千味央廚（預制菜迎來“高光時刻”，廣東各地爭相布局預制菜產業園）

時間：2023-02-12 00:02:06來源：food欄目：餐飲美食新聞閱讀：

據服務器端數據分析和分析政府機構iiMedia Research（“艾媒咨詢”）發布的《2022年中國玻璃鋼菜行業發展趨勢研報》稱，玻璃鋼菜迎黃金增長期，預計未來中國玻璃鋼菜場將保持20%左右的高速增長率，2023年玻璃鋼菜場規模或將達5165億元。

日前，隨著全省首個省級玻璃鋼菜產業發展政策《大力大力推進大力推進廣東玻璃鋼菜產業發展高質量發展五條措施》（以下簡稱“玻璃鋼菜五條”）出臺，廣東玻璃鋼菜再迎“高光時刻”。全市多個地市迅速響應，緊抓“玻璃鋼菜五條政策”機遇，積極部署玻璃鋼菜產業發展發展，有關專業委員會、民營企業、科研院校也大力大力推進產業布局，以強強聯手之勢，合力促進廣東建設全省玻璃鋼菜產業發展高地。

校企攜手，復刻“廣東味”

如何讓玻璃鋼菜更好吃，讓廣東玻璃鋼菜更有“廣東味”？在玻璃鋼菜火熱的當下，這個問題擺在了廣東玻璃鋼菜產業發展面前。

引導以民營企業為主體開展關鍵核心技術的校企聯合攻關；把玻璃鋼菜產業發展人才培養納入“菜式師傅”工程，引導“菜式師傅”星級名廚參與研發推廣玻璃鋼菜品——“玻璃鋼菜五條”給出了解題思路。

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“玻璃鋼菜材料齊全，方便易操作，不需要什么烹飪就能復制大廚口味。”廣東品珍鮮活信息技術股份有限公司（以下簡稱“品珍信息技術”）創始人兼CEO（首席執行官）陳翠穎說，該公司生產的玻璃鋼菜盆菜，是中國烹飪大師、順德大廚協會會長連庚明的匠心之作，優選十余種廣東民族特色食材，已入選廣東玻璃鋼菜“十大名品”。

順德是“中國大廚之鄉”，大廚界和玻璃鋼菜民營企業順勢結盟。除了品珍信息技術與順德大廚協會合作研發玻璃鋼菜商品，順德均健特色產業信息技術股份有限公司也引進了“菜式大師工作室”。

前不久，佛山玻璃鋼菜產業發展聯盟正式成立，首批53家單位加入，涉及經營主體、專業委員會、金融保險政府機構、科研院所及技術檢測政府機構，共謀打造“佛山玻璃鋼菜”品牌。

佛山以外，全市玻璃鋼菜產業發展聯盟遍地開花。廣東農商品肉類化工程中央浴室（玻璃鋼菜）產業發展聯盟正積極大力推進產業發展科學穩健扎實發展；潮州市建立粵菜中央浴室產業發展聯盟，旨在促進粵菜走“農商品肉類化、肉類工業化、中央浴室潮流化”的產業發展振興道路；江門市、湛江市等相繼成立玻璃鋼菜產業發展聯盟；梅州市、河源市積極加碼客家風味玻璃鋼菜，籌劃建立玻璃鋼菜產業發展聯盟。

“一是引導職業院校（含技工學校）和普通高校根據玻璃鋼菜的內容增設有關專業課程，培養大力推進玻璃鋼菜‘校企’基地建設。”在玻璃鋼菜人才培育上，廣州酒家集團有關相關人士建議。二是引導本地的菜式師傅人才投入到研發玻璃鋼菜的項目中，利用菜式師傅精湛的烹飪將“手藝”與“工藝”結合，突出菜式民族特色培育發展玻璃鋼菜產業發展。

全鏈條加碼，做好“一道菜”

驗收、沖洗、分切、再沖洗、滾揉、外包裝、冷凍……走進汕頭市濠江區玉新街道珠河路的汕頭市冠海漁業信息技術股份有限公司，每個環節井然有序，一片忙的景象。

“現在是青蛙的成熟季，也是我們的忙季。”冠海漁業董事長柯銳城說，作為廣東乃至全省最早推出青蛙玻璃鋼菜的民營企業之一，冠海漁業也是目前中國最大的青蛙玻璃鋼菜民營企業，公司自2020年進軍青蛙玻璃鋼菜以來，銷售量一直在上漲。

