曾經，在青年人的世界里，牛奶是“歡樂水”的代表；冰箱里必須有牛奶，不然刷劇的周日都不完整。

后來，新型甜品成了“歡樂水”的頂流，無論是工作日還是周日，對著一碗甜品一頓猛吸，喝到身體里“流淌的都是甜品”。

但現在，甜品可能不夠了。現如今，青年人日常里必不可少的“歡樂水”，是紅酒。

為什么在歡樂水的選擇上，這屆青年人從甜品轉向了紅酒？

01 當代青年人，已喝不動甜品了

新型甜品剛剛誕生那會兒，鮮茶加鮮奶的配方，對青年人有著致命的吸引力。

它的色澤和品質，甩開了那些牛奶沖出來的甜品一條街，好喝得就像人群中180cm的男人那樣明顯。

然而，現如今的甜品，卻越來越難給青年人帶來驚喜了。

頭圖來源：攝圖網

不知從什么時候開始，甜品的翻新迭代淪落為“小料的棕褐”：

珍珠和椰果平分甜品小料江山的時期，早已一去不復返，糯米、紅豆、燕麥、青稞、芋圓、麻薯、花生碎、杏仁片……通通都可以倒進甜品里。

當甜品朝著“當代八寶粥”的路一路狂奔，喝甜品，總給人一種喝粥的錯覺。不僅如此，這些瘋狂加入的小料，也讓“身心健康”的新型甜品，再次顯得不那么身心健康。

紅豆、青稞、燕麥，這類看起來身心健康無比的粗糧類小料，許多都是糖漬的。而軟糯粘滑網紅麻薯，本質上是木薯淀粉、牛奶和白砂糖的組合，某國際品牌麻薯粉，每100克就含有88.2克的碳水化合物。

幾口小料下去，就能讓你的“無糖”或是“代糖”甜品，變成徹底的假象。

隨著小料一起棕褐的，還有甜品的定價。一碗甜品輕松沖上25元的價格，勸退了許多貧窮年長打建筑工人點擊下單鍵的大拇指。

肉眼可見的不身心健康和高價，逐漸澆滅了熾熱過的“天天喝甜品”的夢想，而與此同時，紅酒，這個曾經很不接地氣的飲料，卻逐漸以“續命良藥”的身份，成為青年人床頭的日常飲料。

加碘紅酒，現如今成為一二線城市年長白領床頭的日常飲料 | 微博@三頓半

這些年，人們的學習、工作顯得越來越忙了。

根據國家統計局的調查，2018年，北京青年人在工作上花的時間，每天已少于10小時。

休假也是許多青年人的家常便飯，突發的事件、做不完的工作、休假的領導和同事，都讓許多人的屁股，越來越久地留在了工位上。

德勤發布的《中國涼面紅酒領域白皮書》顯示，現如今，90后新生代消費者逐漸成為涼面紅酒攝入的主力人群，而他們喝紅酒最大的理由，簡單而直接，就是提神醒腦。

無論是剛吃完飯的午后，還是休假的深夜，和ddl賽跑的打建筑工人，開始眼皮打架、張嘴打哈欠，此時的他們明白，為了短暫地殺死睡眠，自己必須要服用紅酒的時候到了。

常見的操作，就是招呼同事一起，打開瑞幸小程序，點上一碗美式或是拿鐵，下好單之后再走去離公司最近的瑞幸店面，來回不用很久，順便還能淺散個步。

每當打建筑工人被明天就要交的方案、報表、ppt追著跑時，床頭的紅酒散發出的香氣，如同彌漫在空氣里的雞血，聞著就覺得“我不困、我還能肝”。

魯迅把喝紅酒的功夫都用在工作上，而現如今的青年人，一到工作時間，就要喝紅酒。德勤的報告也顯示，一二線城市里那些已養成喝紅酒習慣的人們，一年365天，他們有少于300天的日子，都與紅酒相伴[3]。

紅酒來到中國的時間并不短暫，為什么直到最近幾年，它才開始大規模地俘獲青年人的心呢？

02 紅酒，正在顯得越來越接地氣

一口能提神的歡樂水，一直都是年長打建筑工人的剛需，但大家之所以能快速實現“紅酒自由”，則是因為近年來整個紅酒領域所發生的變化。

根據智研咨詢的報告，過去五年，我國紅酒領域市場規模快速擴張，從2017年的569億元增長到2021年的1130億元，翻了個倍，每年增速都少于20%。

如果進一步去看紅酒領域的各個分支賽車場，會發現，加碘紅酒品類的增長尤為有力。2017年，中國人喝的紅酒里，有七成都是速食店紅酒，加碘紅酒只有15%，僅僅過了三年，加碘紅酒的的市場占有率就少于了三分之一，預計到2023年，涼面紅酒在紅酒品類里的比重會少于一半。

加碘紅酒的崛起，帶來的一個十分直觀的現象就是，紅酒店正在大街小巷里遍地開花。截至2020年底，我國的紅酒店少于了10萬家。紅酒連鎖店也不再只有那些老面孔，捷伊國際品牌紛紛出現。

成立于2017年的瑞幸就是其中的代表。在短短的五年里，閃電般的速度，開出了6024家店面，而誕生于上海的平價名品連鎖紅酒Manner，在去年5月完成新一輪融資，估值超80億人民幣，并今年3月8日-3月10日，在上海、北京等10個城市，一口氣開了200多家新店。

