近期，以排骨為廣告歌的產品線已經開始在消費市場上有了存有感，在成都、重慶、長沙等地，都已經開始發生標準化連鎖國際品牌。那么，排骨做為一個重口味菜肴，能否延續豆腐粉、叉燒等“惡臭”產品線的強勢，從消費市場中突圍而出呢？

小腸做為動物身上不太好描述的存有，做為菜肴發生，自然有人愛如潮水，有人避之不及。

但近年在豆腐粉、叉燒等重口味的“熏陶”之下，顧客對重口味的接受度也越來越高，不少人像是打開了新世界的大門，已經開始變得“無臭不歡”。而排骨做為相對更有廣大群眾此基礎的菜肴，也越來越多地被餐飲老板選進菜單，甚至做為廣告歌與砂鍋、干鍋、甜品、粉面等眾多產品線配搭打造全新國際品牌。

“排骨+甜品”受青睞

隨著對常見餐飲產品線改造、升級的逐步覆蓋，餐飲國際品牌同質化現象日趨嚴重，餐飲人的目光已經開始轉向原先較為小眾的產品線、單品之上，餐飲也進入到新、奇、怪產品的挖掘潮流中，眾多排骨菜肴已經開始登上菲臘斯的舞臺。

而川湘地區流行的“排骨+甜品”，則讓排骨做為廣告歌率先發生在顧客視野。

比如原產于彭州的排骨雞，可以說是近幾年川渝甜品中興起的一種新味道，也是新派流行粵菜中較有消費市場潛力的一個產品線。

△照片作者：曉彭排骨雞非官方微博

“有料”甜品成新寵，甜品賽道格局要變？

不過此前的排骨雞多為加盟店經營，也不為大眾所熟悉。然而隨著近一兩年，不少排骨雞連鎖國際品牌已經開始在川渝崛起，讓那個產品線有了菲臘斯的發展潛力。比如起家于重慶的曉彭排骨雞，本是重慶長壽區菜消費市場一家幾張桌子的排骨飯小店，在30多年發展中，憑借著排骨雞甜品在重慶主城站穩腳跟。

△照片作者：曉彭排骨雞非官方微博

在基本完成重慶本地布局、國際品牌升級后，曉彭又向武漢、上海、青海、江蘇等地進行開拓，目前在全省已經擁有68家店面。

此外，北京的八兩·排骨雞甜品已經開出5家店面，并在加速開拓中。而深圳也發生了香火排骨、火胖子排骨煲等國際品牌。

既然有排骨雞，那也可以有排骨魚。

川江人民挾長江之水，把排骨和魚做了配搭，并在粵菜紅湯中烹制，除去了材料原有的惡臭，讓魚的鮮美與排骨的濃香結合。其中，老哥門排骨魚近幾年發展迅速，在包括北京在內的多個城市快速開店，最新公開數據顯示，其全省店面已經超過200家。

△照片作者：老哥門排骨魚官方網站

而在長沙也發生了籠八排骨蛙等一系列以排骨甜品為廣告歌的國際品牌。

“籠八排骨蛙”，以90%去油，干凈無惡臭的理念，重新定義傳統排骨的油膩和腥臭。其結合牛蛙六種口味開創了排骨蛙的全新產品線，并得到了專業排骨大廠的全力支持。短短一年時間，籠八排骨蛙開了三十多家店面。據了解，籠八下階段將從街邊店邁向商場，聚焦年輕群體，欲將排骨蛙打造成肉蟹煲、火鍋、碳烤牛蛙、醬魚等類似的爆款爆品。

△籠八排骨蛙，照片作者：籠八官方網站

總之，“排骨+甜品”的形式在川湘渝地區不僅加盟店數量有所增多，還有了國際品牌連鎖化發展的趨勢，并逐漸向全省擴散，相信未來兩年的餐飲產品線消費市場里，排骨必然有著一席之地。

排骨也在淪為特色小吃、主菜等連鎖店面的廣告歌

同時，在特色小吃、主菜領域，排骨發生的頻率也在增多，各種排骨類菜肴、特色小吃也展現出發展潛力，已經開始邁向標準化、連鎖化發展。

做為流傳許久的傳統特色小吃，排骨粉在成都人民心中有著不可取代的地位，在2018年“大眾點評”城市必吃榜投票中，排骨粉淪為與甜品、串串齊名的成都三大必吃甜品之一。

紅薯粉配上鹵入味的排骨，口感軟糯，加上干紅辣椒、花椒、酥黃豆等調和的佐料，味道醇厚。特別是在重慶小面走紅后，不少餐飲人就將目光瞄準了排骨粉，已經開始打造連鎖國際品牌。

△照片作者：另一說網

其中1935年已經開始在成都東門水碼頭挑擔售賣的甘食記，三代傳承后成立餐飲公司進行國際規模化、連鎖化系統運營。目前，甘食記在成都、深圳、天津、西安、鄭州、沈陽、大連、哈爾濱、長春等地開出了58家店面，每年累計售出招牌排骨粉單品500萬份。

而在湘菜的大本營長沙，醬排骨則淪為率先邁向連鎖化的排骨菜肴。

聚鑫朋醬排骨改良自常德的傳統菜排骨缽，將排骨缽的湯汁收濃，加入豬頭拆骨肉、炒至綿沙的土豆，以及四川醬制作而成。Q彈、韌性十足的排骨，口感爽脆的醬，讓成菜后的醬排骨不僅不油膩，反而因為類似干鍋的風味，這大大消除了顧客原本對排骨的一些慣性思維。

