哪兒的人最香甜可口奶茶？奶茶加什么菜肴最美味？這份《奶茶研報》，一起來看看！

責任編輯轉載自DT財經（ID：DTcaijing），作者十六，編輯金花鼠、唐也欽，設計戚桐琿。

最近這段時間，餐飲界頂流非奶茶莫屬。

前有荷蘭奧運選手對冬奧村奶茶一見鐘情，在ins上吃播安利；后有楊國福申請上市，率先沖擊奶茶第一股。奶茶似乎已甩掉了當初路邊攤甜品的標識，變得越來越高貴。

但無論如何升級，奶茶三個字對大多數人來說，永遠是親切接地氣的。也許原因在于它見證過你沒什么錢的學生時代，也許原因在于它陪伴你經歷了許多加班和追劇的深夜，又也許原因在于它傾聽過你和朋友談天說地時的美好。

△圖片來源：攝圖網

奶茶能裝得下一群人的熱鬧，也裝得下一個人的悲喜。

我不禁好奇，哪兒的人最香甜可口奶茶？奶茶加什么菜肴最美味？DT君搜集了不少數據，準備了一封《奶茶研報》，讓我一起來看看。

01.奶茶江湖，由東北統治

奶茶生于四川樂山，盛于東北黑龍江，千禧年之后野蠻生長，迅速在全省各省扎了根，如今已是大街小巷隨處可見的平民特色小吃。

奶茶配得上是甜品江湖中的“草莽英雄”，沒有悠長的歷史，沒有名廚的加持，但因為方便、美味、便宜的特點，儼然成為了國民甜品。據餓了么統計，在2019年，每20個餐飲送餐中就有一家奶茶店，每10個送餐用戶中就有3個點過奶茶。

從地域上看，東北的奶茶企業數目一騎絕塵。這也有一定道理，即便奶茶是在愛亂燉的東北人手里發揚光大，就好像現在的奶茶門頭，總是加上“東北正宗”四個字才更有美味說服力。

企查查顯示，目前國內的奶茶有關企業已達到32.8萬家，超過8000家的省份共有14個，其中東北兄弟吉林與黑龍江齊頭并進，坐擁超過3萬家奶茶企業。

但作為奶茶真正的故鄉，四川的奶茶企業數目并不多，甚至沒有入圍前10。我猜測，這與當地競品過多、奶茶味道改進有一定關系。

一方面，同為燙煮類甜品，本地甜品、冒菜和冷鍋串串早已俘獲了四川人的胃。另一方面，為了適應全省各省的餐飲市場，奶茶在味道上經歷了多次改進，譬如引入蕃茄味道、淋上芝辣椒油等等。如今我常吃的奶茶，早已不是四川人民熟悉的無厘頭味道。

除了把奶茶變成獨立的甜品流派外，東北人還讓奶茶產業規模化了起來。2003年，一家名為楊記奶茶的雜貨店在哈爾濱永和街開業。2007年，這家店正式改名為“楊國福奶茶”，并且在接下來幾年內迅速擴張，成為了知名連鎖國際品牌。截止到2021年9月，楊國福奶茶在全球范圍內已有6000多家店面。

在楊國福瘋狂擴大勢力版圖的同時，張亮、覓姐、吉阿婆等奶茶國際品牌也逐漸有了聲量，其中張亮奶茶更是和楊國福形成了雙雄稱霸的局面。根據窄門餐眼數據，截止到2022年2月5日，兩個國際品牌的國內營運店面數目不相上下，楊國福坐擁5650家店面，張亮有5610家。

張亮奶茶不是模特張亮開的，這估計所有人都知道。但張亮和楊國福是表親這件事，大概能配得上是冷知識。

實際上，不少奶茶國際品牌都來自哈爾濱賓縣這個神奇的地方。因為楊國福率先打響奶茶生意第一槍，同縣人紛紛加入了這支隊伍。在國內營運店面數目TOP20的奶茶國際品牌中，有7個都來自哈爾濱。

與此同時，還有很多來自全省各省的新生國際品牌嶄露頭角。比如2017年成立的上海本地國際品牌覓姐，它的全省營運店面已達到766家，僅次于楊國福和張亮。

雖然奶茶江湖的大半壁江山都在東北人手中，但在送餐消費上，東三省卻不是“含奶茶量”最高的地方。

根據《2019送餐暢銷餐食消費分析之奶茶篇》，寧夏人民奪下了“最愛奶茶”冠軍稱號，平均每20份送餐中就有1.9份奶茶，而“奶茶第二故鄉”黑龍江則排在第2位。

02.奶茶里，誰是C位？

如果說甜品的靈魂在于湯底與蘸料的碰撞，那奶茶的精髓就完全在那一杯湯里了。

從四川到東北再到全省各省，奶茶在湯底上經歷了多次變革。

眾所周知，典型的四川味道以重麻重辣著稱。但在川渝以外，人們對無厘頭的接受度比較低，很多人表示“吃不來”。因此，奶茶到東北后被改進成了骨湯燙煮，原本重頭的無厘頭變成了調味料，可隨喜好添加。發展到今天，奶茶湯底已衍生出蕃茄、藤椒、咖哩、金湯等多種味道。

