，炸串可謂天然帶著商品線優勢，被挖掘出來也不足為奇了。

更重要的是，炸串雖然存在很久，但一直沒有發生什么全國性的連鎖國際品牌，還存在著巨大的消費市場空間。

紅餐國際品牌研究院數據顯示，現階段收錄的全國炸串連鎖國際品牌總共有65家，其中大部分國際品牌店面數都是在10-100家之間，店面數超過百家的國際品牌只有8個。

按照火鍋的體量來看，那個商品線也才剛剛起步，今后還有很大的發展空間。這也是為什么炸串會突然火起來的原因之一。

對此，軍師智庫餐飲研究院創始人歐峰也表示認可。他指出，民資投資要選大賽車場，體量大、沒天花板的商品線，這是一個大前提。特色小吃快餐是大賽車場有萬億消費市場的體量，而炸串剛好是那個大賽車場的細分一員。

其次，從消費習慣方面看，炸串商品線符合時下新消費群體的成癮及重口味消費習慣，具有極強的復購性。

再有，從店面模型上看，炸串屬于標準化程度高、人工操作直觀、供應鏈標準化程度高且長、連鎖加盟復制速度快。這樣的商品線一旦連鎖模型穩定后，通過民資的助力可以快速復制擴張，形成產業化效應。

△照片作者：而見炸串

業內知名評論人士余廠花則指出那個與炸串消費市場大環境、創始項目組的運作手法以及炸串本身特質的重口味副作用這三方面有關，他指出炸串是占盡了天時地利人和。“當天時、人和，消費市場需求和供給充分匹配，那個商品線順應時代就火了。”

“炸串商品線里發生了兩個會做傳播的年輕創始人，他們更懂年輕的使用者，更懂新媒體，并且在餐飲業有了一定的沉淀，敏銳地把握了疫情時代，露天、火鍋、炸串商品線都屬于在家做不了，但又有副作用和刺激性的商品線的消費市場需求爆發。”余廠花指出，炸串的火爆離不開國際品牌背后的助推。

確實，現階段消費市場上的炸串國際品牌，早已改變了以往臟亂差的形象，不但有清晰的國際品牌形象和干凈的店面，還走進了商超。

還有一點是，餐飲供應鏈的進一步完善明朗。

△照片作者：另一說網

近年來國內餐飲連鎖化率越來越高，中央浴室、標準化運營、供應鏈體系的明朗打破了特色小吃和其他賽車場之間的運營壁壘，讓民資對特色小吃商品線的連鎖也更有信心。

針對快餐特色小吃的連鎖化，有業內人士分析稱，隨著95后消費群體的崛起，國際品牌意識不斷加強，很多以“夫妻店”形式存在的特色小吃商品線都有被升級的消費市場需求。不管是視覺形象還是使用者體驗，不論是食品安全還是消費場景，新一代消費者的升級消費市場需求和消費市場上較高端的供給之間形成巨大的鴻溝，這就是特色小吃消費升級的源頭。

除了上述原因，大環境下的政策加持也帶動了炸串的創業潮。

據公開信息顯示，早在2020年7月，國家商務部就聯合財政部、人社部、消費市場監管總局辦公廳等部門共同發出了一份《關于開展雜貨店經濟推進行動的通知》，其中就明確提出各地要落實好現行扶持小微企業、個體工商戶的減稅降費、金融支持、優化營商環境等政策。尤其是，對以中央浴室統一制售半成品配送為主，店面直觀加工即可出餐的雜貨店，要降低營業面積和浴室比例要求。

炸串特色小吃店鋪本身投資金額較高，國家政策傾向幫扶，很明顯地增強了投資者進入消費市場的意愿和信心。

△照片作者：另一說網

炸串，若想發生下一個萬店國際品牌？

面對橫空殺出的黑馬，業內對炸串的今后已經有了諸多設想，評論中也多見將它對標各類成功的國際品牌前輩們。現階段最火熱的兩家炸串國際品牌也喊出了類似“百城萬店”的口號。那究竟，有了民資加持的炸串雜貨店，今后若想跑出萬店國際品牌呢？

歐峰指出，中國有2880多個縣市區域，有8000多個購物中心，在特色小吃快餐茶飲商品線里已經發生了有2余家正新雞排、2萬家的蜜雪冰城、1余家絕味鴨脖和1余家華萊士漢堡。當炸串國際品牌借助民資的助推構建供應鏈系統和智能化系統后，可預期的開店速度越來越快，那個商品線今后跑出萬店體量的國際品牌并非不可能。

但，餐飲吧觀察發現，就現階段來看，炸串商品線要想開出萬家店面，其實還面臨著不少挑戰。

△照片作者：另一說網

食品安全與健康生活的雙重挑戰

特色小吃商品線的致命軟肋就是食品安全。余廠花指出，那個商品線往往都是以加盟連鎖的模式快速發展的，這就對管理管控能力要求很高，一旦失控則很容易發生食品安全的隱患。在時下，消費者的信任度、信譽度有限，一旦國際品牌發生大的食品安全危機，就會對國際品牌生存有影響，而且會危及整個商品線。

