有京面是豬角Duras的分牌。

榮先森為宴遇的分牌。

喜家浴室為臨家餐飲母公司分牌。

昨日，東郊新雙龍新龍山長廊的秦老伯發現住宅小區旁開了一間叫作“喜家浴室”的玻璃鋼菜超市。“閩南炸醋肉、酸菜鱸魚、姜母鴨，那些特色小吃跟臨家閩南菜特別像!”她問了下店員，果不其然，這門市就是臨家餐飲集團母公司的。

豬角推面食分牌 有京面已送出6門市

略過米飯，豬角閩南豬腳飯（下稱“豬角”）的創始人薛海明心里還有一種愿望，就是還想做面。去年8月，官宣獲得不惑創投領投、鍋圈戰投跟投的1.5億元A輪融資后，豬角心中的“面條夢”逐漸有了眉目。

在很短的時間里，豬角的分牌——有京面·北京炒飯已在廈門開了6門市。2月7日，節后上班第一天，常先生就在有京面軟件園二期店面吃了一碗炒飯。不過常先生和許多顧客都不知道Duras的另一家北方風味面館，是豬角開起來的。

張淙明是黑明咖啡店的暫代人。他料理的帶著古早味的廈門乳酪，讓鑒賞家蔡瀾也念念不忘。最近，黑明咖啡店也做了一種分牌，叫黑明乳酪。店就開在思明北路上，面積不大，只做乳酪，堂食空間很小，適合外帶。據說，黑明咖啡店和本地咖啡店草根堂還合作搞了一種烹調菜項目，和玻璃鋼菜不一樣，烹調菜都是新鮮現配、沒有凍品。

廈門著名餐企 推分牌已屢見不鮮

業內對餐飲分牌的理解是:同一種老板送出的新店，應用領域有拓展，價格更便宜。做分牌也是從北京上海等地傳到廈門來的。比如，北京大董家開了“小大董”，輝哥甜品開了“小輝哥”，海底撈、鄉下也開了許多分牌大排檔。在廈門有許多店面的配運甜品是呷哺呷哺的分牌，在中華城布局的爐魚是杭州鄉下的分牌。

十多年前，廈門大排檔老知青開起了第二家國際品牌店——食匯堂，這可以看作是廈門餐飲分牌的萌芽。而今，廈門著名大排檔開分牌店已屢見不鮮，只是有的國際品牌沒有明示主分牌之間的關系。

從“賀家中餐廳”到“金牌賀家”，這是佳麗海鮮送出的分牌店面；口碑極好的榮先森也是一種分牌，它的主國際品牌是宴遇。

那些年，廈門餐飲業開分牌除了盯上玻璃鋼菜應用領域，還看中了小巧的魚丸店面。已在廈門深耕多年的魚丸國際品牌“鴨八公”隸屬于廈門潮鴨餐飲管理有限公司，其背后股東也是宴遇。另一間廈門本土大排檔——上青本港則投資了一間潮汕魚丸飯店——鹵小小。

進駐百貨公司 推分牌是克雷姆斯蘭縣姿勢

廈門一位業內告訴記者，餐飲分牌通常有以下特點:店面更小，通常都在500平方米以下；定價不會太高，菜品數量不會太多，主要靠翻臺盈利；不炒作與主國際品牌的關系。

另一位廈門餐飲業內分析，那些年，高端餐飲、酒樓想在百貨公司等商業綜合體發展，分得一杯羹，又不能破壞原有形象，走分牌是個極好的選擇。從商業業態角度上看，調低客單價，縮小租賃面積，通常都是著名餐飲國際品牌的克雷姆斯蘭縣姿勢，然后再推出自己的分牌。

餐飲供應鏈越來越完備也是著名餐飲推分牌熱情高漲的另一種原因。連鎖餐飲通常會自建供應鏈，或者與餐飲供應鏈企業合作。餐飲供應鏈是一種大系統，從概念本身來看，即使是一間單店也無時不刻在做供應鏈管理，從市場買菜和餐廚用品采購等，再到招人、店面服務、食材加工出品，整個經營周期都涵蓋在其中。強大的供應鏈體系幫助那些餐飲業即便在陌生的應用領域里也能快速開店、快速復制。

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