餐飲業是一種具有4萬億元的巨無霸消費市場，任何子公司都不想也不可能錯失。

頭圖丨攝圖網

最近，一段“90后用做菜機器周入10萬”的視頻在網絡走紅，成功登上微博熱搜，引發了網友們的關注和熱議。

90后小伙子吳東明到深圳創業者，不會做飯，卻能周入10萬，成功的背后是“聘請”了一位“神仙大廚”——這位神仙大廚就是活躍在深圳小店的做菜機器。

“我們這里外賣體量非常大，如果只靠大廚人工做菜，物力效率太高，所以我決定用做菜機代替物力。”吳東明的店里有一臺帶有9個窗口的智能做菜機，能同時炒9份菜，一種小時能出200份餐，工作24小時。

原先預計一種月只能達到五六千的營業額。而現在，“一天的綜合營收基本上都超過1多萬元，一周收入在8至10多萬元左右。”

機器做菜不僅正在成為90后創業者的一種新形式，也受到海底撈、碧桂園、阿里、京東等巨擘的追捧。相關創業者子公司正在不斷涌現。

餐飲業是一種具有4萬億元的巨無霸消費市場，任何子公司都不想也不可能錯失。用愛餐集團公司董事長何青的話說，“只要有活人的地方，就有它的消費市場，民以食為天。”

01

不光餐飲巨擘

房地產、網絡子公司也都來了

在剛剛結束的北京冬奧會上，做菜機器就著實大火了一把。

北京冬奧會智慧咖啡店的西餐和西餐烹調、調制雞尾酒工序都由機器順利完成。這個可容納1700余人用餐的無人咖啡店，每3分鐘就能炒出一種菜，咖啡店沒有服務生，甜品從天而降，通過“云軌傳輸系統”自動送達對應的餐桌。

為此，智慧咖啡店的設計項目組設計出了超過60款餐飲服務類機器。咖啡店里不僅有自動的漢堡機、做菜機、送餐機器，還有煲仔飯機、冰淇淋機器、調酒機器，各種餐飲類機器可謂眼花繚亂。

據悉，做菜機器能根據水、蒸汽、油等不同類型的介質進行烹調，不僅能掌握火候，還能順利完成顛勺、晃鍋、翻鍋等動作。這個咖啡店出一份西餐菜肴只需要3分鐘，還能提供原汁原味的西餐。

如果說冬奧會是一場做菜機器的大舞臺，餐飲、房地產等傳統企業、網絡巨擘以及創業者子公司早就在這個領域開始了比拼。

比如，海底撈就曾在財報中提到，其2021年超70家店面配備智能化配鍋機。而更加有名的做菜機器應用，則是碧桂園旗下千璽機器餐飲集團公司推出的Foodom機器中咖啡店，特別之處在于食材集中物流配送，配菜、烹制、傳菜全部由機器順利完成。據悉，北京冬奧會智慧咖啡店就是由這家子公司研發制造的。

不光是餐飲企業、房地產子公司忙轉型，阿里、京東等網絡巨擘也都紛紛盯上了無人咖啡店。早在2018年11月，京東首家X未來咖啡店就已經在天津開業。

開頭提到的90后小伙子吳東明所使用的“庫盒”做菜機器，同樣是由一家網絡子公司趣頭版所孵化出來的。

趣頭版曾回應媒體稱，庫盒為其內部開發的項目。天眼查數據顯示，商標名稱為“庫盒”的關聯企業為深圳市飯立得信息技術有限子公司，該子公司第一大股東為上海博顯投資管理合伙制企業（有限合伙制），和深圳市一起開飯網絡信息技術合伙制企業（有限合伙制）的實際控制人均為趣頭版創辦人兼CEO譚思亮，兩家子公司合計持股50%以上。

據睿獸分析顯示，從去年開始，隨著整個機器賽車場的火熱，做菜機器這條細分賽車場也愈發受到投資機構的關注。

這不，冬奧剛結束不久，2月28日，To B甜品機器RaaS（Robot as a Service）服務商“時不時信息技術”就宣布順利完成數千多萬元魔鬼輪融資，由惟一資本、漢能創投和九派資本投資。

2021年7月，專注于研發智能燒烤機器的“璽農信息技術”順利完成千多萬元級 Pre-A輪融資。

2021年2月，AI智廚共享平臺“御膳坊”順利完成數千多萬元魔鬼輪融資，由國宏嘉信及索道資本投資。

不難看出，餐飲消費市場是任何巨擘、創業者子公司都不想錯失的肥肉。

02

拐點已到

“只要有活人的地方，就有它的消費市場”