其次，炸串、露天等容易成癮的特色小吃好像都會面臨“健康生活”的拷問，復購容易但絕不是剛需。

歐峰指出，如何更加符合新消費人群的消費市場需求，既具有成癮特性又兼顧健康特性，即低油、低脂、低卡路里，商品上新的同時還要滿足供應鏈端菜肴的穩定化和生產的產業化、配送的便捷化等等。

△照片作者：另一說網

烹調手法、菜肴、調味料本身都是商品的迭代更新的切入口，想象空間還是很大的，關鍵看若想在可接受的成本之內實現。比如說傳統腌制的方式可否用空氣炸鍋的技術，高熱量的肉類將來會不會被植物蛋白類替代？

商品同質化嚴重

中央浴室、標準化運營的配置，以及烹調方式的單一，都讓炸串國際品牌可以快速擴張。但，這也意味著商品容易發生同質化的問題。

餐飲吧曾經對消費市場上的一些炸串國際品牌進行探店，發現這些連鎖國際品牌在裝修環境和營銷上確實十分出色，但在商品上，如果摒除包裝的話，無論是菜肴的品種、做法還是口味上基本沒有多大差別。

有媒體統計，現階段而見炸串和夸父炸串已有過半數商品重復。現階段，兩家也都在跑馬圈地階段，商品屬于穩準狠的類型，都還沒有更多研發和創新。

與此同時，炸串還面臨火鍋、牛排等其他相似商品線的蠶食。

△照片作者：另一說網

上文提到，炸串主要是“腌制”，消費者吃的就是油脂的誘惑。但這樣體驗，其實在其他商品線也可以感受得到。

比如說火鍋、烤肉、牛排排而且煎炸類的特色小吃，同樣具有這樣的重口味副作用，這些國際品牌在漫長的發展中已經發生了上千而且上萬店面的超級大國際品牌，他們的供應鏈和國際品牌運營也更加明朗，這就進一步分流了炸串的消費群體。

而且其它商品線也開始添加串類作為補充，比如說蜜雪冰城也開始添加炸串區。

新國際品牌將會很快入局，內卷加劇

明朗的供應鏈體系，雜貨店鋪的標準化運營，民資助力之下萬店體量的美好愿景，這些既是炸串的優勢，但也意味著極容易陷入內卷。

其實，任何商品線出了炙手可熱國際品牌，或是被民資看好之后，接下來肯定會發生新民資和新國際品牌的扎堆入局。按照余廠花老師的分析，再接下來一定會有區域性國際品牌誕生和商品線的分化。直觀說，就是一旦賽車場擁擠，如何找準差異化的發展道路至關重要。

△照片作者：另一說網

對此，歐峰指出，炸串今后的競爭主要是供應鏈和智能化系統的競爭。從供應鏈端看，首先是商品的迭代創新，如何更加符合新消費人群的消費市場需求，既具有成癮特性又兼顧健康特性（低油、低脂、低卡路里）。同時供應鏈的菜肴的穩定化和生產的產業化、配送的便捷化等等。

從智能化看就是全系統等智能化能力的構建，從供應鏈端智能化建設、運營智能化的建設、使用者智能化的建設等等。

產業化項目組的建設

余廠花指出，有了萬店的消費市場體量，也需要有合適的項目組來承接。

“炸串和牛排、牛排排都是屬于特色小吃，炸串的標準化和可操作性、出品效率比牛排、牛排排更高，供應鏈也非常明朗；消費市場消費市場需求端，炸串原本就是一個常見于街邊的商品線，有廣泛的群眾基礎。同樣從消費市場需求端看，這是一個真實、廣泛、長期存在的消費市場需求，從供給端，供應鏈明朗、穩定，那么就看誰能更懂使用者，更能組織一個產業化的項目組來承接那個萬店體量的消費市場。”

△照片作者：另一說網

現階段來看，消費市場上炸串國際品牌走的大多是加盟擴張的路線，短時間來看確實有利于國際品牌快速攻城略地，但從長遠來看，如果沒有強大的項目組和組織力，店面開得越多，問題也將會越大。如果時下沒有夯實基礎，今后遲早是要埋單的。

結語

外界的關注，民資對國際品牌、而且商品線發展的助力，可以說都是相當激烈。烈火烹油、繁花似錦的背后，如今的炸串國際品牌創始項目組若想可持續地發展自己，尊重使用者的根本利益，冷靜地看到隱患，并有智慧地處理，決定了明年此時我們是否還有繼續談論炸串的機會。

相關標簽：炸串而見炸串夸父炸串

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