“洞內走差異化道路，洞外生產提升品質。”

2月7日，繼茅臺、習酒之后，以酒業泰斗季克良為首的貴州省釀酒工業協會專家團第三站走進國帥·龜仙洞酒廠，進行實地考察和調研座談會，對國帥·龜仙洞酒的生產、技術、環境等提出指導意見，為“洞釀洞藏，品質醬香”賦能。

貴州省釀酒工業協會總顧問季克良，貴州省釀酒工業協會理事長、貴州省白酒專家委員會副主任委員黃平，貴州大學科學技術研究院副院長、貴州省釀酒工業協會秘書長、教授、博士生導師黃永光，貴州省釀酒工業協會專家委員會副主任委員、董酒總工李其書，貴州省著名白酒專家、原貴州省輕紡工業設計院副院長孫民意，貴州省白酒專家顧問委員會秘書長方長仲，貴州省產品質量監督檢驗院研究員、貴州省白酒專家委員會副秘書長孟望霓，貴州省釀酒工業協會專家委員會專家曹大明等各單位領導和行業專家直奔國帥·龜仙洞酒廠車間、洞內，深入考察整個生產工藝鏈，并現場對產品進行了品鑒，提出了寶貴建議。長濤酒業集團常務副總經理潘和勇陪同并做匯報。

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游國帥·龜仙洞

品“洞釀醬酒”

在釀酒車間，酒廠特聘釀酒專家向專家團各位專家介紹了國帥·龜仙洞酒生產現狀，針對生產中出現的一些情況，與專家團進行了溝通。專家團對國帥·龜仙洞制酒團隊的專業性和精神面貌提出高度贊揚，同時建議酒廠加強生產團隊培養，做好人才梯隊建設，鑄就百年企業的基石。

隨后，專家團一行人離開車間，走進“中國最大的天然溶洞白酒釀藏基地”龜仙洞，實地了解龜仙洞內釀酒微環境、釀造工藝等情況。

走進龜仙洞深處，專家團首先看到的便是黑色巖壁上浮滿了很多神秘菌體和酒苔。龜仙洞由于常年恒溫恒濕（18-22度），且上、中、下三洞貫穿整個山體，自然通風，為釀酒和藏酒所需的微生物提供了繁衍和生長的溫床，因此洞內孕育出2000多種微生物菌群，形成了獨特的、不可復制的釀酒、藏酒“微環境”，這是洞外難以實現的。

正如江南大學副校長、教授、博士生導師徐巖所說，白酒風味物質的豐富度來源于多種微生物的發酵。得益于洞內2000多種微生物菌群，國帥·龜仙洞酒比一般醬酒的風味更豐富，入口更綿柔。

國帥·龜仙洞已與貴州大學、江南大學達成戰略合作，開展一系列關于“洞內獨特微生物參與釀酒過程產生有益物質”的研發項目，為“中國洞釀醬酒”走向全國化提供智力支撐。

在點將臺上，專家團一行品嘗了洞內陳年基酒和封壇老酒后，對國帥·龜仙洞酒的口感與品質給予很高評價，酒體經多年洞中貯藏，陳香突出，入口綿柔，有一股淡淡的“松茸香”，令人身心愉悅。

作為一家在溶洞內釀酒的酒企，國帥·龜仙洞依據溶洞獨有的環境條件，在傳統醬酒“四高兩長一多”的工藝基礎上創新研發，解決了恒溫緩慢發酵的難題，最終將傳統醬酒釀造的“12987”工藝升級成“22987”工藝。“22987”工藝的理論基礎于2009年成型，于2013年正式獲批國家發明專利。

“22987”工藝最突出的特點是，整個釀造工序都在溶洞中完成，由于每次堆積后需下窖發酵兩個月，因此釀造周期長達兩年，比傳統醬酒多一年。

兩年溶洞釀造，4年溶洞儲藏，洞內豐富的微生物不斷對酒體產生積極影響，使得國帥·龜仙洞酒體發酵更加充分，辛辣刺激性的成分揮發得更干凈，酒體更加純凈，口感更加柔和舒適，入口有淡淡的松茸味。

在離開溶洞時，專家團對龜仙洞的“洞釀、洞藏”特色優勢給予高度肯定，評價國帥·龜仙洞酒傳承創新，不忘初心，并建議國帥·龜仙洞酒提升自己的目標，做好自己的個性，將老一輩的精神傳承下去，腳踏實地釀造消費者喜愛的好酒。

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洞內走差異化道路

洞外生產提升品質

在參觀完洞內環境后，酒協專家團召開座談會，就國帥·龜仙洞酒的“洞釀”特色、酒旅融合一體化項目、發展規劃與前景等各項事宜進行了深入探討，作出了重要工作指示。

黃平表示，洞藏不新鮮，但“洞釀”比較獨特，國帥·龜仙洞酒打造“洞釀”特色，酒體醇厚綿柔，是有著鮮明特色的高品質醬香白酒。未來，貴州釀酒工業協會也將一如既往地支持國帥·龜仙洞酒，做好品質、品牌，做出特色特征，攜手促進習水產區醬酒發展。

會上，潘和勇介紹了國帥·龜仙洞的酒旅融合一體項目，酒旅項目是綠色生態與自然一體，酒業與旅游業的結合體。國帥·龜仙洞釀酒所用的水、曲、糧均為原生態、無污染、純綠色，為高端醬酒注入了品質基因。

國帥·龜仙洞酒在2019年簽約5000噸酒旅融合一體化項目，2021年簽訂了《4萬噸醬酒技改擴能項目投資意向協議書》，如今一期工程“1萬噸醬酒項目”即將完成；二期工程“2.1萬噸醬酒項目”馬上開工；三期工程“1.5萬噸醬酒項目”正在籌備中，將實現4.5萬噸醬酒產能。

專家團對此表示，作為習水產區白酒產業發展的重要組成部分，希望國帥·龜仙洞酒能加快推進項目進程，為增強醬酒產業集群競爭力做出更大貢獻。

對于國帥·龜仙洞酒未來的發展方向，黃平提出兩點建議，洞內走差異化道路，洞外生產提升品質。希望國帥·龜仙洞酒建立自身的獨特性，創造個性，做好排他性；建議對工藝參數、生產環境等做系統性的研究，堅持品質為先，做強品牌，穩步前進，躋身醬酒一線品牌。

在社會責任與環保方面，國帥·龜仙洞秉承“取之于社會，回饋于社會”的宗旨，為更多人創造就業機會，實現生活質量的躍遷；始終秉承保護赤水河流域生態環境和堅持綠色可持續發展理念，站在人與自然和諧共生的高度謀劃發展全局，筑生態文明根基。

在風云激蕩的“大醬香時代”，憑借別具一格的“洞釀醬酒”品類優勢，過硬的品質、綿柔的口感，國帥?龜仙洞酒穩扎穩打、深耕市場，在產區企業梯隊中力爭上游。在不可復制的“洞釀醬酒”的護城河外，4.5萬噸的優質醬酒產能為國帥·龜仙洞筑起又一道高墻，也讓其打造“百年品牌”的基礎更加堅實。

從“產能出發”并輔以品類優勢、品牌影響力、企業發展潛力和市場的綜合表現來看，國帥·龜仙洞正在加速向百億俱樂部沖刺，為貴州白酒產業發展做出更大貢獻。

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