今年以來，新冠心臟病禽流感給中國餐飲行業增添緊迫挑戰，但不少餐飲連鎖國際品牌仍展示出強大干勁。7月13日，中國連鎖經營聯合會（簡稱CCFA）聯合攜程聯合推出的“2022中國餐飲加盟國際品牌TOP100”（以下簡稱“餐飲加盟TOP100”）正式發布，覆蓋特色小吃快餐、休閑飲料、火鍋燒烤等六大餐飲產品線。雙方聯合編撰的《2022年中國餐飲加盟行業白皮書》（以下簡稱“白皮書”）也同時發布。

2022年“餐飲加盟TOP100”入選標準與往年保持一致，即以經營消費大數據為基礎，從國際品牌成長力、加盟店面經營狀況、消費者認可度三大維度對餐飲加盟國際品牌進行客觀、公正、綜合評估形成TOP100國際品牌，致力于為餐飲創業者和投資者提供科學的投資參考與決策輔助。

今年的“餐飲加盟TOP100”中，妮娜冰城、魚你在一起等42家國際品牌已連續五年入選，也有夸父炸串、酒拾等27家加盟國際品牌首次入選。從地域原產看，作為國內最大的經濟中心，上海本地入選的國際品牌數已已連續五年蟬聯全國，美食之都成都位列第二，同時伴隨消費下沉，加盟國際品牌的總部也不斷從一線新一線向無錫、嘉興、福州等低線城市轉移。

中國連鎖經營聯合會常務副秘書長王洪濤表示，“加盟連鎖是一種重要的經營發展方式，禽流感防控期間，該方式的抗風險性競爭優勢也得到了很好的印證。隨著智能化、供應鏈、產品標準化等驅動要素更加成熟，連鎖加盟將有效助推中國餐飲行業突破體量瓶頸、進入發展快車道。”

▲2022中國餐飲加盟國際品牌TOP100 國際品牌墻

連鎖化率持續快速增長，呈U型活躍發展態勢

中國餐飲市場連鎖化進程不斷快速，攜程數據顯示，從2019年到2021年，中國餐飲市場連鎖化率從13%提高到18%，兩年快速增長了5個百分點。其中，連鎖國際品牌店面數漲幅最高的區段為3-10門市，同比快速增長了23%；其次是11-100門市和5001-10000門市區段，年快速增長分別達到了16.8%和16%。

▲2021年相同體量區段的國際品牌店面數年同比漲幅

從相同體量區段的連鎖店面數快速增長情況來看，中國餐飲連鎖化正在呈現出兩頭活躍的U型發展態勢：頸部國際品牌持續沖擊萬店體量，小體量的連鎖國際品牌開始如雨后春筍在各地出現。在智能化管理工具的支持下，一些地方的優秀中小餐飲經營者開始探索小體量連鎖的經營方式，以求在禽流感后進一步擴大店面競爭優勢。

42家國際品牌已連續五年入選，雜貨店方式更具韌性

在新冠禽流感的影響下，一方面，消費者傾向于選擇更有衛生安全保證的連鎖國際品牌，另一方面，連鎖企業展示出了更強的抗風險能力。王洪濤表示，除了展店速度、投資分散、體量效應等競爭優勢之外，連鎖加盟方式能最有效地激發店面的主觀能動性。2022“餐飲加盟TOP100”中有42%的餐飲國際品牌連鎖已連續五年入選，頸部國際品牌憑借在合作方式、運營管理、智能化升級等方面的突出競爭優勢，逆勢快速拓店，推動中國餐飲連鎖化、國際品牌化進程進一步快速。

街頭巷尾的實體雜貨店是城市商業運行的毛細血管，也是煙火氣的象征。事實上，雜貨店也是2022年最受歡迎的展店方式。“餐飲加盟TOP100”顯示，20-50萬仍是最吸引加盟投資者的加盟店初始投資區段，與此同時，加盟餐飲國際品牌的投資金額均值正在下移，加盟店投資金額在10-20萬的小型店鋪類型較2021年同比上漲47.6%，增速最為顯著。

