年輕人“掌勺”年夜飯，預制菜機會來了？

時間：2023-02-11 00:45:25來源：food欄目：餐飲美食新聞閱讀：

春節將至，預制菜也乘著“年夜飯”、“團圓飯”的風口，來到公眾視野中央。

調研顯示，30歲到35歲的年輕人正在掌握年夜飯的主導權，尤其是在一線城市，年輕人負責年夜飯的比例明顯高于其他城市。百度指數顯示，自2021年11月，預制菜相關搜索指數開始出現波動。2022年1月13日，預制菜搜索指數暴漲至11976。

1月14日，廣東省食安保障促進會副會長朱丹蓬對觀察者網表示，宅家文化、外賣普及、懶人效應，以及不少年輕人是“烹飪小白”等因素，都促使新生代成為預制菜的主流消費群體。這也是預制菜從幕后走向臺前的關鍵點之一。

對于行業企業而言，這是一個值得重視的發展機遇。

年味漸濃，預制菜成為生鮮平臺搶市場利器

數據顯示，過去3年來，消費者對預制菜從陌生到熟悉，也從被動接受轉向主動選擇。

一項盒馬的最新調查顯示，33%的受訪者選擇自己做+搭配預制菜助攻，21%的受訪者選擇預制菜套餐，也就是說，合計5成以上的受訪者會使用預制菜。在北京、上海等追求快節奏的一二線城市，預制菜的“上桌率”會更高。

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盒馬3R商品中心總經理田鑫表示，越難處理的食材，其對應的預制菜接受度越高，而糕團/點心、大海鮮、整塊大肉，往往都是令消費者“壓力山大”的品類。

“今年回家吃團圓飯”成為主流，叮咚數據也反映了同樣趨勢。同比去年，今年年夜飯相關菜品銷量增長500%。

在市場上，方便易操作、還原餐廳風味的預制菜日益受到消費者的歡迎和追捧。數據顯示，叮咚買菜與陶陶居、上海老飯店、綠波廊等品牌餐廳合作的新年一桌菜年菜禮盒系列，上線以來已賣出近2萬桌。

生鮮平臺也抓緊時間推出產品，以招徠顧客。

據悉，今年盒馬在全國主打的幾款大菜，都是走的小眾路線，研發的也是市場上沒有的新品。例如紅蟳米糕，它采用時令海鮮紅膏蟹及糯米制成，是中國臺灣、福建等地，逢年過節常見的經典名菜。經過改良，它變身“八寶糯米紅膏蟹”在盒馬上架。

這道菜選用帶膏率在15%-20%之間的紅膏蟹，將太湖糯米經過鮑汁煨制后加入蝦仁、鮑魚丁、豌豆、瑤柱等8種食材，做成咸鮮口味的八寶糯米飯。用戶買回家之后，用附贈的蒸籠上鍋隔水加熱15分鐘，即可解鎖一道大餐。

叮咚買菜則推出“年夜飯預制菜”預定專區，三大特色，全面升級。既有主打家鄉味道的傳統宴席“八大碗”系列，上線僅半個月，銷量輕松突破10萬份；也有主打營養健康、高端品質的海鮮預制菜，帝王蟹、波士頓龍蝦……紛紛做成預制菜，其中“避風塘炒面包蟹”，一天被搶訂5000多份。

“春節正在成為商家展示自身研發、供應鏈能力的窗口，同時也是預制菜市場的風向標。”連鎖經營產業專家、和弘咨詢總經理文志宏表示，小眾特色年菜取代“套路”商品，也喻示著預制菜會進入新的階段——比拼誰更懂消費者而不是盲目入局、跟風做爆品，供應鏈整合能力更強的品牌將有更大的機會脫穎而出。

讓消費者建立主動式消費，中國企業任重道遠

從行業情況和發展歷史來看，中國預制菜市場空間廣闊。

艾媒咨詢數據顯示，2021年中國預制菜市場規模為3459億元，同比增長19.8%，預計未來中國預制菜市場保持較高的增長速度，2026年預制菜市場規模將達10720億；另據《中國烹飪協會五年（2021-2025）工作規劃》，目前國內預制菜滲透率只有10%～15%，預計在2030年將提至15%～20%。

而在日本，預制菜的滲透率已經達到60%以上。

這意味著中國的預制菜市場，未來還有很大的增長空間。

朱丹蓬在接受采訪時表示，整個預制菜市場正在經歷從被動式消費轉為主動式消費的過程，隨著產業迭代、產業升級和資本助力，預制菜行業會向健康有序的方向發展。產業端需要進行技術研發，提高預制菜肴的還原度，并保障食品安全。企業也需要時間去培育市場，加強營銷與品牌管理、供應鏈管理能力，讓消費者建立主動式消費。

天眼查數據顯示，截至目前，預制菜相關企業6.4萬余家。從地區分布來看，山東（7860余家）、河南（5880余家）以及河北（5180余家）相關企業數量位居前列；成立時間來看，46.8%的預制菜相關企業成立于1-5年之內。

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