近幾年，揮之不去的禽流感，捻滅了很多領域的希望，但也讓許多捷伊賽車場看到了破局的發展機遇。被禽流感封控、社區網購熟成的玻璃鋼菜，絕對算是后者之一。玻璃鋼菜，最初是食材工廠面向餐飲企業提供的標準化B端商品，那些出單快的餐飲及送餐往往就是由玻璃鋼菜加熱而來。

圖片來源：攝圖網 01 誰才是玻璃鋼菜的目標客戶？

隨著國內各省禽流感的反復爆發，各省的飲食產業開始有序地推進玻璃鋼菜布局，一天數玻璃鋼菜變成了餐飲領域的熱門話題，也變成了資本爭奪的新星。歷史數據表明2021年中國玻璃鋼菜空間規模預計達到3400億元，同比增長18%。業內人士認為，未來3-5年我國玻璃鋼菜領域有望成為下一個萬億餐飲消費市場。

同時，對于在快節奏與拼搏中的青年們來說，沉重的工作壓力與通勤天數擠占了正常生活空間，越來越快的作息讓許多打工人下班后沒有充足的天數去消費市場賣菜，更鮮有精力炒菜做飯。

相比送餐等待物流配送天數，以及偶有出現的送餐黑作坊，玻璃鋼菜反而會是嘍廚房的更優選擇。預先備菜可簡化復雜的買飯、洗飯、切菜、等烹調進程，并融合品質、營養與味道，更適應在快節奏快節奏下無暇下廚的年輕消費群體時尚生活方式。

與此同時，消費市場流行說:80后，開始懶宅；90后，非常懶宅；00后，"懶宅"以為常。通過數據我們可以看出"懶宅群體"呈現越年輕越懶宅的現象。90后是"懶宅主力"。而"懶宅消費群體"刺激"懶宅消費經濟"，帶動的是對快餐消費需求的飆升，也促進了玻璃鋼菜產業的高速發展。

然而，當前的玻璃鋼菜肴類，優下風同樣明顯。

02 玻璃鋼菜的三大優勢VS三大下風

優勢：

（1）、簡便快速，省時省力，降低工作、學習天數效率

玻璃鋼菜只需幾分鐘就能做出一道美味佳肴，這樣的結果，自然會贏得眾多顧客、尤其是上班一族的青睞。在嘍經濟的催化下，快手菜、零食菜、嘍菜這些菜都可以歸類于玻璃鋼菜的名下。

圖片來源：攝圖網

（2）、節省效率，提高生產效率，以達到經濟效益最大化

玻璃鋼菜的生產方法選擇更加多樣化，因量產、規范化生產所以更能保持色澤的安全性，最關鍵的是生產玻璃鋼菜時可以盡量減少后廚人力，增加出餐速度，從而降低了生產效率，也大大減少了原料在制造進程中的耗費。

（3）、順應環境，嘍剛需，烘托氛圍

禽流感持續3年多來，在國家提出居家元宵節、就地元宵節的倡議下，玻璃鋼菜就成為了拯救眾多不能回家元宵節、漂泊在外的打工者、年輕人的救命稻草，有了玻璃鋼菜，就能夠最大限度地滿足用戶這些就地元宵節的現代人，得以通過玻璃鋼菜烘托出春節儀式感，身在外地也能感受到年味。由此可見，禽流感下的宅經濟和快作息，對于推動玻璃鋼菜的普及和發展起到了積極的推動作用。

下風:

（1）、飲食文化博大精深，地域差異明顯

由于當地飲食文化繁雜，各省人民飲食習慣和風味不一樣。玻璃鋼的蔬菜依賴冷鏈物流配送，而且往往是"產地銷"，在商品供應不全國化前提下，物流配送效率和商品新鮮度都影響著單個的商品物流配送半徑。

（2）、玻璃鋼菜受原料價格波動，效率變化大

蛋類和魚類生產具備周期性、易受自然狀況的影響變化，短期的效率波動等特點，不同時期效率的變化幅度都影響著企業盈利能力。

玻璃鋼菜效率中以農林牧漁商品為主要材料的占較為大，蛋類及漁業等一般來說占商品效率的90% 以上，玻璃鋼菜商品的零售價一般來說不會隨原材料價格頻繁變動，導致短期原材料效率的變動對利潤影響較大。

（3）眾口難調，難以滿足用戶多樣化需求

部分地方特色濃厚的菜式色澤復原出現困難，顧客心理接受程度出現變化。而中餐烹調對質量和食物的新鮮度、烹調流程的要求也是極高的。許多復雜、個性化味道的玻璃鋼菜無法實現工業化生產，尤其是味道清淡的菜肴，這也是消費市場上多以重味道玻璃鋼菜為主的原因，因此，也限制了玻璃鋼菜企業全國化的發展。

03 玻璃鋼菜與競爭對手有什么樣的差異呢？

（1）玻璃鋼菜與便利快餐

便利快餐包含了快速米飯、便利面等，一般來說即開即吃、無須霧化，又或者用自熱包等多種形式霧化后幾分天數便于食用，其缺點就是迅速簡單、物價較為高昂。而玻璃鋼菜肴種更加豐富，從現代蛋類商品擴展至生鮮漁業、當地特色小吃等更美味的地方特色品種，甚至包含佛跳墻、臭鱖魚等在內的需要經過繁瑣工藝加工的地方制菜式，均已投放消費市場。相對于簡單的快餐來說，玻璃鋼菜式更講究菜肴色澤。

（2）玻璃鋼菜與送餐

送餐的缺點就是便利，送到即可吃，沒有什么加熱、清洗的進程，但送餐菜式大多重油重鹽，生產進程的身心健康問題無法保障，而且物流配送期限可能過長。相反，玻璃鋼菜式的生產進程轉移至顧客自己，使用食用油及調味品的進程更為規范，符合顧客追求身心健康的要求。

與此同時，玻璃鋼菜最大的缺點便是價格較低、操作天數短，而且具有較高性價比的效率效益。在中國很多中低線城市，由于送餐成長緩慢、商品種類較為單一，因此玻璃鋼菜能夠有效彌補這一方面的消費市場短板。

（3）玻璃鋼菜與現代桐油凍品

現代的桐油凍品一般包括速凍餃子、蒸制面條等，售價相對較為高昂，且過期長、便利于存放，但種類卻較為單調，并不能適應現代人多元化的就餐要求。玻璃鋼蔬菜種類豐富，涵蓋各種飲食文化，過期更短，更加鮮活衛生，滿足用戶現代人的保健需要。

禽流感爆發也確實可能會慢慢改變著現代人日常生活的許多習慣，尤其是現代人逐漸對食品防護、身心健康保障的基本認知及關注點逐漸從"到店"的服務逐漸轉向"到家"的服務的改革點。

禽流感的持續暴發使玻璃鋼菜領域得到了顧客更多關注的關注，也就迎來到了更多捷伊餐飲消費市場發展機遇。因此，隨著禽流感逐漸得到控制，玻璃鋼菜領域更應該緊跟時代變化，把握發展機遇，推動全領域的進一步發展。

本文地址：https://www.food12331.com/hyzx/5631.html 版權聲明：除非特別標注，否則均為本站原創文章，轉載時請以鏈接形式注明文章出處。

相關標簽： 玻璃鋼菜 快手菜 零食菜

冷鏈服務業務聯系電話：19138199759

標簽:

上一篇：肉類蔬菜價格下跌！上周云南省生活必需品零售價格環比3漲3平6跌

下一篇：加盟茶百道怎么樣?