資本「光顧」快餐店

時間：2023-02-12 07:30:33來源：food欄目：餐飲美食新聞閱讀：

隨著智能化加速體量化，連鎖店面出現標準化和可激活的特點，使民資頻頻來來往往速食店。原本消費市場極其集中的速食消費市場，在與民資連結后又會出現什么樣的變化？

本文轉載自IT酸果（itjuzi521），作者：冬雪。

小咖啡店的開張與關停，似乎并不會引發太多波瀾，我們只能從周圍一家家店面的更換來感受領域的震蕩。而另一些站穩腳跟的咖啡店，下一步發展便是展店、展店、再展店……

一家家店面的鋪設，另一面也是民營企業殷實家底的象征，但體量與經濟之間總是最難平衡，尤其是在外力沖擊下，也因此民資在禽流感后頻頻來來往往速食店。而消費市場極其集中的速食消費市場，在與民資連結后又會出現什么樣的變化？

△圖片來源：攝圖網

01.

新冠心臟病禽流感

是法式餐飲擁抱民資的分水嶺

在過去很長的時間里，小散亂的夫妻餐飲店自給自足，與民資之間涇渭分明，而同時民資也很少把餐飲作為投資應用領域，但智能化加速體量化，連鎖店面出現，標準化和可激活的特點，使得餐飲領域成功吸引民資關注。

而對于餐飲領域，2020 年全球新冠心臟病禽流感爆發，領域舉步維艱，擁抱民資成為各位困境求生的不二選擇，無論是在二級消費市場還是二級消費市場，成體量的餐飲領域開始頻繁與民資交鋒。

首先在二級消費市場，IT 酸果數據顯示，2011 年-2019 年（即禽流感前）的 9 年時間里，中國法式餐飲應用領域合計出現融資該事件 114 起，平均每年不足 13 起；2020 年-2022 年 2 月（即禽流感至今）的 2 年時間，中國法式餐飲應用領域融資該事件合計出現 78 起，平均每月就有 3 筆融資該事件出現。

和府撈面在 2021 年獲騰訊、CMC 民資、眾為民資、龍湖民資 8 億元 E 輪融資；巴奴叉燒甜品在新冠心臟病禽流感后，已連續獲 3 筆合計近 10 億元融資，引入蕃茄民資、CPE 源峰等知名投資人；小城鎮基在 2020 年完成 3 億元 Pre-IPO 融資；此外肥汁米蘭、喜姐炸串、很久以前、夸父炸串、醬骨頭等法式餐飲國際品牌均在禽流感后獲得資方注血。

但當熱錢涌進一個賽道時，「有流量、能擴張」很多時候就成為民資下注的第一要求，而民營企業另一面的商業模式及可持續性便成為第三考慮——網紅咖啡店文和友咖啡店在 2021 年先后獲得 5 億元 A 輪融資和數十億元 B 輪融資，投后估值 100 億，在巨額資金支持下，文和友新項目隨之啟動，但今第一年初文和友卻陷入裁員及新項目關停風波。

據 IT 酸果統計，近十年有近 200 家民資下注在法式餐飲領域，其中投資 3 家及 3 家以上的就有 19 家機構。專注于餐飲領域的投資機構蕃茄民資投資 11 家法式餐飲領域，大眾耳熟能詳的巴奴叉燒甜品、小蠻椒、貴鳳凰、吉祥餛飩、魚你在一起等另一面都有蕃茄民資身影；排在蕃茄民資后的為絕了基金，絕了基金同樣專注于食品連鎖及餐飲領域投資，由絕味食品和餓了么聯合發起，絕了基金是和府撈面、很久以前、小蠻椒等的投資人。

明星民資紅杉中國以投資小城鎮基、云海肴、馬記永等 6 家法式餐飲領域位居第三；紅杉中國后則是百福控股，其是弘毅投資旗下專注于餐飲應用領域投資布局和運營管理平臺，投資過的法式餐飲領域包含和合谷、西少爺等，多是連鎖國際品牌。

另外，真格基金和梅修斯民資各自投資法式餐飲領域 5 家；今日民資、梅修斯民資等 5 家民資均投資 4 家；包括梅花創投、源碼民資等在內的 8 家投資人，曾投資 3 家法式餐飲領域。

法式餐飲領域在二級消費市場被民資追捧的同時，紛紛摩拳擦掌試圖走向二級消費市場。2020 年前，登陸民資消費市場的法式餐飲領域不足 10 家，2015-2020 年更是僅海底撈一家成功 IPO。但 2020 年似乎是一個分水嶺，九毛九在 2020 年 1 月港股上市，同年 7 月同慶樓 A 股 IPO。除這兩家外，撈王、綠茶咖啡店、七欣天、小城鎮基、楊國福奶茶也接連遞交港股招股書；老娘舅及同鄉雞則是均已簽署上市輔導協議，擬 A 股上市；和府撈面也在近期發布公告，擬境外上市。

扎堆上市的另一面既有禽流感對餐飲領域的影響——民營企業期望通過上市以謀求民資庇護。另一方面謀求上市的民營企業在體量和體量上都已經達到一個量級，滿足上市條件。首先從體量來看，連鎖店面大多已超百家，且除楊國福奶茶之外，均是直營模式，同鄉雞直營店面已達 3100 家，小城鎮基也已有 1145 家。再者，10 家法式餐飲領域 2020 年營收體量基本在 10 億-30 億，凈利集中在 1 億上下。

02.