這些做菜機器子公司有一種共同點，就是都為非常早期的初創子公司。那么，為何投資機構在這個時候盯上了這條賽車場呢？

國宏嘉信資本馬志強道出了其中的邏輯：餐飲業4萬億元的消費市場，連鎖化率不足6%，中式速食品類8000億消費市場規模中，大半壁江山為夫妻店，標準化、品牌化運營存在較大的消費市場空間。以中央廚房物流配送+設備自動做菜的方式，重構餐飲產業鏈，能同時實現快速、標準化、低效率的展店和運營。設備本身賦能傳統餐飲店面替代大廚，消費市場價值和意義非常大。

具體來說，首先，餐飲業是一種足夠大的賽車場。據《2021年中國連鎖餐飲業報告》顯示，2020年中國餐飲消費市場規模為4萬億元元，預計2021年為4.7萬億元元，2024年可達到6.6萬億元元。國內餐飲店面基數龐大，按照國內1000萬餐飲商家，海外200萬適用咖啡店，做菜機器未來消費市場空間有望突破千億元。

愛餐集團公司董事長何青告訴創業者邦：“只要有活人的地方，就有它的消費市場，民以食為天。”

其次，提高出餐效率是中國餐飲連鎖發展的關鍵。據美團數據，2020年，國內餐飲連鎖化率為15%，即使是一線城市也僅有20%。這就意味著，餐飲業有80%都是“夫妻店”。

相較于美國50%的餐飲連鎖化率，中國餐飲連鎖消費市場仍有較大的提升空間。像麥當勞、肯德基，之所以能做到全球連鎖，就因為其管理標準、菜肴標準化程度相當高。

做菜機器則完全能改變這一局面，不僅能穩定菜肴質量，還能提高出餐環節的效率。由于菜肴的標準化，做菜機器能進入大機構食堂、機場和火車站、辦公樓和零售商店等。

即便在歷史上也是如此，回顧三十年前的日本飲食消費市場，正是有了點心機器，才成就了平價點心/回轉點心在日本的普及，乃至走向全球，現在點心機器的普及率已達到90%。

第三，隨著展店效率的提高，餐飲業“機器換人”大勢所趨。物力、房租、能耗是餐飲業效率的“三座大山”。

在傳統餐飲中，大廚是極其重要的一環，一種大廚要挑大梁往往需要3-5年時間。并且，年輕一代從事大廚領域的意愿降低，未來從業人員數量會減少，餐飲業和工廠一樣也無可避免面臨“用工荒”。

現在，國內企業用工效率不斷提高已是不爭的事實，比如在深圳，大廚的薪資普遍在7000元以上，優秀一些的要10000元以上才能留住人。

一位使用做菜機器的咖啡店老板表示，“過去需要兩個大廚才能順利完成的工作量，現在只需要一種操作工就行，物力效率下降70%。”

這不僅省下了物力效率，更加集成化的做菜機器也減少了后廚面積，這也就意味著更少的租金。

能耗也是一筆不小的開銷。

不妨算筆賬，以每晚炒10個普通菜肴為例，一罐液化氣的價格大約為90元，大約一罐氣用23天，每月需要耗費117元。智能做菜機全負荷運轉功率約為1550瓦，即每小時1.55度電，每度電的價格為0.55元，即每小時耗費0.85元，換句話說，就是一分鐘0.014元錢。

同樣普通菜肴，每道菜用做菜機來做，大約為3分鐘，也就是0.042元錢，做10個菜，也就是0.42元錢，平均每月耗費12.60元。兩者相比，每月可最低節約104元，全年可節約1248元。而且它本身不產生煙氣，排除了抽煙氣機的耗電。

如以開頭講到的90后小伙子每晚入1.4多萬元，大眾點評顯示的客單價23元計算，每晚約有600單。以每晚炒600個普通菜肴為例，這家咖啡店全年就可節約超過7多萬元的效率。

這些增值的部分，現在直接成為了機器咖啡店的利潤。

據了解，做菜機器根據不同種類，價格普遍在9000元到2多萬元左右甚至更高。

何青介紹，愛餐集團公司的味霸系列機器有三款商品，一種叫野牛，每次能平均腌制15公斤，適合團餐；另一款叫做廚神，能腌制500克到1500克；第三款魔鬼則能夠勝任高速烹調。比如，生焗羊排這道菜利用溫場的優勢，瞬間的溫度提高，從開始下料到最后裝盤只有7分鐘不到。

御膳坊旗下的“易盒鮮”速食連鎖店面，單店通常配備1-2臺做菜機器設備，支持20-25款菜肴點單。易盒鮮店面不設有后廚，物流配送都是由中央廚房順利完成，店面僅需2名人員進行設備操作和提供服務，客單價約20-28元。

