封面新聞記者 閔強

據四川省文化和旅游廳官網公布的第三方大數據監測顯示，2023年春節7天假期四川共接待游客5387.59萬人次，居全國第一，其中省外游客人次占37.13%，同比2019年增長5.6%。人間煙火氣，最撫凡人心。兔年新春，四川各大城市的“煙火氣”正加速回歸，餐飲業消費正加速“熱起來”，大街小巷各大餐廳排隊吃飯的熱鬧場景隨處可見。封面新聞記者關注到，成都太古里一家火鍋店甚至創下了日排隊訂單4000單的歷史最高水平。

如今假期已過，不少企業都進入了開工狀態，記者連線采訪了多家餐企創始人、高管，站在一個新開端，來看看他們2023年的目標及愿望有哪些？

小龍坎火鍋

小龍坎品牌創立于2014年，全球700+家門店，覆蓋10大海外國家地區、全國400+城市，躋身全國火鍋行業top3。經歷數年的發展，小龍坎完成了從單一品牌到全產業鏈集團化的大步邁進，于2019年成立了小龍坎控股集團。如今，集團公司旗下有“小龍坎”、“小龍翻大江”等知名文化餐飲品牌，業務范圍覆蓋了：餐飲管理、川味調料研發、生產、銷售、營銷策劃、建筑工程。

據了解，春節期間，小龍坎整體營業額已經恢復到了2019年春節的水平。小龍坎成都區域2023年春節來客數同比增長超60%，單店最高翻臺率達到了832%。同時，由于春節返鄉、旅游等需求交匯，一些熱門城市及熱門景區的門店生意也回暖顯著，如杭州、西安地區的相關門店春節期間客流量同比增長分別達33.7%、25.4%。

小龍坎品牌負責人：

2022年小龍坎聚焦主業下如何做增量的命題，品牌著力經營模式創新和門店打造，先后打造出聯營托管、標準門店2.0和社區店三大模型并跑出數據。其中，社區店新開店接近50家，海外門店數量已達40余家。同時，小龍坎2022年升級了產品供應鏈，并對產品體系進行全年度持續研發與推新。

2023年，小龍坎在現有的成熟門店模型及供應鏈業務之外，將針對下沉及社區市場做小店業務模型的探索。在產品層面，全力打造差異化產品、爆品，實現產品力的突圍；品牌層面，通過規模擴張、內容搭建、重塑定位來實現品牌力的提升；渠道拓展層面，建立合作伙伴分級管理制度，拓寬線上線下招商渠道路徑。同時優化食材供應鏈，做好各區域市場回暖的協助工作。

冒椒火辣串串香

冒椒火辣串串香，是一家經營地道成都冷鍋串串香的餐飲店，采用上好食材，以傳統技藝和味道，還原了老成都的市井生活和串串文化。在傳統串串的基礎上，又研發了一系列特色產品，尤以特色花生碎粒拌兔頭、冒兔腰、小土豆等廣受食客喜愛。冒椒火辣自 2012年8月開店以來，因為其麻辣鮮香的味道和菜品的新鮮，廣受顧客歡迎，成為成都乃至全國餐飲界的現象級餐飲。冒椒火辣串串香現已成為成都城市名片之一。

冒椒火辣創始人：

2022年對于整個餐飲業來說，是極度艱難的一年，冒椒火辣需要面對未來的不確定性。在這一年當中，冒椒火辣保持初心為顧客提供優質的服務，還通過具有特色的活動與宣傳，保持品牌聲量。兩措并舉，讓冒椒火辣完成了2022年的最大目標——不被市場淘汰，順利生存下來。

2023年，冒椒火辣會比較注重休養生息，將更多的精力放到經營板塊上來，保證菜品的品質與味道，繼續為顧客提供優質服務，讓食客在冒椒火辣的每一餐，都能擁有愉快的用餐體驗。通過這種穩中求進的方式，希望冒椒火辣的經營狀態能夠在今年逐步復蘇并達到以前的峰值。另外，相較于以前的餐飲業消費市場來講，如今的消費習慣可能會發生改變，所以在今年，冒椒火辣還會著重觀察消費者的需求變化，并根據變化對經營策略作出調整。

屋頭串串

屋頭餐飲集團由2013年誕生，是以發展創業咨詢管理、品牌運營、餐飲管理、自營體系建設、底料技術研究與開發、原材料生產和供應，涵蓋餐飲經營整個流程的現代化創新型企業。旗下擁有屋頭串串、唐氏廣福記冒菜、官人橋米線等品牌，其中屋頭串串遍布全國600+家門店，品牌聲量久居串串品類前列，深受消費者喜愛。

記者從屋頭串串獲悉，春節七天假期，屋頭串串整體營業額同比去年春節增長48%，春節期間來店人數也較去年同比增長45%，成都區域2023年春節上座率同比上漲157.3%，單店最高翻臺率達到532%。因門店生意回暖，客流激增，屋頭集團在初七過后緊急召回還在休假的屋頭人，與門店伙伴共同奮斗在一線，共同迎接春節猛增的客流。

屋頭餐飲創始人：

屋頭餐飲2022年以“加盟打底，直營盈利”為方針引導屋頭人為之奮斗。2022對餐飲人來說是艱難的一年，但是屋頭新開店總任務達成率在困境中超額完成，相當振奮人心。除此之外2022年屋頭相應落地門店機制，點燃了屋頭人奮斗的激情和成功的欲望。

2023 年屋頭將繼續強化“一次性更放心”和“屋頭提芙妮藍”在消費者心中的品牌印象。具體圍繞以下幾個工作開展：1、在“屋頭提芙妮藍”的基礎上做一次大的空間調整（3.0 版），以便更符合屋頭餐飲干凈、年輕、有趣的品牌調性；2、完善門店營銷活動，從產品的特性、操作的便利性、過程的趣味性等多方面來做 “一次性更放心”的品牌表達，把干凈、品質、放心的經營理念傳遞給消費者；3、在產品上，積極打造差異化產品、爆品，用心做好屋頭當家菜，讓消費者從心愛上屋頭造。

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