一二級消費市場

法式速食是法式餐飲的絕對「C」位

近幾年扎堆謀求上市的法式餐飲領域中，僅同慶樓、綠茶咖啡店為現代菜系，九毛九雖也為現代菜系，但已將業務觸角延伸至法式速食，另外撈王和七欣天為甜品燒烤類。除以上民營企業，其他謀求上市民營企業如老娘舅、同鄉雞、小城鎮基、楊國福奶茶及和府撈面均是法式速食類民營企業。法式速食占領「C 位」二級消費市場的同時，同樣也是二級消費市場「C 位」擔當。

IT 酸果數據顯示，在二級消費市場，法式速食融資占法式餐飲半壁江山，這一形式 10 年都鮮有變化。分階段來看，2011 年-2019 年（即禽流感前），法式速食融資該事件占比為 67%，2020 年至今的 2 年多（即禽流感出現后）時間里，法式速食融資該事件占比再次上升 2 個百分點，達到 69%。今日民資、經緯創投、真格基金、高瓴創投、IDG 民資等知名 VC/PE 參與其中。另外，在法式速食應用領域的投資人中還有九毛九、餓了么、味美鮮、小紅書、元氣森林、喜家德水餃等 CVC 的身影。

法式速食貼合新時代大眾生活方式，相對低價高頻模式保證足夠人流量，同時速食領域抓住智能化浪潮，實現采購、加工及倉儲物流智能化和標準化，利于實現體量化，進而成為餐飲領域絕對的「C」位。

03.

法式速食近五千億的消費市場，CR5 僅占 2.9%

法式速食成為餐飲的「C」位，但法式速食里的「C」位卻似乎并沒有那么耀眼。Frost & Sullivan 弗若斯特沙利文數據顯示，2020 年法式速食消費市場體量達 6590 億，其中市占率第一的民營企業，占比也僅有 0.7%。

據 Frost & Sullivan 弗若斯特沙利文數據顯示，法式速食消費市場體量自 2016 年的 5646 億增長至 2019 年的 7556 億，新冠心臟病禽流感影響下，2020 年下降至 6580 億，到 2021 年禽流感后時代，中國實現禽流感精準防控，消費市場經濟平穩恢復，預計 2021 年法式速食消費市場體量達到 7677 億，到 2025 年突破萬億大關。

而在五千億的消費市場體量下，法式速食消費市場高度集中，以 2020 年網絡交易總額計，CR5 市占率僅 2.9%。楊國福奶茶 2020 年網絡交易總額為 49 億，消費市場份額 0.7%，2020 年店面數為 5238 家；張亮奶茶以 46 億交易額，5200 家店面排在第三；排在第三的為同鄉雞，2020 年網絡交易總額 41 億，店面數 3100 家；小城鎮基和李先生 2020 年店面數均為 1000 家左右，兩家分別以 32 億和 25 億交易額排在第 4 和第 5。

法式速食以「快」為特點，門檻低，選址靈活且地緣優勢明顯，除大型連鎖店外，隱藏在街頭巷尾的夫妻店以及特色小店依然是消費市場的重要組成部分。當然在消費市場如此集中且領域門檻較低的領域，談龍頭為時尚早，彎道超車存在較大可能。

04.

餐飲、速食、零售？

誰又是誰的第三增長直線？

標準化共振可激活、共振展店成本低，再共振領域集中度低，使得海底撈、西貝等現代餐飲領域將業務第三增長直線瞄準速食。2019 年海底撈速食廳「十八氽」面館在北京酒仙橋開業，2020 年成都金牛區海底撈旗下「撈派有面兒」開張。

西貝在速食應用領域的探索可以說是屢敗屢戰，其先后推出西貝燕麥面、西貝酸奶屋、弓長張等多個速食國際品牌，但均沒有達到理想效果，現如今西貝將速食業務押寶在賈國龍功夫菜——據悉賈國龍功夫菜是西貝 2020 年推出的新國際品牌，在集團內部，賈國龍功夫菜被稱為「中國小飯館」，既適合堂食，又適合外賣。

在現代餐飲瞄準速食的同時，速食也開始考慮第三增長直線，而零售就是主攻方向，當然零售是所有現代餐飲領域都在嘗試涉足的應用領域，楊國福奶茶招股書顯示，其在 2021 年 1 月推出第一批零售產品，截至 2021 年 9 月 30 日，有超過 3900 家奶茶咖啡店銷售楊國福奶茶零售產品。除楊國福外，海底撈、眉州東坡等也開始開拓餐飲新零售消費市場。

分析其中原因，無外乎是「有需求有能力」，即消費者對便捷餐飲服務有需求，餐飲領域又有能力提供零售產品，再加之餐飲領域形成的穩定客戶群及積累的國際品牌認知度等都為其開拓零售業務提供便利。

結語

餐飲領域，不管是民資「來來往往」還是尋找第三增長直線，都是謀求體量發展的途徑，但是水面上的依然是少數，暗藏在「水下」的那些隨處可見的店面，或許更能體會到「水」的溫度。

不過在消費市場極其集中的領域，民營企業與民資連結其實還是蘊藏著無限可能，畢竟五千億的消費市場，現在依然集中在各地的一個個小店面里。禽流感影響下，獲得民資支持的民營企業才有可能收割消費市場，而再輔之全流程供應鏈和智能化系統，未來餐飲領域不是沒有重新排位的可能。

相關標簽：速食店法式餐飲和府撈面

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