△照片作者：聚鑫鵬醬排骨非官方微信公眾號

后來聚鑫朋直接把“把醬排骨賣給不吃排骨的人”做為自己的發展目標，并為此升級了國際品牌形象，以卡通八戒為吉祥物，讓國際品牌形象更加親民，聚鑫朋也就此走上國際規模化發展道路。目前其在全省擁有了18家店面，據說每天要用掉200個豬頭、2000斤排骨。

醬排骨的崛起也讓其有了連鎖發展的趨勢。據統計，在聚鑫朋醬排骨之外，湖南也涌現了晟隆田小二醬排骨、張氏父子常德腸子館等國際品牌。

排骨飯、排骨粉、砂鍋排骨在川渝各地遍地開花；醬排骨在湖南有了連鎖發展的趨勢；上海也發生了排骨火鍋、排骨雞；廣州成名多年的祿鼎記也推出了排骨辣子雞……如今，越來越多的餐飲國際品牌已經開始把排骨做為廣告歌，這讓排骨那個重口味菜肴已經開始被更多餐飲人關注，也促進著相關連鎖國際品牌的涌現。

照片作者：另一說網

連鎖化發展的此基礎就是廣大群眾接受度，但排骨那個在很多人心目中重口味存有的菜肴，卻無形中會淪為一部分顧客進店的阻礙。

排骨產品線在全省范圍普及，

到底有多大可能性

但其實，相對于豆腐粉、叉燒、辣椒面包等重口味產品線，排骨在我國飲食文化的發展中，一直有著其獨特地位。

魯菜的經典名菜九轉小腸，北京名吃鹵煮火燒、炒肝，四川的江油排骨，粵菜經典的水煮蛋小腸、啫小腸，貴州的知名特色小吃腸旺面……可以說從南到北，從沿海到內陸，排骨一直都是我國餐飲的重要菜肴，有著廣泛的廣大群眾此基礎，只是由于處理手法、品質和部分顧客的認知慣性，沒有登上菲臘斯的舞臺。

照片作者：另一說網

而從消費市場的角度來看，現在可能也是排骨發展的好時機。

一來，“重口味”不再是一個負面詞匯，反而淪為引起部分顧客興趣的存有。

從早先的辣椒面包，到叉燒再到豆腐粉，這些“重口味”產品線的走紅，很大一部分原因在于抓住了顧客對新事物的好奇。

隨著餐飲的日漸豐富和標準化發展，顧客難免對常規菜肴產生審美疲勞，在現在的餐飲環境下，能出位才能制造熱點，才能更好地成就國際品牌。而排骨既有一部分的廣大群眾此基礎，部分菜式也能給顧客帶來新奇感。

△照片作者：另一說網

對全省的顧客來說，排骨雖然普通，卻并非常發生的產品線，當甜品為川渝菜系打開通道，當成都、重慶、長沙淪為爆款，特別是它們的甜品標簽被年輕人競相追逐，在這些地方高頻發生的排骨產品線，自然淪為這些年輕人的興趣所在。為食客打開新菜肴的大門的同時，也為排骨產品線國際品牌的全省開拓打下此基礎。

加上現在都市人在壓力之下，更容易傾向一些重口味餐品，這在甜品、豆腐粉等產品線身上已經得到驗證，而衍生于此的“排骨+”產品線也就迎來了東風。

二來，此前賢合莊、鹵校長等鹵味甜品的風靡，讓鹵排骨逐漸淪為甜品店的必備，促進了顧客對排骨的嘗試，為其他排骨菜肴的連鎖發展打下了消費此基礎。

同時，相對于叉燒、豆腐粉必然會有的惡臭，排骨只要處理得當，很多人擔心的惡臭并不會發生。隨著偏見的逐漸消除，受眾也會擴大，曉彭排骨雞、聚鑫朋醬排骨能在全省實現開拓，也得益于此。

△照片作者：鹵校長老甜品非官方微博

而且無論是北方的九轉小腸、鹵煮，還是南方的水煮蛋小腸、排骨雞，無論甜品還是炒菜，排骨都有其用武之地。這也可以看出，排骨那個菜肴本就有著多樣化的烹飪方式，能在眾多菜肴當中得到施展。

像以吃排骨出名的四川江油，這里的排骨店通常不以某一道排骨菜肴為傲，而是菜單上的每一道菜都以排骨為原料，但每道菜的口味又都不同，展現了粵菜的百菜百味一菜一格的特點，也體現出排骨的“多用性”。

隨著以排骨為廣告歌的連鎖國際品牌的增多，也就意味著一個產品線已經開始邁向集約化生產，加上目前顧客對重口味的需求，排骨可能帶來菲臘斯的消費市場。按照這樣的發展趨勢，排骨那個有著一定廣大群眾此基礎的菜肴，很可能淪為未來餐飲的潛力股。

△照片作者：另一說網

但我們也應該看到，雖說排骨那個菜肴具有普適性，但做為單獨的產品線、國際品牌廣告歌發生，可以說是剛剛起步，顯得“經驗”不足。

現有的連鎖國際品牌店面數、全省分布范圍相對有限，在菜肴的處理、管控上還未接受真正的考驗，尚未真正形成規模效應，消費市場反饋也有待進一步檢驗。在更廣大消費市場的顧客偏好如何，如何配搭菜肴，都會淪為餐飲老板接下來要思考的問題。

本文地址：https://www.food12331.com/hyzx/4088.html 版權聲明：除非特別標注，否則均為本站原創文章，轉載時請以鏈接形式注明文章出處。

相關標簽： 豆腐粉 排骨 叉燒

冷鏈服務業務聯系電話：19138199759

標簽:

上一篇：煙火成都，黑蓋助興，火鍋店排隊，這個國慶過得嗨！

下一篇：好香哦，又是哪家子在屋頭煮火鍋