“喝檸檬茶嗎？我們用的是香水檸檬哦。”在家附近一家經常關顧的茶飲店，小張發現，往日的多肉葡萄和楊枝甘露已經從點單區的招牌位撤下，換成了檸檬茶。

在過去的一年，經營果園十幾年的小王見證了香水檸檬的身價變化，“從3塊多一斤漲到32塊一斤，種香水檸檬的都賺大錢了。”一顆小小的香水檸檬，成了當地不少果農的“致富果”。

身價暴漲的香水檸檬

一、被押中的潛力股：身價翻四倍，有市無果

2021年3月，央視財經頻道報道了香水檸檬身價飆升、供不應求的市場現象。

央視報道香水檸檬漲價現象

據小王回憶，香水檸檬漲價主要原因之一，來自于年初的霜凍，許多果園減產甚至絕收，香水檸檬市場整體供應出現短缺。

原因之二在于市場需求的持續高漲。據介紹，香水檸檬批發主要銷往西餐廳和果飲店，尤其是大型的連鎖茶飲店，用果需求量更大。香水檸檬供不應求，自然助推了價格的高漲，“價格最高的時候一斤要30多塊，比平時翻了四五倍，有錢都不一定買得到。”

茶飲企業提前采購香水檸檬

廣州檸檬茶品牌TANING撻檸創始人謝燦武在接到自家果園員工匯報霜凍情況后，察覺到了可能出現的缺果現象，在年前緊急聯系合作果園提前采購10萬斤香水檸檬，并通知加盟商做好備貨工作。

然而，即使寒潮過去供應回溫，香水檸檬還是維持了半年多的高價行情。

二、一檸激起千層浪：香水檸檬的翻身記

“以前哪會分那么多，只知道是檸檬就行，現在很多顧客都特意要求要香水檸檬。”經營社區水果店的小張在短視頻平臺刷到不少香水檸檬和檸檬茶的視頻后，頂著高進貨價入了一批香水檸檬，并掛出了18元/斤的高價格。最終，這批果子還是被社區附近幾家茶飲店一掃而空。

從黃檸檬、青檸檬等應用廣泛、大眾熟知的檸檬中脫穎而出，煉成檸檬中的“黃金果”，香水檸檬的這段“翻身”故事，與檸檬茶和茶飲業息息相關。

TANING撻檸手打檸檬茶

2017年，廣州的TANING撻檸檸檬茶結合手打技法，做出了第一杯以香水檸檬為主打的手撻檸檬茶，成功創造了年銷近億杯的熱銷奇跡，也帶起了香水檸檬在茶飲業的運用熱潮。

在這之前，市面上的檸檬茶多見以黃檸檬、青檸檬為原料。相比起其他品種的檸檬，香水檸檬有果皮味道清甜、香氣濃郁、苦澀味弱等特點，配合手打激發汁液與香氣，更能煥發清爽新鮮口感。對于以健康化、特色化與創意化為特點的新茶飲行業而言，香水檸檬的運用，某種程度上可以被視作檸檬茶新茶飲化的一個開端。

根據餐寶典發布的《2021中國檸檬茶行業發展白皮書》，目前主流的檸檬茶企業紛紛采用香水檸檬作為主打檸檬，隨著這些企業對市場的教育，香水檸檬已經被消費者廣泛接受。在TANING撻檸等茶飲連鎖品牌的帶動下，越來越多的茶飲店開始使用香水檸檬。“香水檸檬+手打”成為一個熱銷密碼，迅速風靡全國。

香水檸檬成為檸檬茶消費者最喜歡的檸檬品種

據《2021年檸檬茶品類報告》預估，到2021年底，全國的檸檬茶專門店數量有望超過6000家，市場規模預計在百億元內。這場始于香水檸檬的市場震蕩，在新茶飲領域掀起檸檬茶的百億火爆傳奇，如今也回饋到了檸檬果農身上。

風靡全國的手打香水檸檬茶

據了解，廣東香水檸檬主產區在陽江、臺山、湛江等地。與撻檸等茶飲企業建立合作一陽江果農表示，在過去一年，當地種香水檸檬的果農收入翻了三四倍，“一年收入大概十多萬元吧。以前是種些稻谷，收入很少，后來種了這個檸檬以后才賺到一些收入。”

在陽江市一村鎮，當地實施鄉村振興，因地制宜大力推廣種植四季香水檸檬，建立檸檬基地，通過“合作社+基地+農戶”的模式幫助當地農戶解決技術與產銷問題。去年5月，該合作社向當地果農免費派送5萬株檸檬果苗，檸檬新種面積達4000畝，目前全鎮已種有四季檸檬8000多畝，檸檬產業發展已初具規模，檸檬深加工廠也在計劃籌備中。

香水檸檬基地分揀現場

果農老李家種的40畝檸檬，這兩年開始掛果上市，進入收獲高峰期。“今天估計2000多斤，摘了大的以后，小的可以摘了，天天就這樣摘。”隨著一箱箱檸檬打包出貨，老李一家五口的日子也跟著紅火起來。一顆小小的香水檸檬，成了檸檬茶的火熱密碼，帶動了上下游經濟，也為數千果農家庭帶去了新的生活。

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