極目新聞記者 劉毅 李楊

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省去采購食材的煩惱，免去烹飪的步驟，近年來，“熱一下就可以”的預制菜走紅，逐漸成為民眾餐飲消費的新模式。

9月17日，智綱智庫（王志綱工作室）創始人王志綱稱，“預制菜如豬狗食”，一句話讓預制菜站在風口浪尖。

業內人士表示，預制菜已成為未來餐飲業的發展趨勢。營養專家則表示，只要注意搭配，預制菜也是健康的，可以長期吃。

專家稱預制菜如豬狗食

據極目新聞此前報道，9月14日，在某直播間內，智綱智庫（王志綱工作室）創始人王志綱一語驚人，稱從不吃預制菜，預制菜如豬狗食。9月17日，智綱智庫工作人員回應極目新聞記者，上述言論屬于心直口快的個人發言，不針對某一個行業或某一個個體。

王志綱稱不要吃預制菜（視頻截圖）

事件發酵后，有網友力挺預制菜，稱預制菜相比有些外賣干凈，比自己做菜方便，很適合快節奏的年輕人。有網友則在相關話題里吐槽，認為預制菜味道欠佳，還有添加劑等，長期食用不利于身體健康。

據了解，預制菜是指運用現代標準化流水作業，對菜品原料進行前期準備和加工制作，經過衛生、科學密封包裝，食用時通過簡單加熱或蒸炒等方式，就能直接食用的便捷菜品。近年來，預制菜市場迅速增長。《2022年京東超市即享食品消費趨勢報告》認為，隨著消費者對于“高效廚房”的需求加上疫情的影響，預制菜消費需求提升明顯，2021年預制菜成交額同比增長156%。與2019年相比，2021年預制菜品牌數增長達1.5倍，預制菜商品數更是增長達2.5倍。

預制菜受到青年群體青睞

極目新聞記者在網上交易平臺搜索“預制菜”，發現有不少商家正在售賣，銷售情況普遍不錯，其中一道價格9.9元的“湘西外婆菜”月銷5萬份以上。預制菜的菜品種類也非常豐富，除了魚香肉絲、宮保雞丁、酸菜魚等家常菜之外，網紅麻辣小龍蝦、佛跳墻、烤魚等也是一應俱全。

許多商家售賣預制菜（網絡截圖）

今年29歲的楊女士獨自一人在廣西南寧租房生活，今年3月，她在直播間買了一次預制菜，從此就入坑了，“第一次買的是宮保雞丁的，吃完之后感覺口感還不錯，就又購買了幾次。”楊女士稱，因為平時工作比較忙，有時候回到家里就懶得做飯了，而且一個人買菜做飯也容易浪費，因此一周她要買兩三次預制菜。預制菜比較簡單，一般加熱了就好，味道也還過得去，價格比外賣便宜一些。

家住上海的許女士買預制菜的原因則是因為自己廚藝不太好。“平時就會做那兩三樣菜，婆婆因故回老家后，家里的生活水平直線下降，如果想吃某種菜就要出去吃或者點外賣。”許女士表示，她很早以前就聽說過預制菜，但都沒有買過。疫情期間嘗試囤了一些預制菜，感覺發現了新大陸，“點外賣的次數就少了，家里餐桌上的菜品也豐富了起來。有一次看到網上賣我想吃的家鄉菜，買回來烹飪之后覺得也不錯，簡直不要太驚喜。”

網友曬出購買的預制菜酸菜（網絡截圖）

據某電商發布的即享食品消費趨勢報告顯示，36歲至45歲人群為預制菜消費主力軍，2021年銷量占比達36%。26歲至35歲群體是預制菜消費潛力股，這一年齡段消費增速高達171%，位列第一。

業內稱預制菜是餐飲業發展趨勢

許多預制菜商家的銷售對象主要是餐飲業從業者。極目新聞記者看到，一家在網上售賣預制菜的商家不僅提供多品類產品低價試吃活動，還在產品宣傳中加入外賣訂單好評截圖，且設置了只有大量采購才能免費的標準，以此來吸引餐飲業客戶。也有不少餐飲從業者在產品評論區留言，反饋店內預制菜的使用情況。

李樂（化名）在廣東清遠開了一家餐飲店，主要售賣烤魚、小龍蝦等，他表示，他們店鋪專門請了大廚，只有少部分菜品會使用預制菜，“連鎖餐飲店、中小餐廳使用得較多。”李樂稱，一般連鎖餐飲業會有中央廚房，統一配送，這樣才能最大限度地降低人工成本。此外，相比傳統做法，預制菜集中采購菜品加工，可以降低食品成本，“比如小龍蝦過了旺季，新鮮采買成本就高了很多。不少店鋪售賣的是預制的小龍蝦菜品，就可以做到價格很低，因為他們的小龍蝦是在便宜的時候采購加工的。但味道上而言，龍蝦的肉質會有差別。新鮮小龍蝦Q彈，比較鮮。預制品小龍蝦肉比較散，鮮味不足。”

有餐飲店老板購買預制菜后評價（網絡截圖）

“日本、歐美因為餐飲種類少、做法簡單，預制菜發展已經非常成熟。我國菜系龐大，做菜工藝復雜，所以此前一直沒有發展起來。”李樂表示，近兩年預制菜發展非常快，將會成為未來餐飲業的發展趨勢。

在預制菜風口之際，9月16日，“全國預制菜英雄匯創新者論壇”在鄭州舉行。會上，京東物流華中區業務總監郭靜認為，目前預制菜仍是一個行業空間廣、頭部品牌缺乏的藍海市場。河南牧業經濟學院食品與生物工程學院科研辦主任張煌也表示，我國預制菜行業在2025年有望實現萬億以上規模。

專家：不用太擔心營養流失問題

“預制菜跟普通菜肴，最大的區別是會重新加熱一次。”科信食品與健康信息交流中心科技傳播部主任阮光鋒告訴極目新聞記者，預制菜的風味和口感會受到一些影響，但并不會很大，“很多菜都會加很多調料，我們吃的時候也不會感覺有很大差別。”

許多人關心預制菜是否干凈衛生。阮高鋒表示，預制菜跟普通菜肴相比，就是提前做熟和現做的區別。它所用的材料、加工方法沒有根本的不同。因此，只要在制作過程中把好關，預制菜是干凈衛生的，是可以放心吃的。“因為這些預制菜都是提前做熟然后冷凍或冷凍保存的，由于低溫保存，細菌也很大程度上受到了抑制，還能降低一些微生物污染的風險。”阮高鋒說。

阮高鋒表示，很多人擔心二次加熱會導致營養損失，實際上二次加熱造成的損失沒有大家想象的那么大，它主要是會對一些熱敏性營養物質，比如維生素C等造成一定程度的損失。而且自己在家烹調的時候，買新鮮的菜品回家，經過洗菜、切菜、高溫烹調等過程，也會損失營養，“預制菜只要注意搭配，也是可以做到健康的，是可以長期吃的。 ”

（來源：極目新聞）

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