來源：上海市場監管

烹飪快捷、食用方便

預制菜火了，成了年夜飯“新寵”

預制菜

是以一種或多種食用農產品及其制品為原料，添加或不添加調味料或食品添加劑等配料，經調制等預處理、熟制或不熟制、包裝等工藝制成的，方便消費者或食品生產經營者烹飪或即食的預包裝菜肴，包括了生制、半熟制、熟制預制菜。在選購預制菜時，要看清菜品的種類，如肉制品、蛋制品、水產制品等，還有部分產品是組合包裝類產品。

面對線上線下品種繁多的預制菜

消費者應該如何選購？

又該如何貯藏和烹飪呢？

注意產品資質

線上或線下選購預制菜時，消費者優先選擇正規渠道產品和品牌，關注商家食品生產經營相關資質，不選擇資質不全的商家產品，不選購“三無”預制菜。

關注產品標簽

配料表，判斷配料表中主要用料是否與包裝上宣傳圖片相符，是否含有致敏物質過敏源信息（蝦、蛋、魚等）；

生產日期和保質期，查看產品是否在保質期內，尤其油脂含量高的食品需特別注意新鮮度；

關注營養標簽，雖然預制菜主打方便、快捷，注重營養的市民也可以在購買前可留意營養成分表，蛋白質含量在12g/100g以上屬于高蛋白產品、脂肪含量在3g/100g以下屬于低脂肪產品；

關注貯存條件，購買后應按照產品標簽標注的貯存條件保存，避免貯存過程中出現腐敗變質。

檢查產品及包裝

收到預制菜品后，消費者應當及時查看產品包裝情況，是否存在包裝脹氣、漏袋等影響食品質量問題，并查看產品感官是否異常、重量是否和標注一致。如有異常，應當及時采取拍照、錄制視頻等方式留存證據，以便和經銷商、生產商協商，也可以撥打投訴舉報熱線。

理性選購，正確貯存

預制菜肴要理性購買，避免囤貨。在購買后及時分門別類，按包裝標識溫度要求進行保存，生熟分開避免交叉污染。一次未使用完的產品也要妥善保存，盡快食用。預制菜產品應按照正確的貯存條件貯存，一般分為（冷凍、冷藏、常溫）冷凍的貯存溫度應低于-18℃；冷藏貯存溫度應在0℃~4℃；常溫的應避免在高溫環境下貯存。

采取適合的烹調加工方式

預制菜品的類別很多，消費者要分清選購的產品是生制品（未經加熱成熟）還是熟制品（經加熱成熟），是即食還是非即食的。即食產品可以開袋直接享用，非即食產品需要按照標簽上標識的烹飪方式加工后食用。需要注意的是熟制品≠即食，生制品≠非即食。

供稿：市局食品生產處、市質檢院

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