相對于節省下來的展店“三座大山”，長期來看，做菜機器是一筆更為劃算的開銷。

此外，甜品機器在北京冬奧會上成為國內外運動員和媒體關注的熱點。

惟一魔鬼合伙制人鄭連發認為，甜品機器在冬奧的應用代表著技術和商品方案得到了可行性和可靠性的驗證，領域拐點已經到來。

時不時信息技術CEO陳銳說過，隨著甜品機器在冬奧會出圈，子公司每晚都會接到很多電話洽談合作，消費市場教育被迅速加速。

03

做菜機器最考驗

創業者者的跨界能力

目前，做菜機器創業者子公司主要能分為兩類：一類是面向ToB消費市場直接販售商品，如愛餐集團公司、庫盒、時不時信息技術、璽農信息技術；另一類則采用“商品販售+連鎖加盟”的方式，如御膳坊。其中，愛餐集團公司、御膳坊還設立了中央廚房，可為機器咖啡店物流配送食材。

該領域投資人對創業者邦表示，由于做菜機器融合了餐飲和機器兩大領域，初創項目組所具備的跨界能力就尤其重要，特別是要有餐飲業knowhow，具備強大的軟硬件研發能力，還要具有成熟的品牌意識和營銷打法。這都是能夠保證商品工程化和商業化落地的關鍵。

比如，璽農信息技術創辦人兼CEO郭治國曾創辦阿拉牧場，應用北斗衛星技術同時實現數字化放牧，還曾就職于華為和TCL。聯合創辦人李克儉曾就職于正大集團公司，負責子公司種禽部生產管理，有著豐富的養殖經驗。聯合創辦人劉祖光，曾創辦海南關通國際貿易有限子公司，還是海南豐盛緣酒家合伙制人，具有餐飲業從業經驗。

時不時信息技術的CEO陳銳則是咨詢背景出身，曾獨立開過多家咖啡店。項目組核心成員來自美團、Intel、魔笛等，在機器、餐飲、網絡等領域都有多年經驗。

御膳坊創辦人文潔是學機電自動化專業出身，也是一位連續創業者者。他第一次創業者方向是精密零部件制造，為微軟、蘋果等子公司生產核心零部件，后來被一家濾波器領域龍頭企業收購。

2014年，他看到國內開始出現機器咖啡店，便有了創業者的想法。不久后，文潔組建了一支包括機器核心關節、運動控制、視覺檢測等在內的技術項目組。

不過，他很快發現，項目組里并沒有人懂餐飲。他后來又在湖南成立了菜肴研發中心，聘請專業的大廚來打磨菜肴，再與做菜機器適配。

2019年，御膳坊終于推出了一款酷似自動販賣機的全自動做菜機器。轉年，御膳坊又嘗試性的開出了一家名為“易盒鮮”的機器速食店面，主打“小鍋快炒”。

除了領域knowhow，做菜機器從技術上來說仍然存在著一定的壁壘。愛餐集團公司副總裁許錦標指出。

第一，創始項目組要能夠從機器工程學的角度，根據西餐腌制烹調工藝的特點研發商品的結構，滿足用戶烹調、清洗、煙氣分離的自動化功能。

比如，煙氣的生成實際上是液體高溫變成了氣體，做菜機器則能通過一種反向的過程，讓氣體凝冷再變回液體，然后再與清洗水一起排到下水道，同時實現徹底的煙氣處理。每做一道菜，做菜機器也能通過內置的水泵進行自動噴淋式的清洗，達到自動刷鍋的目的。

第二，智能化做菜機器一定要同時實現烹飪的數碼化，把烹飪變為程序、指令，同時實現全自動化、一鍵操作。

第三，所有的終端設備必須是聯網的，要同時實現云端菜譜。比如，無論是做川菜、粵菜、魯菜還是徽菜，做菜機器都能按照大數據統計，匹配最合適的口味。同時，創始項目組也能按照注冊用戶的個人味道喜好，在具有該品牌機器的所有咖啡店，都能自動匹配用戶的味覺習慣。

不過，當很多網友看到機器做菜時，有不少網友都曾表示：亳無靈魂！

對此，何青認為，說“機器做菜沒有靈魂”是沒有事實依據的，做菜機器所有的程序都是按照大廚最高興奮度、最集中注意力的時候來預設的，所以它永遠是一種有激情的、有靈魂的大廚。

他還表示，未來大廚這個領域將會受到巨大的挑戰，以后大廚完全能轉行做菜肴的研發，賣他的烹飪、賣菜譜，就像歌手賣他的歌聲一樣。

實際上，除了商品販售、連鎖加盟，這些創業者子公司也在嘗試著更多的商業模式。“不少慢性病患者在治療過程中都要控制飲食（如少油少糖免辣），我們完全能與醫院達成合作，同時實現系統對接，按照醫囑來定制患者的健康飲食。”愛餐集團公司副總裁許錦標說。

參考資料：

1.一小時出餐200份，90后用庫盒智能做菜機器周入10萬，新浪財經

2.甜品機器“時不時信息技術”宣布順利完成數千多萬元魔鬼輪融資，獵云網

3.AI智廚共享平臺“御膳坊”獲數千多萬元魔鬼輪融資，界面新聞

4.“璽農信息技術”順利完成千多萬元級 Pre-A輪融資，專注燒烤機器研發，創業者邦

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