“這些外包裝好的青蛙玻璃鋼菜商品被裝進零下18℃的冷鏈運輸車后，再銷售往全省各地，走上消費者的餐桌上。”看著外包裝工人快速打包，柯銳城對玻璃鋼菜產業發展充滿了期望。

由此可見，生產一道“只要稍微烹煮便可享用”的玻璃鋼菜，每一道工序都離不開全產業發展鏈的有力支撐。

為此，“玻璃鋼菜五條”提出，要壯大玻璃鋼菜產業發展集群，建設一批玻璃鋼菜產業發展園，形成玻璃鋼菜產業發展集聚效應。發揮廣東民族特色農業優勢和菜式品牌優勢，促進玻璃鋼菜產業發展民營企業和產業發展鏈上下游配套民營企業集中入園發展。

放眼全市，佛山、肇慶、江門、湛江、茂名、潮州等地正在積極創建玻璃鋼菜產業發展園，促進廣東玻璃鋼菜以園區形式聚集發展。

肇慶市高要區正大力大力推進建設灣區玻璃鋼菜產業發展“第一園”——粵港澳大灣區（肇慶高要）玻璃鋼菜產業發展園。產業發展園規劃面積7000畝，高標準建設集漁業禽畜養殖、生產加工、冷鏈配送、中試研發、檢驗檢測、電商金融及科普觀光等肉類和漁業深加工全產業發展鏈功能于一體的玻璃鋼菜示范園區。

今年的佛山市政府工作報告明確，要建設民族特色農商品玻璃鋼菜加工產業發展園。目前全市建成上規模的玻璃鋼菜民營企業12家，產值約25億元左右，加上在建、擬建的上規模民營企業13家，全部達產之后，佛山玻璃鋼菜產值預計可達300億元。

為打響“僑都玻璃鋼菜”金招牌，江門市近日發布《江門玻璃鋼菜十二條政策措施》，明確玻璃鋼菜產業發展園建設將按照“一園四區”思路，在臺山市斗山鎮、白沙鎮，蓬江區杜阮鎮、棠下鎮，開平市馬岡鎮，產業布局建設玻璃鋼菜產業發展園。

把好安全關，走出“國際范”

百姓餐桌上無小事。“玻璃鋼菜五條”直擊“質量安全”這一玻璃鋼菜產業發展發展痛點——提出構建玻璃鋼菜質量安全監管規范體系，逐步制定完善玻璃鋼菜從田頭到餐桌上系列標準。

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在廣州市白云區的車間里，自動化生產線的輸送帶將一份份密封好的燒魚丸、三杯雞、梅菜肉餅等玻璃鋼菜商品送到外包裝區，質檢人員從面前的外包裝肉類中隨機抽檢。

“我們力求為消費者提供安全優質的貨品。”廣州本土零售龍頭廣百百貨旗下的廣百超市有關相關人士表示。為把好玻璃鋼菜貨品的商品質量關，在貨品開賣前，廣百超市采購部門會對供應商的經營資質、品牌的知名度、貨品的檢查報告等逐一查驗核實，符合有關肉類要求的貨品才能開賣經營。

近日，在湛江國聯漁業研發股份股份有限公司（以下簡稱“國聯漁業”）生產車間內，工人們加班加點，將2200箱、22噸金鯧魚玻璃鋼菜裝車送往碼頭，銷往RCEP成員國馬來西亞。

“公司通過主動大力大力推進國際市場的對接步伐，助力玻璃鋼菜成為國際‘網紅菜’。”國聯漁業有關相關人士對玻璃鋼菜產業發展發展信心十足。早在1月1日，區域全面經濟伙伴關系協定（RCEP）正式生效當日，國聯漁業玻璃鋼菜就順利報關001號柜，并代表廣東民營企業首柜首發RCEP成員國澳大利亞。

目前，湛江漁業民營企業的玻璃鋼菜商品已出口新西蘭、馬來西亞、新加坡、澳大利亞等RCEP國家。除了湛江，大灣區（肇慶）玻璃鋼菜產業發展園的酸菜魚玻璃鋼菜、汕頭濠江漁業省級特色產業產業發展園的魷魚玻璃鋼菜、汕頭澄海獅頭鵝（鹵鵝玻璃鋼菜）、云浮市明基漁業集團的烤魚玻璃鋼菜等，也紛紛乘著RCEP東風走出國門。

有關標簽：玻璃鋼菜菜式燒魚丸

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