兔年新年，玻璃鋼菜有燃燒！

禽流感影響下，2022年的新年，依然有許多人就地元宵節。SNS貼文年夜飯，精巧的生菜沙拉、復雜的烹調表現手法，出現了許多玻璃鋼菜身影；而雙匯、叮咚買菜、鍋圈食匯、西貝燉村等國際品牌的跨界入局，更是為它的火熱添了一把柴。

所謂玻璃鋼菜，是經過洗、切、搭配、加工完成的菜肴，采取冷凍或真空等一系列方式進行包裝保存，顧客購買后只需通過簡單烹調或直接開封即可食用。雖說現在玻璃鋼菜正當紅，只是互聯網時代，藍海來得快走得也急，2022年玻璃鋼菜是曇花一現，還是曠歲持久，我們一探究竟。

玻璃鋼菜領域在我國起步晚較晚，2000年左右，伴隨深加工成品菜民營企業開始涌現，但由于制作、運輸、冷鏈等條件不成熟，領域規模較小；2008年，專注成品菜研發、生產和銷售的玻璃鋼菜民營企業“味知香”正式成立，我國玻璃鋼菜領域也正式邁入標準化、規模化之路；2020年，堪稱“玻璃鋼菜元年”，產品線開始走紅；2021年徹底爆發，同年內，艾麻小梅園、三餐有料、波乃耶獅、望家歡等玻璃鋼菜上下游各民營企業前后獲得融資，“玻璃鋼菜國內首批”味知香和“餐飲供應鏈國內首批”千味央廚先后登陸A股市場。

圖片來源：攝圖網

也正是這一年，玻璃鋼菜終于嘗到爆紅的滋味。2022年新年，玻璃鋼菜迎來了大爆發期，隨處可見的產品廣告，多個超市和賣場面世相關的年夜飯套餐；許多迫于禽流感自救的餐飲連鎖國際品牌也將目光聚焦在玻璃鋼菜之上，為整個產品線賽車場的擴大添磚加瓦。

事實上，隨著80后、90后成為消費主體，他們中大部分人或因為時間非常有限或因為廚藝非常有限，此時，方便又快捷的玻璃鋼菜成為年長家庭的新寵，承包了家庭聚餐的場景。有數據顯示，95后顧客購買玻璃鋼菜的比例是是65后的兩倍，此外，家庭主婦也成為玻璃鋼菜的愛好者。

從融資情況看，玻璃鋼菜是資本青睞的香餑餑；銷量結果上，年長顧客對其接受度也較高；2021年中國玻璃鋼菜市場規模超過3000億元；預計到2025年，會突破8300億元，可以預想，市場容量和“懶人經濟”雙驅動下，2022年玻璃鋼菜仍是一門充滿著想像的生意。

不過，這也并不意味著入局就能火。除了以味知香為領袖的專業玻璃鋼菜民營企業外，跨界涌入者更是眾多，如以叮咚買菜為領袖的的B2C平臺、以盒馬為領袖的新零售、以安井食品為領袖的豆皮國際品牌等。此外，海底撈旗下的蜀海供應鏈面世“開飯了”系列，西貝燉村面世專門售賣玻璃鋼菜的國際品牌“賈國龍工夫菜”等，而咖啡大王陸正耀也被傳出正大張旗鼓地孵化玻璃鋼菜項目“舌尖工坊”，并揚言一年要開3000家店，玻璃鋼菜賽車場堪稱群雄逐鹿，“擁擠和棕褐”已在加速。

現階段，玻璃鋼菜只處于起步晚階段，在味道上還需努力，同樣從顧客的心理接受度上來說，傳統餐飲模式現在也并不能完全被工業化的玻璃鋼菜肴所替代。核心的關鍵點在于玻璃鋼菜的標準化與餐飲本身個性化之間的矛盾，人們對玻璃鋼菜的詬病許多集中在其“不新鮮”、“不安全”、“沒營養”，況且中餐標準化的難度更大，烹調方法更豐富，味道也呈地域分化，難以實現標準化和工業化。從供應端提供的產品來看，目前的國際品牌都以主要特色菜系為主，與現做的美食相比，玻璃鋼菜的口感或多或少會有所打折。

當然，在禽流感逐漸常態化的當下，年長群體對玻璃鋼菜的需求與日俱增，領域空間寬廣，這注定了玻璃鋼菜會是未來的發展方向之一，但也并非所有的國際品牌都有抓住藍海的資本與邁向臺前的整體實力；玻璃鋼菜想要邁向更寬廣的舞臺就必須集中在大單品、大爆品上，且須要通過很好的豆皮技術解決目前只能冷藏和常溫的問題，這背后不僅須要很好的設備與很好的工藝，還須要很好的原料和很好的冷鏈配送能力等，這極其考驗國際品牌的資金整體實力，雖殘酷但也現實。

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