編者按

2022年，被稱為預制菜元年，權威機構預計，預制菜將從此成為影響未來30年的巨大風口。

隨著政策利好、技術設備的逐漸完善，以及消費需求的不斷增長，預制菜被推上了“菜”生頂峰，迎來了發展的“黃金期”。

與預制菜產業鏈密切相關的食品工業，是河南的傳統優勢產業，河南發布《綠色食品集群培育行動計劃》提出，到2025年，河南要建成具有世界影響力的萬億級現代食品集群，建設綠色食品業強省。

河南省從政府到企業，以預制菜為抓手，通過培育一流的“鏈主”企業，打造具有競爭力的食品產業集群等多種方式，實現河南食品產業的提質發展，推動產業基礎優勢向現代產業體系優勢轉變，實現食品產業的優勢再造，讓“存量”變成“增量”。

在河南省兩會即將召開之際，大河財立方推出河南省兩會特別策劃——“深讀河南預制菜”系列報道，該策劃由河南省農業農村廳指導，大河財立方出品。與政府、產業鏈企業共同探討如何通過加強政策引導、完善產業生態，建設全國有影響力的預制菜生產大省，培育河南食品工業高質量發展新增長極。今天推出第二篇《多個爆款上市，預制菜解鎖雨軒股份發展新“食”力丨深讀預制菜②》

大河財立方記者 陳薇 文 朱哲 攝影/攝像

“加點白蘿卜、香菜、大蔥，一碗下肚感覺暖和多了，家里冰箱里常備兩盒。”在樸樸生鮮超市App上，已經買過12次雨軒品牌羊雜湯的郭女士，給了產品五星好評。

歲末年初，新鄉市雨軒清真食品股份有限公司（以下簡稱“雨軒股份”）熱賣產品不只是羊雜湯，軟糯入味的紅燜羊肉、塊大肉多的羊蝎子等預制菜產品，也在商超、新零售等多渠道成為“爆款”。

預制菜收入在雨軒股份營收占比持續增加，也引領企業從以羊肉屠宰加工為主的原材料供應商，逐步向精細化產品供應商轉變，不斷提升企業毛利以及成長空間。

紅燜羊肉、羊蝎子等新品密集上市

對雨軒股份來說，2022年是預制菜的爆發之年。

2022年，雨軒股份開發研制了紅燜羊肉、麻辣羊蝎子、精粹羊雜、羊臉、麻辣羊蹄等10余款預制菜新品，經過內部上百次的品鑒，原味羊蝎子、紅燜羊肉（帶油潑辣子）、精品羊雜湯已經正式量產，并于10月上線鍋圈、新零售渠道樸樸生鮮超市App，覆蓋福州、廈門、廣州、深圳、成都、武漢共6個一線南方城市。

“目前我們上線的預制菜，在南方城市反饋還是非常好的。”雨軒股份副總經理賈東良說，特別是精品羊雜湯，憑借優秀的產品力與超高的性價比，已經迅速成為雨軒股份預制菜“爆品”，在樸樸生鮮超市App達成了日均銷量5000份的好成績。

由于渠道拓展才起步，目前雨軒股份預制菜目前主要在新零售線上App進行試水銷售，未來公司會持續加大商超、電商、團購等C端渠道開拓，也會向餐飲端滲透，為餐飲企業出品定制化、標準化的預制餐品，擴大公司預制菜銷售收入。

為提升雨軒股份預制菜產品品類和品質，公司在預制菜領域一直堅持不懈投入研發人員、研發費用。截至目前，公司擁有研發人員20人以上，其中不乏來自知名餐飲企業的“大廚”，年度研發費用投入500萬元以上。除了已經面世的產品外，公司儲備預制菜產品超過100個，將在新的一年陸續量產面世。

預制菜快速成長改變公司發展方向

通過一年的試水，雨軒股份董事長王峰表示，預制菜的發展，將成為羊肉屠宰加工企業構建立體銷售渠道，打開家庭餐桌的契機。

相較于其他肉類，牛羊以植物為食物，屬于大型家畜，病害少，肉質安全，原本就是大眾認知中的健康食材，在消費者的觀念中屬于“高價值、高營養”菜品，但牛羊肉，特別是羊肉家庭烹飪難度大，預制菜卻可以讓大家更容易在家烹飪牛羊肉菜品。

市場端對預制菜的需求，也讓原本聚焦羊肉屠宰加工的雨軒股份，迎來了轉型升級發展的契機。

“2022年公司預制菜收入在總營收中占比約為8%，我們預計未來幾年，這個比例將會快速提升至50%以上。”王峰說，這意味著企業未來發展的方向有了變化，從原材料供應商向精細化產品供應商轉變。

與公司傳統優勢領域羊肉屠宰相比，預制菜毛利更高，更有利于塑造公司品牌。消費者在購買牛羊肉預制菜時，更多地關注食品安全、產品口味等因素，而且消費者在消費過程中，更容易形成品牌認知，也更容易與品牌產生黏性。

對雨軒股份來說，牛羊肉類預制菜特色化開發一直不夠，也是公司切入市場的機會。雨軒股份把羊肉持續細分，以“庖丁解牛”的思路按照肉品部位、烹飪方式等深入挖掘每一個部位的口味特色，創造出一系列可供消費者快速二次加工的產品，差異化滿足消費者對于不同肉品的預制需求。

打開C端市場需要更為細致的運營

不過，通過一年的試水，王峰也感受到，相對于面向B端市場的羊肉屠宰加工，直面C端的預制菜需求更為復雜。

作為羊肉屠宰加工企業，雨軒股份的優勢是牛羊肉原材料，公司可以提供優質的上游供應的同時，還可以進行專業的分割、調理、冷切原材料。而且近年來針對調理肉制品的投入，也讓雨軒股份有能力提供口味豐富的牛羊肉預制菜產品。

“以往面對B端用戶，雨軒股份最重要考慮的是銷售問題和生產加工問題。即便是為餐飲行業供應半成品，也只需要保證門店菜品的出品速度以及口味統一即可。”王峰說，但面對C端消費者的預制菜產品，公司需要面臨更為復雜的渠道建設，獲取不同區域消費者畫像，以及產品持續的口味品類的迭代。

近年來零售渠道不斷迭代，雨軒股份也積極拓展大型商超、電商、新零售等渠道，讓公司產品觸達消費者。盡管都是零售渠道，但其實每個渠道對于倉儲、運輸、產品類型、規格等都有不同的需求。

雨軒股份直接接觸C端時間還很短，預制菜也剛剛起步，尚缺乏消費者或消費者群體的精準畫像，也沒有大數據作為支撐。王峰表示，在新的一年里，雨軒股份將持續通過大量市場調研，摸索消費者需求變化，以此為基礎加大研發投入，積極進行產品迭代升級，幫助產品盡快占領市場，促進企業轉型升級發展。

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