市級兩會是指哪兩會?（兩會代表委員為餐飲業復蘇支招：加速餐飲數字化）

時間：2023-02-12 08:08:33來源：food欄目：餐飲美食新聞閱讀：

客流量減少、關店、虧損……先至冠禽流感發生來，餐飲領域接踵而來巨變，頭疼挑戰接踵而至。

如今，餐飲領域已經過兩年多的考驗，但衰退之路依然充滿波折。

“近兩年，以連鎖經營模式發展的零售、餐飲和生活服務業民營企業，在保供應，穩就業機會，促經濟發展等各方面發揮了重要作用，同時也遭遇了二十年多來最艱難的時期。”近日，全國政協常務委員、合興集團控股有限公司執行董事兼行政總裁洪明基在其提交的一份要求中就這樣則表示。

作為和民生息息有關的領域，餐飲在今年政協會議期間淪為了熱門關鍵詞。2022年的政府工作報告也明確提出，餐飲等領域就業機會容量大、受禽流感影響重，各項幫扶經濟政策都要予以傾斜，通過措施支持這些領域民營企業挺得住、過難關、有奔頭。

《國際金融報》本報記者注意到，現階段，已經有不少領袖常務委員為餐飲領域的衰退獻計獻策，包括了對領域房租免征和降稅等扶植類經濟政策的呼吁，也有對餐飲自身重新調整商業模式和進行智能化結構調整的要求。

在業內人士看來，中國餐飲領域盡管經過波折，但和波折伴隨的是一步步的衰退。此外，在禽流感的倒逼下，餐飲領域的智能化也已快速。

頭圖來源：攝圖網

經濟政策扶植

對餐飲業來說，過去的2021年頗有“坐過山車”的感覺。弗若斯特沙利文在其一篇該文中指出，2021年上半年，中國餐飲領域市場總收入約2.17萬億，較2020年同期增長47%，且恢復至2019年同期的102%，但進入三季度后，隨著局部地區禽流感爆發，餐飲領域的經營再次受到擾動。

弗若斯特沙利文還則表示，參考上市餐飲業的衰退情況看，目前我國各餐飲業洋快餐總收入仍然處于波動之中，截至2021年3季度，根據品牌不同，洋快餐恢復水平在2019年80%~95%之間。

長期對餐飲領域投資有高度關注的上海博蓋咨詢創始合伙人高劍鋒向本報記者指出，餐飲領域是一個民生領域，除了牽涉到就業機會問題，背后還有一個產業鏈，涉及食材、酒水飲料等多個領域，而在店面端，餐飲和商業中心的房租總收入也直接有關。

在此背景下，如何進一步助推餐飲領域快速衰退淪為了多方高度關注的話題。不少領袖常務委員也拋出了自己的要求。

“禽流感之下各地頒布了很多幫助中小微民營企業的經濟政策，但其實整個連鎖經營民營企業，比如在全國有幾十個店的餐飲業，他們的用工受禽流感影響也很大、面臨經營困難”，3月初，洪明基在由中國連鎖經營協會組織召開的2022年連鎖業政協會議領袖溝通會上這樣則表示，其希望經濟政策能向實體連鎖民營企業傾斜。

為此，洪明基明確提出了多條要求。比如，針對餐飲領域房租免征頒布具體操作細則，制定趨勢性經濟政策落實操作指引、投訴平臺和問責機制，全面落實國有經營性房產房租免征有關經濟政策。此外，針對禽流感影響較大的地區，頒布房產稅免征或者增值稅抵扣等稅收優惠經濟政策，助推餐飲業回血。洪明基還要求趨勢性降低連鎖經營民營企業用電成本。

和洪明基一樣來自餐飲領域的全國政協常務委員、千喜鶴董事長劉延云，從扶植餐飲技術創新的角度明確提出了要求。

劉延云認為，現階段餐飲領域不斷推進高效率發展，正經歷從量到質的深層次變革，餐飲的智能化、智能化程度快速發展，“明廚亮灶”“餐飲+科技”“餐飲+體驗”等智能科技層出不窮，尤其是在2022年北京冬奧會上，我國研發的智能、高效、安全的智慧咖啡店，受到全球的廣泛高度關注。他要求，將餐飲領域納入適用研發費用稅后補助款計入經濟政策的領域，允許餐飲領域享受研發費用稅后補助款計入優惠，促進餐飲領域實現高效率發展，提質增效，為滿足人民群眾對美好生活的新體驗、新期待而不斷努力。

智能化結構調整

除了要求國家經濟政策在餐飲領域各各方面的發展中給予相應扶植外，對于餐飲領域自身結構調整創新、尤其是在智能化的發展上，政協會議領袖常務委員們也明確提出了有關要求。

事實上，早在禽流感發生之初，餐飲業為自救就開始推進各種智能化嘗試。2020年5月，跨國餐飲巨頭RBI集團旗下Tim Hortons的中國區CEO盧永臣就向《國際金融報》本報記者則表示，智能化升級會是其未來布局的重點。彼時，Tim Hortons中國剛剛獲得騰訊一筆數億級別的投資，除線下店面的擴張，其則表示未來這筆投資會被用于Tims的線上智能化進程、團體會員管理體系運營、精準營銷、內部智能化改革等各方面。

近日，全國政協常務委員、重慶市工商聯餐飲商會會長、陶然居集團董事長嚴琦在接受媒體采訪時則表示，越來越多餐飲業面臨著人力成本逐年增長、人員流動性增大、服務人員快速流失等頭疼問題，傳統依賴人工的服務模式已然淪為餐飲領域的發展阻力，而近年來“無人咖啡店”“智慧咖啡店”等的出現和興起，表明無人化、智能化正淪為餐飲領域升級發展的重要方向。

據嚴琦則表示，餐飲領域智能化程度弱，除外賣和線上點單外，其它智能化服務滲透率相對較低，甚至不到10%，智能化結構調整還有較大空間。

嚴琦要求，在全國各省中心城市建立一批“無人咖啡店”“智慧咖啡店”，帶動更多餐飲業智能化改造；積極發展綠色賓館、主題賓館、有機餐飲、快餐團餐、特色餐飲、農家樂等滿足廣大人民群眾消費需求的細分業態；加強培育餐飲領域領軍人才，推廣餐飲領域職業經理人和職業資格證書制度，提高領域整體素質等。

洪明基近日也則表示，提高餐飲領域效率的唯一出路就是智能化、科技化。“想要多平臺甚至全平臺發展，沒有智能化就做不了整個架構，這恰恰也是零售領域和餐飲領域的困境”，他要求，無論是夫妻店還是連鎖餐飲業都需要全域發展，通過不同的平臺進行拉新和轉化，積極布局顧客滿意管理體系和團體會員管理體系。

值得一提的是，此前，也有餐飲領域人士向本報記者坦言，盡管消費和民營企業已經感受到智能化帶來的便利，但現階段餐飲領域的智能化還處于初級階段，仍有許多各方面亟待提高。另外，民營企業的智能化結構調整也將是漫長的過程，需要持續投入。

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