▲2021-2022年中國餐飲加盟國際品牌TOP100投資區段原產

白皮書指出，“模組化”成為很多頸部連鎖國際品牌的轉型方向。相比大型店面，模組化店面具備面積小、少人工、標準化程度高、對廚師依賴性較弱、易于管理等特點，在后禽流感時期也更容易快速恢復。

向上突破，特色小吃小喝蟬聯萬店連鎖

伴隨理性消費常態化，性價比高的特色小吃小喝正在流行，也成為中國連鎖加盟風口。白皮書顯示，2021年連鎖店面產品線原產中，特色小吃快餐店面數占比達51.7%，穩居店面數榜首；茶飲店面位列第二位，占比超過14%。

值得一提的是，茶飲產品線的連鎖化率已連續五年保持高位，截至2021年，該產品線連鎖化率已突破40%。從產品線連鎖化體量看，茶飲類5000家至萬店體量連鎖加盟店面數占比五年翻了近兩番，茶飲國際品牌有望率先跑出更多萬店連鎖。以妮娜冰城為例，通過加盟方式，這家在河南鄭州起家的茶飲國際品牌在全球店面數已超兩萬家。

▲2019-2021年飲料連鎖店面數量等級原產

0.1分撬動50萬元增量，智能化成重要驅動要素

對于連鎖餐飲行業而言，隨著店面以及業務的增加，管理半徑逐步擴大，需要管理的鏈條更長、資源更多，管理復雜度更高，智能化升級也愈加重要。

面對餐飲連鎖國際品牌日益快速增長的智能化管理需求，攜程也不斷升級連鎖服務體系，從全域經營管理、線上店面管理、智能化技術工具、供應鏈配送等四大方面提供全力支持，致力于幫國際品牌同時實現店面的統一管理和效率的提升。另外，商家也可以按照相同商圈、相同區域、相同城市，進行實體店店面信息的差異化管理，快速同時實現萬店萬面。

入選“餐飲加盟TOP100”的蒙自源在全國擁有超800門市面，蒙自源副總裁李曉俊認為，智能化是國際品牌以及加盟店找到低估值需求、獲得低估值快速增長的關鍵，“通過攜程線上店面號召力運營服務同時實現與用戶的良性互動和號召力的線上沉淀，線上號召力的提升也增添了穩定的收入快速增長。”據蒙自源測算，攜程上的號召力評分每提高0.1，實體店店面一個月的整體業績可以快速增長50萬元。

白皮書指出，依托攜程等數字經濟平臺，很多餐飲行業已經同時實現了預訂、點餐、結賬、評價、會員等全流程的智能化；在管理上，餐飲行業的智能化已覆蓋了食材采購、菜品更新、訂餐收銀、客戶管理、號召力管理等各個環節。

附 大數據評選的加盟創業指南

特別說明：

1.國際品牌申報。“餐飲加盟TOP100”初選入選國際品牌均已于2022年3月21日-4月3日對社會公眾申報，接受社會公眾及監管部門的監督。

2.投資加盟國際品牌。入選國際品牌均基于大數據評估結果，僅供社會公眾參考。投資者投資加盟國際品牌還需詳查相關機構網站信息并實地考察其總部及加盟商等諸多真實情況。投資有風險，加盟需謹慎。

3.入選關聯。餐飲加盟TOP100與是否聯合會會員、是否同攜程合作無關，不因此收取任何費用。如有人以“幫助國際品牌”入選等名義，索取費用，請勿采信并留取證據，將證據發送至郵件：canyinjiamengbang@meituan.com 或郵件：nicole@ccfa.org.cn。

4.排除范圍。僅對企業內部員工開放加盟的國際品牌，以及在2021 年9-12月不開放加盟的國際品牌，未被納入此次范圍。

5.數據秘密性。所有國際品牌的內部經營等數據依國際品牌商的要求被嚴格秘密性。

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