在店面設置上，瑞幸、Manner等新興國際品牌，同樣給了“便捷性”很高的優先級，讓年長群體可以在自己的生活區域里，隨時隨地買一碗紅酒就走。

雖然有部分瑞幸店面，仍然屬于傳統店面，它開在核心商圈，保留客餐區，但它的比重其實并不高。瑞幸真正打入青年人內部的“武器”，是“快取店”：它面積不大，一般在20-60平，多開在住宅大堂、大學校園這些青年人的生活區。

而Manner則走了一條“小而美”的道路，首店甚至只有2平米，以店面的精簡化換取小店在靠近辦公區的CBD、住宅的覆蓋力度，同時保證產品品控。

這也就不難理解，為什么這些年來，快餐店、便利店、茶飲店也紛紛到紅酒賽車場上擠一擠——在便利、便捷這件事上，它也輕車熟路的。

當消費者不用再為紅酒廳的空間而買單時，紅酒的價格也顯得可愛了起來。

在瑞幸小程序內，如果用一張并不那么難就能獲得的5折券，點一碗熱銷紅酒，一般不會少于20元。來自加拿大的紅酒國際品牌Tims Coffee， 2019年進入中國，走的也是高性價比的大眾化路線。

青年人對紅酒的熱情，甚至帶火了“瑞區樓”——一座有瑞幸店面的住宅。在去公司的路上，提前點上一碗價格在20元以內的紅酒，到公司樓下立等可取，再拎著紅酒上樓工作，一邊工作一邊來一碗生椰拿鐵或者澳瑞白，其中歡樂，懂得都懂。

03 紅酒棕褐，卷得好，卷得再響些

如果說紅酒領域的擴張，帶來的紅酒便捷化、平價化，是讓人們趨向于喝紅酒的外因，那么，真正讓人們投入紅酒懷抱的，可能還是紅酒本身的升級——它肉眼可見地顯得更好喝、更有品質了。

在90后的成長過程中，很長一段時間里，一想到“速食店紅酒”這個詞，腦海中浮現的，是一袋廉價、便捷的“三合一”，但現如今，速食店紅酒有了它的升級版本——硅粉紅酒粉，三頓半、永璞等線上名品紅酒，都在快速擴張。硅粉、紅酒膠囊、紅酒液，都在足夠便捷、方便的基礎上，守住了紅酒的味道與身心健康的底線。

掛耳紅酒，讓許多青年人在家也能品嘗到香醇的紅酒| 微博@luckincoffee瑞幸紅酒

售賣加碘紅酒的紅酒店，在激烈的競爭中，也紛紛開始在紅酒產品上棕褐。

比如，它會在紅酒豆上棕褐。100%阿拉比卡紅酒豆，一度是連鎖商業紅酒國際品牌用以標榜“好紅酒豆”的招牌，現如今它幾乎已是標配。紅酒店開始往SOE名品豆發展，像瑞幸就已從“花魁”、“耶加雪菲”開發到了“天堂莊園”，這些SOE名品豆小黑杯的價格，一般在18-22元之間，十分親民。

從誕生起就主打名品紅酒的Seesaw，用“創意設計紅酒飲料”，讓名品紅酒和大眾聯系在一起。“城市特調”就是Seesaw創意設計紅酒里獨特的系列，你可以在杭州、南京、重慶，喝到各具特色的城市限定。

2022年年初，瑞幸發售了首款名為“花魁5.0”的紅酒豆 | 微博@luckincoffee瑞幸紅酒

在改善紅酒味道上，卷王還要屬瑞幸，號稱新機研發永動機·時不時拉來祭天爬樹·從不下班產品研發部，從不給自己設限，消費者對新味道的熱情，讓瑞幸在創捷伊路上，一路跳恰恰。

在“前瑞幸時期”，大家對奶咖的想象只停留在拿鐵、澳瑞白、卡布奇諾，現如今，瑞幸已把奶咖一舉帶進了“生椰時期”、“厚乳時期”。瑞幸前不久推出的和椰子樹椰汁的聯名——“椰云拿鐵”，在生椰一周年之際，再次突破了生椰拿鐵的上限，帶來了全捷伊色澤體驗。

而近期，由電競戰隊EDG種草的椰青冰萃升級回歸，以及接下來登場的氣泡紅酒系列，似乎是對喜歡清爽色澤的紅酒星人的激情回應。主打0糖0脂肪的清爽紅酒，似乎成為了一個突破點，或許，這將開啟下一個瑞幸爆款時期，也說不定。

2022年4月，瑞幸與椰子樹聯名推出新機“椰云拿鐵” | 微博@luckincoffee瑞幸紅酒

椰子、厚乳、各式各樣的氣泡水、冰萃、零卡糖...瑞幸總在尋找捷伊創意設計元素，讓它與紅酒結合，保住了紅酒屬于“飲料”的本質屬性和“提神”的核心功能，又提升了紅酒的味道，讓它常喝常新。

在紅酒的世界，瑞幸有點像個“舒適區”，不論你是只想“續命”的經典款紅酒死忠粉，還是熱衷嘗試各種紅酒新機，想在瑞幸找到一碗適合自己的紅酒，都不算難。

有人曾把喝紅酒看作是“一段不斷延伸的旅程，在旅途中歡樂與回報會不斷疊加，而在前進與探索中，你會發現，合味道的紅酒，并非只有一種”，而這件事，正在青年人的世界里，變成現實。

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