2019年5月17日，瑞幸紅酒在納斯達克敲鐘上市，那時候有人論斷，中國餐飲紅酒消費市場在星巴克和瑞幸紅酒的飽和化競爭下，后大約不會再有捷伊機會。

但無論多么權威，只要對象是今后，幾乎有超90%的今后預測會失敗，也許那時候沒人會聊到數個月后整個世界的風云突變，在疫情席卷下，實體行業哀嚎遍野，而在財務造假被曝出后，瑞幸紅酒迅速從神話世界墜落。

然而當消費市場正指出紅酒消費市場即將發生一鯨落萬物生的新格局時，時代又一次展現其變化多端的魅力——瑞幸紅酒沒有死，千億紅酒的消費市場更并非沒有捷伊機會，名品紅酒冒頭了，雖然只是小荷才露尖尖角，但早有民資立上頭。

在名品紅酒領域，我不得不提Manner這個起源于上海的紅酒國際品牌，就像長沙喝奶茶總是不忘茶顏悅色，上海喝名品紅酒的也離不開Manner，這是一種成立于2015年，從2平方米店面做起來的新銳名品紅酒國際品牌，時至今日，Manner走出上海后走向了深圳、北京、成都、蘇州、廈門等一線、省會及新一線城市。

圖片來源：企業官方網站

Manner背后也有民資，這家比瑞幸還老資格的紅酒國際品牌也許也能說是有了沖擊IPO的念頭，而在眼下，上市與否大約不是一種好問題，但筷玩觀念關心的不是離餐飲店面過于遙遠的民資運作范疇，我關心的是Manner是如何一步一步發展起來的，它的歷程及經營觀念對紅酒產品線是否有一定的指導意義。

對紅酒，Manner有自己獨特的理解

與其他餐飲老板不同的是，Manner“不太注重”店面的逼格，它的店面有些是在服裝店開了一種小窗口，有些還是寄住在餛飩店，如果說多半國際品牌的資產意識是寄居蟹方式(得有個房子)，那么Manner的資產意識就是堂前燕觀念——找到自己的家，以求寄養，甚至不惜“偏居一隅”。

2平方米就能開一家店，店面和自己合作，租金成本就能降下來，Manner的老板又是資深紅酒師出身，其懂得紅酒的諸多工藝——會做紅酒、對紅酒有理解、知道如何糕點和研磨豆子，再加上會開店和管理國際品牌，一種優質的紅酒國際品牌創始人就成型了。

Manner指出，要讓紅酒回歸其本質、不要神話紅酒，紅酒首先是民眾喝的，要好喝，還要讓自己買得起。

這首先能從定價看見誠意，消費市場上的名品紅酒價格通常在25-65元左右(甚至更高)，且多半還要搭配甜點以及其它商品。在早期，Manner只賣紅酒這一商品，且目前多半店面還是以紅酒為核心商品，其紅酒商品有三類，分別是意式紅酒、手沖紅酒、其它飲料(抹茶拿鐵、巧克力)。Manner的商品價格在10-30元且自帶杯還能減5元，對喜歡自帶杯的人，在Manner，5-25元就能買一杯手作名品紅酒，這可謂深得民心。

在商品配方方面，Manner也有自己的小心機，據筷玩觀念了解，Manner的奶咖會比社會公眾配方多5克左右的紅酒粉，5克紅酒粉的成本只有幾毛，但能讓顧客喝出和自己不一樣的濃郁，這確實是一種優質的商品識別戰略。

Manner的商品規格是240ml/360ml，這一來減少了成本，二來減輕了顧客在紅酒過量方面的壓力，讓顧客保持7分飽，大腦還會持續給觀念釋放“再喝點”的信號，求而不得便會產生心動的記憶。

值得注意的是，Manner的菜單確實有名品紅酒的調性，店面既有非主流而新穎的云南紅酒，更有以品質感為認知的埃塞俄比亞紅酒和嵌入老紅酒用戶記憶的曼特寧紅酒，此外還有當季限定。

Manner對紅酒機也有自己的講究，消費市場上多半紅酒國際品牌用的是全自動紅酒機，但Manner則指出紅酒應該是手工做才有味道，通過手工視覺技藝+半自動紅酒機來做商品，不僅能獲得紅酒師的認同，更能得到顧客滿意(據調研，多半紅酒師指出在全自動紅酒機國際品牌學不到手藝)。

明天的Manner已不是最初的模樣

2018年，Manner的店面還只有個位數，也許那時候還在打磨國際品牌，但民資早早就進場了，直到明天，Manner的融資已經走到了B+輪(其中兩輪戰略融資)，在今日民資、淡馬錫、美團龍珠、字節跳動等民資以億級投入后，這也許讓本想慢慢開店的Manner也失去了情懷，2019年，Manner開始提速，目前已成為擁有300+店面、入駐9+城市的新一線紅酒名品國際品牌。

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有消息稱，Manner將在2023年底計劃開到1000家，這意味著Manner后必然會直面瑞幸和星巴克，甚至還可能有IPO的計劃。

有人質疑，被民資推著走的Manner還能保持初心嗎？

我筷玩觀念注意到，最近數年一直不做送餐的Manner已經在部分店面開通了送餐；之前只開10平方米以下店面，現在逐步將空間提到了50平方米；最近的紅酒商品最高賣30元，現在還提供了特調紅酒，價格也提到了50元/杯；最近Manner說要開單純的紅酒店，只賣外帶紅酒，而在上海的一些店面，它變成了紅酒+餐廳的新方式。

