這周，楊枝甘露又上熱搜了。

一夜之間1.4億的閱讀，讓我再次關注這個現象級單品。

席卷飲品圈后，楊枝甘露還有哪些機會？7分甜如何靠這個產品，從華東走向全國？

我到上海參加了7分甜的品牌日活動。第三屆品牌日，7分甜有哪些重磅舉措？

最高單店營業額93萬7分甜要投入1億擴張全國

這兩年，楊枝甘露這一單品，無論你喝沒喝過、喜不喜歡，它都如同一個“流量之王”，恨不得讓人提前猜又有什么名堂。

7月7日，新動作來了：7分甜在上海梅賽德斯奔馳文化中心開了一場發布會，著重說了4件事：

1. 最高單店月營收突破93萬，閉店率為1.9%

“今年我們的銷售目標是接近30億。” 7分甜創始合伙人吳彬在現場透露。吳彬的底氣來自上半年的營業額，“截至到6月份，7分甜2021年門店營收接近10億。”

從現場數據看，截止到今年6月份，店均面積39平米的7分甜，全國門店的月均營業額近20萬，其中最高的店，月營業額突破93萬。

此外，2020年全年到2021上半年，全國門店累積閉店率僅為1.9%，遠低于行業平均水平。

2. 15天裝好一家店，開啟“百城千店”計劃

在門店擴張上，7分甜一直比較克制。2019年，7分甜提出“深耕華東，兩年千店”的階段性目標，直至今年年初已正式完成。這1000家門店中，上海門店超過260家。90%的門店集中在華東區域，82%門店開在購物中心，且多是A類商圈A類位置，門店質量可圈可點。

目前，7分甜通過門店裝修的模塊化，已經把一家店的裝修時間從20~30天縮減到了15天，為規模化做好了準備。吳彬在現場分享：“目前7分甜已經進駐全國50+城市，7月底有更多省會城市開出首店，年底城市目標是100+城市，開啟‘百城千店’打法。”關于全國戰略，7分甜的計劃是：在華東以外的一線、新一線、二線城市同步開放直營和加盟門店，合作模式采取單店+多店+城市代理，三種模式方式并行，以同城“蜂巢式布局”的模式，密集開店。

為此，7分甜在多地核心商圈已開出測試店型：

比如中部城市：武漢江宸龍湖店，6月19日開業當天，賣出了2600杯產品，單日營業額突破5萬。還有北方城市：6月26日開業的哈爾濱學府凱德店，30多平的門店，當天的營業額達到了3.6萬。而在北京，7分甜直接簽約了北京SKP的門店，高舉高打。武漢江宸龍湖店

3. 投入1個億，用于全國戰略作為在華東區域的強勢品牌，7分甜在2021年準備拿出1個億，用于支持全國戰略。具體用在：

多維度營銷

全面開展短視頻、插畫、動畫、社群、影視、娛樂等營銷方式，線上線下同步發力，觸達更多人群；

繼續讓楊枝甘露出圈

7分甜創始人謝煥城在演講中提到，今年，7分甜聯名小七冰淇淋，出了一款楊枝甘露冰淇淋，在全家門店熱賣；又跟盒馬烘焙聯名出了一款楊枝甘露蛋糕，突破新的圈層和人群。

“通過聯名等方式讓品牌持續破圈。是7分甜的下一個目標。”

數字化賦能

比如建開店加盟小程序，一鍵直達總部，后續還可以在小程序上實時看業績、分析毛利等；同時，與阿里云團隊合作創建智慧選址模型，讓選址更精準，提高開店成功率。

4. 開啟“城會玩計劃”，讓楊枝甘露有更強的生命力

這兩年，大街小巷的茶飲店，菜單上都要有一款能打的楊枝甘露。作為楊枝甘露風潮的引領者，7分甜推出“城會玩計劃”，提出“萬物皆可楊枝甘露”的口號，根據每個城市獨特的飲食風俗，推出城市限定版楊枝甘露，讓楊枝甘露有更強大的生命力。

