新式茶飲行業的發展（風波中的新式茶飲行業：千億市場仍存廣闊空間）

時間：2023-02-12 15:47:57來源：food欄目：餐飲美食新聞閱讀：

近日，有新型茶飲國際品牌現裁減爭拗，針對領域的唱衰之聲此起彼伏。的確，近兩年由于禽流感反復導致總體消費疲弱，新型茶飲領域面臨持續發展的陣痛期。但也應該看到，伴隨中國經濟發展起來的新茶飲領域，才剛剛走過發展的初級期，隨著國民收入的不斷提高，未來仍擁有廣闊的消費市場前景。此外，新茶飲民營企業在逐步收縮的此外，不斷修煉內功，積極推進智能化變革，著力提高運營效率，領域發展將進入良性期。

新型茶飲百億消費市場持續擴大國際品牌登岸時代或將來臨

輿論場上眾說紛紜，但在城市的商業中心，新型茶飲店面仍是最為熱鬧的地方。人們匯聚于此，是因為在閑暇時間喝上一杯茶飲，已經淪為了他們的生活方式。無論是為高白富美的商品打卡拍照，還是在明亮舒適的內部空間與三五好友相聚，都已淪為人們生活的一部分。

隨著國家經濟逐步發展和消費結構的升級，青年人的消費理念逐漸發生轉變，區別于傳統茶飲的新型茶飲，更符合他們的消費需求。艾媒咨詢數據顯示，國內20至39歲的青年人數目超過3.8億。他們有獨特的消費觀念，已從溫飽期進入到審美的期。新型茶飲國際品牌注重商品白富美，將潮流個性時尚的茶飲人文與傳統飲食人文融合，受到越來越多青年人的歡迎。

圖片來源：攝圖網

新型茶飲正盛行，是茶板塊中潛力較大的賽車場。據中國連鎖經營協會《2021新茶飲研究報告》，我國還有近8億人沒有喝過新茶飲，這其中有巨大的發展潛力。2017-2020年，我國新茶飲消費市場收入規模從422億元增長到了831億元。預計2021-2023年領域復合增速高位段可達20%，2023年新茶飲消費市場收入更是有望達到1428億元。

此外，近年來中國綜合國力的提高帶動了人文輸出，中國國際品牌已經開始在海外建立影響力。受益于中國數千年的飲食人文積淀，新型茶飲國際品牌登岸時代也或將來臨。奈雪的茶創始人彭心曾在公開場合提到，“我們去過紐約和東京，當時有特別深的感受：茶正在淪為全球都已經開始盛行的東西，然后我們發現中國國際品牌特別有優勢，因為除了中國，（其他國家）茶都賣得比紅酒貴。在他們的印象里，茶很高端、很高級。”將店面開到更多的國際化城市，讓茶飲在海外也淪為盛行，讓飲食人文淪為全球更受喜愛的人文，是奈雪等新型茶飲國際品牌的憧憬，也是整個領域未來最大的發展機遇。

茶飲民營企業逐步收縮以多元化謀求快速增長

在總體向好的新型茶飲賽車場中，各民營企業也在逐步前行，以多元化方式謀求快速增長。

店面收縮仍是新型茶飲的主要驅動力。數據顯示，2021年新茶飲店面規模已經達到37.8家店，占現制飲料店店面總規模的65.5%。總體來看，各國際品牌仍在逐步收縮中。目前，奈雪的茶全國店面數目已達850間，其中僅2021年四季度就凈增149間。在直營國際品牌之外，加盟國際品牌的收縮更甚，茶Pudukkottai、滬上阿姨等店面數目年增長速度在1000家以上，茶Pudukkottai店面已突破5500家，妮娜冰城店面已突破2家店。

拓店之外，各國際品牌也在通過更多元的方式進一步拓展增長內部空間。謀求“餐飲零售化”，擴大品類邊界，已淪為新型茶飲國際品牌的共同選擇。奈雪憑借PRO店拓展出茶飲、紅酒、輕糕點、零食四大商品線，今年1月還在領域內率先進軍中式點心。去年9月，妮娜冰城開出首家體驗店，提供茶飲、紅酒、雪糕甜品、糕點、炸串等，并售賣雪王IP周邊以及茶包等零售商品。多樣化的新零售能力不僅有助于國際品牌占領用戶心智，也帶來了新的增長點。

苦練內功茶飲民營企業向更制度化、高效率發展

謀求更多消費市場機會的此外，茶飲民營企業也愈加重視內部的制度化、高效率經營。從原材料采購、加工制作再到配送至消費者手中，民營企業正在搭建全鏈路的智能化管理體系，以實現最大化的可控和最高效的效率。

目前，已有多家新型茶飲國際品牌組建了智能化團隊，諸如奈雪的茶、茶Pudukkottai、滬上阿姨、霸王茶姬、喜茶等。奈雪自2020年初已經開始分期落地智能化戰術，其自研的自動化設備于2021年第四季度末已經開始遴選生產商及試生產。該設備已陸續在部分店面運營閑時投入試用，并預計將于今年第三季度結束前在全國奈雪的姫飲店正式應用。

持續做好商品，為用戶帶來更好、更新的體驗，同樣是新型茶飲國際品牌高效率發展的重要抓手。咖門《2022年中國飲料領域商品報告》顯示，2021年茶飲店保持著極快的上新速度，共推出930款新機。而在這些新機中，已有部分開啟了茶飲界的新潮流。

深井、黃皮等小眾水果通過新型茶飲進入了更多人的視野。奈雪的霸氣玉深井一經面市即廣受喜愛，在領域內掀起“深井熱”，甚至帶動了上游深井價格。此外，生椰作為商品元素，也從2021年夏天盛行到冬天。據咖門數據，僅上半年就有20多個連鎖國際品牌推出上百款含有椰子元素的商品。瑞幸的生椰系列，一開賣就淪為“斷貨王”，陸續在全國多個城市店面爆單。開賣1個半月，累計已經賣出了42萬杯。

新型茶飲從“網紅“國際品牌出圈，擁有國際品牌影響力的此外，也承載著眾多關注，任何變動都可能引發輿論爭拗。如今，頭部國際品牌走向成熟發展期，在問題與質疑中謀求蛻變，探索“長紅”之路。前景向好，外界應給予新型茶飲國際品牌更多的信心與耐心。

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