所以，這是一種起于非主流但淪為憤世嫉俗的故事情節？

此外，外界信息還透露了Manner在組織方面的建設，最近只招聘有經驗的紅酒師，因為能快速培養，而現在則將標準降低到能接受紅酒小白，可見Manner在人員培訓方面有了自己的標準化體系，有趣的是，Manner還設計了紅酒師保護協議，其一是Manner的人員薪資高于消費市場1-2K，優質的店面員工能拿到12.5K+的收入；其二是如果紅酒師從Manner辭職，該員工一年內不得到其它紅酒店入職，但Manner會提供相應的離職補償。

但是，隨著Manner的方式越來越復雜，比如說加入了糕點、雞尾酒紅酒、意大利菜、墨西哥菜、中餐、東南亞餐等，紅酒師和紅酒的地位會逐步被淡化，起碼在外界眼里，Manner已經不再是一家單純的紅酒國際品牌了。

須要注意的是，當一種國際品牌拿了民資的錢，加上它備受消費市場關注，后又推翻之前的愿景，那么外界基本會指出這個國際品牌應該是被民資給“脅迫”了，然而在Manner的案例下，我并不能單純指出是民資讓Manner不再Manner，也許是Manner指出自己到了捷伊階段而做出來的新嘗試而已。

但無論真相是什么，明天的Manner確實不再是最近的Manner了。

消費市場到底須要怎樣的紅酒國際品牌？非主流即良知VS社會公眾即憤世嫉俗？

在Manner進入餐飲業的時候，紅酒已經在中國走過了很長一段時間，從最早的高端西餐廳再到中端紅酒廳，2015年左右，紅酒這個商品已經從一種神圣的、高級的、有逼格的外來飲料升級為社會公眾飲料。

Manner正是在社會公眾紅酒成型的時候進入了這個行業，此時的紅酒產品線還顯得亂象叢生，比如說紅酒多和奶茶、西餐、簡餐等混在一起，文化格局很厚重，也許正是如此才讓Manner誕生了要開一家單純的紅酒店的想法。而Manner在早前確實也是這樣做的：只有2平方米的店，不設座位，只賣紅酒，只做堂食，只考慮好喝和性價比……

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對任何一種產品線，當后來者進場的時候，它們只有兩個選擇：要么淪為尋常社會公眾，去對標已有的國際品牌，自己怎么做，它也如何做；要么找到消費市場的非主流難題，把自己沒有做的、做不來的、不愿意做的真難題做出來。

Manner選擇了第二條路，而因為種種原因，Manner得到了顧客和民資的認同，基于一定的消費市場優勢，它決定把非主流做成社會公眾，這也意味著，眼下的Manner得找到捷伊方式以適應捷伊愿景。

PS：為什么非主流做社會公眾要轉型？在一種成熟的消費市場，如果非主流能直接做成社會公眾，那么早有社會公眾國際品牌這樣做了。有時候，消費市場空白不代表機會，它也可能意味著陷阱。比如說麥當勞的非主流是漢堡車，但如果直接復制漢堡車方式可做不成明天的樣子。

我能看到，Manner把國際品牌的單一紅酒飲料屬性升級到了餐飲的多元屬性，一種單純的紅酒國際品牌正試圖升級為多元的餐飲國際品牌。這一路徑不是新玩法，餐飲國際品牌早有試水的，比如說即將上市的老鄉雞也在同一國際品牌下發展出了多種方式：快餐+小酒館+現炒。

在同一國際品牌下走多種方式短期是能的，這代表國際品牌對今后轉型的未知和迷茫而執行的戰略探索，但如果長期如此則會有問題，在醫學上，這叫“人格分裂”。其今后是否會分成多個國際品牌，我還并不知情。

非主流意味著良知？社會公眾意味著憤世嫉俗？多元化嘗試意味著迷茫和人格障礙？也許明天下論斷還有些過早，但能肯定的是，Manner已經逐步脫離原先的方式、屬于Manner的位置也會被空出來，這興許會帶來更多的模仿者，更多2平方米的名品紅酒館應該會接連涌現(也可能變成超市紅酒方式的新紅利期，但超市紅酒須要一種好的故事情節、一種人格化的新故事情節)。

Manner也好，星巴克、瑞幸們也罷，對消費市場須要怎樣的紅酒國際品牌、顧客和民資愿意聽怎樣的紅酒故事情節、消費者愛喝怎樣的紅酒商品，這應該是所有紅酒從業者都須要持續思考的問題。

結語

國際品牌發展和國際品牌路徑不會有絕對的良知，且最近的勝利不代表今后的勝利，兵法說“兵無常勢，水無常形。能因敵變化而取勝者，謂之神”，我要看到消費市場的變化，而紅酒消費市場也確實在持續變化，目前是各行各業都在入侵紅酒，但紅酒館最大的競爭不是餐廳而是超市。

從超市紅酒的持續發展以及Manner的2平方米店面的走紅，我能看到，紅酒確實進入了社會公眾化的態勢及競爭模型，在這一規模化的境地，有從業者表明，“今后紅酒消費市場的技術壁壘在于商品創新和紅酒豆”，如果只留一種因素，那么商品創新大約會是唯一的良知，規模和國際品牌只不過是發展的工具罷了。

PS：不考慮紅酒豆是因為多半紅酒餐飲國際品牌基本不會有自己去種植紅酒的想法，即使有，也不會成為常態。至于買斷紅酒豆，這也須要考慮產出比。

我不僅要關注國際品牌，更要關注消費市場及其今后可能的持續性，而Manner的今后會如何發展，在Manner之外，消費者會持續選擇怎樣的紅酒？這也許是一種持續變化的問題，而它的答案，就在消費市場競爭的持續演變下。

整個紅酒產品線遠遠不止Manner、星巴克、瑞幸，今后必然還會有捷伊國際品牌崛起，而這些新國際品牌背后大約也會站有民資的身影，總體而言，這場紅酒的發展大戰正越來越有意思了。

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