楊枝甘露小籠包

首站上海，他們推出的#上海小籠包楊枝甘露#，用冰皮+楊枝甘露冰淇淋做成的小籠包作為頂料，一上市就登上了微博熱搜榜。

從第1家店到1000家店復盤7分甜的發展節點

再來回顧下，7分甜是如何憑借楊枝甘露成長為千店級品牌的：

1. 第一代門店，模型初建

2006年，謝煥城在上海開了第一家店，叫謝記甜品，2007年，謝記甜品開始推出楊枝甘露。

2015年，謝記甜品改名為7分甜，首店開在蘇州十全街，第一代門店以玫紅色為主色調，定位“可以喝的甜品”。

后來謝煥城發現這是一個坑：“可以喝的甜品”，最終還是甜品，市場沒有那么大。

2. 品牌升級，引領杯裝楊枝甘露的風潮

品牌升級發生在2017年，謝煥城在咖門發布的行業數據中，發現芒果的比例很高，基于一直出品楊枝甘露的品牌基因，7分甜做了新的定位：芒果飲品。同時在品牌主題色、logo、門店空間、售賣氛圍、超級符號上，同步做了升級。

新定位造就了7分甜，也做火了楊枝甘露，在行業里引領杯裝楊枝甘露的風潮。

這次升級，讓7分甜在蘇州嶄露頭角，成為區域強勢品牌，開店超過100家。

3. 突圍上海，深耕華東

2019年，是新茶飲做規模的關鍵期。但7分甜并沒有在全國跑馬圈地，而是瞄準上海、布局華東。上海是品牌勢能的高地，也是飲品店陣亡率最高的城市之一。7分甜在上海選擇了直營模式，在選址、門店形象、產品升級方面形成合力，在飲品店超過2萬家的上海市場，開店超過260家，且在競品不斷入駐的情況下，營業額保持平穩增長。

拿下上海市場，就相當于在華東占領了商業制高點，進而能以更高的品牌勢能，在全國布局上擁有優勢。做品牌就像是一場馬拉松，每個品牌狀態不同，發展的路徑也不同。

4. 戰略融資，推出產品矩陣

2020年至今，7分甜做了幾件大事：

第一個是門店數量翻番，從400家，到突破1000家；第二件事是融資，獲得1.5億元A輪融資；第三件事是找到新的增長點，建立產品矩陣，比如推出戰略型產品“水果奶茶”，又如上個月推出老爸爆檸茶、西瓜甘露冰冰茶等熱銷款。老爸爆檸茶

謝煥城表示，7分甜已經實現“月月上新”的頻率，一方面持續加強楊枝甘露的標簽，一方面又不斷研發防御性的新品，讓產品更廣泛的味型基礎，為全國擴張打下基礎。

為什么要在今年開始全國加速？

復盤7分甜的發展路徑，至少有兩次是可以快速實現規模化擴張的。第一次是走出蘇州的時候，完全可以全國加盟，遍地開花。但是他們選擇了華東深耕，打磨門店。第二次是在去年獲得1.5億融資后，并沒有馬上攻城略地，而是拿出5000萬開直營店。對品牌來說，直營店不僅能更好地呈現質感，更關鍵的是用直營店先去空白區域驗證單店模式，再開放加盟，這也是一種對加盟商更負責的態度。在我看來，7分甜是一個足夠克制的品牌。

而當規模達到一定量級之后，規模本身就是壁壘，并倒逼完成用戶認知。在品牌初期，穩扎穩打的克制很重要，這時候要在運營、品牌、供應鏈、物料等方方面面做好準備。當品牌發展到一定程度，規模就是杠桿，它可以吸納更大的投資、更多的人才，承載對未來的持續投入。快與慢，取決于品牌基因，服務于發展需要。很顯然，7分甜已經到了必須用規模換取效率和壁壘的節點。這或許是新茶飲細分賽道品牌的一個縮影。

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