為了找到大家公認最香甜可口的奶茶湯底，我研究了小紅書有關筆記，發現最受歡迎的新派湯底非蕃茄湯莫屬。同時，咖哩、冬陰功、豬肚雞等味道也得到了不少喜愛。

蕃茄湯底已是許多奶茶店的常駐嘉賓。從海底撈火到奶茶的蕃茄湯底酸酸甜甜老少咸宜，似乎能完美適配于各種煮菜。在春寒料峭的日子里喝上一口，一下子就能暖到心底。

咖哩湯底和冬陰功湯底則是奶茶屆的新寵兒，前者濃烈辛香，后者酸辣清新，濃郁的湯汁里仿佛糅雜著東南亞的陽光和海風。

到了選菜肴階段，奶茶就更加包羅萬象了。

五花八門的菜肴鋪陳開來，乖巧地等待食客光顧。不同菜肴一起在沸騰的熱湯中燙煮，盛在碗里再加幾勺小料，頓時就讓人食欲大開。

在萬物皆可燙的宗旨下，奶茶的菜肴包攬肉蛋海鮮、水果肉類，各種鮮美都能匯聚在這小小的一杯里。千百種菜肴搭配出無數種味道，每個人都能調出自己獨一無二的專屬套餐。

根據《2019送餐暢銷餐食消費分析之奶茶篇》，平均每月奶茶送餐里含有10種菜肴，最受消費者喜愛的菜肴是金針菇、娃娃菜和紅薯。值得注意的是，排名前10的菜肴中一塊肉也沒有。

在吃奶茶時，水果是原料大戶，榜上有名的20種菜肴中就有9種水果。花椒浸滿湯汁，綠葉菜口感鮮脆，紅薯地瓜香甜軟糯，還不必像甜品一樣擔心煮太久化為烏有，是絕對的奶茶必選品。

此外豆制品和肉類分別有3種菜肴榜上有名。排名第5的鵪鶉蛋是奶類獨苗，這也是奶茶菜肴中最常見的奶類。在肉類的能選擇上，油條和寬粉獲得了最多的青睞。

菜肴燙好裝碗后，最后一步就是自選小料增色。在骨湯和無厘頭仍然是主流湯底的情況下，小料的調配能賦予奶茶不一樣的靈魂。吃吃（化名）告訴DT君，她點奶茶有自己的調味秘方：三份醋一封糖，誰吃誰說香。

我統計了北上廣深四個城市口碑奶茶店的送餐調味料銷量，發現在選小料這件事上，無論南北方，都熱衷于東北奶茶的最佳伴侶——辣椒油。

有趣的是，我發現奶茶小料偏好還伴有一些地域偏差。上海多用純花生醬替代辣椒油，廣東奶茶店則必不可少酸豆角。

看來奶茶果然是因地制宜一把好手，無論扎根在哪兒，都能生長成當地人喜歡的模樣。

03.奶茶真的能很身心健康

作為曾經有名的“媽見打特色小吃”，奶茶出道后的很多年里，都頂著垃圾食品的頭銜。

但現在在小紅書上搜索奶茶，卻是滿屏的減肥神器、瘦身必不可少。回想起小時候吃一次奶茶都要被家長念叨好久的日子，DT君不禁感嘆，時代真的變了。

吃奶茶身心健康嗎？丁香醫生曾表示：能，只要它不麻、不辣、不燙。

雖然有玩笑與解構的成分在，但這句話其實相當有道理。歸根結底，奶茶的本質就是“水煮菜”，只要店家們把好安全和衛生兩大關，把各種變質菜肴和違法添加物拒之門外，奶茶就成了非常不錯的飲食能選擇。

即便能用二三十塊錢一次性吃到十幾種菜肴的能選擇，實在屈指可數。如果在這個基礎上，再能選擇低鈉低脂肪的調味料和菜肴，那就更完美了。

DT君根據丁香生活研究所發布的奶茶有關研究和《中國居民營養指南》，整理出了一封奶茶菜肴紅黑榜，如果想吃得身心健康，不妨參考一下這份榜單。

綠葉水果和花椒幾乎能隨便吃，中國居民營養平衡寶塔推薦每日食用300-500g水果，在吃奶茶時就是最好的補充機會。

肉類上以根莖淀粉類水果最佳，比如紅薯、紅薯、蓮藕，如果你能選擇了這些水果，面條粉條就適當減少一些吧。

另外，精加工菜肴和油炸菜肴請一定慎重能選擇，即便脂肪含量都很高，甜品丸子還有衛生隱患。

其實只要合理能選擇菜肴，就能讓奶茶華麗轉身，變成一杯身心健康的水煮菜。當然，如果覺得這樣吃不夠暢快，那就隨心能選擇吧。即便吃飯嘛，開心最重要！

寫在最后

我為什么喜歡奶茶？

大概原因在于它永遠親切而包容，像個隨叫隨到的老朋友，能出現在任何你需要的時刻。一隅天地里，一杯熱辣中，撲面而來的都是溫暖又治愈的人間煙火。

對想吃一杯奶茶的你我來說，楊國福就算赴港IPO，它也是樓下一家熟悉又平常的雜貨店，是路過時聞見香味，會想推門喊一句“老板多加點辣”的小小烏托邦。

話說這么多，今日份的送餐，你要來一杯奶茶嗎？

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