同鄉雞試水自定稱量，在上市前尋找盈利點；小城鎮基于日前預覽招股，7月29日再度沖擊港交所，擬主板掛牌上市。詳情請看餐飲吧《每周餐訊》。

同鄉雞試水自定稱量快餐方式

北京商報最新消息，日前，同鄉雞在上海開出新店，該店面的就餐方式與其他店面略有不同：除了自定區有已經擺好的份菜外，還設有自定稱量區，消費者可在該區域夾取菜肴后，統一稱量付款。

菜肴方面，自定稱量區提供西紅柿雞蛋、土豆片等30余款家常菜肴；售價方面，份菜的價格與其他同鄉雞店面基本相同，而稱量菜肴為2.98元/兩，售價位于同樣提供自定稱量菜肴的稻米老先生和焦耳食堂之間。

據該店面工作人員表示，由于剛開業不久，店面還未登陸同鄉雞點單小程序以及送餐和點評等第三方網絡平臺，目前僅支持到店點餐。同時，店面每天販售的菜肴也會有所調整。由于店面位于園區內，周邊上班族較多，周末相對菜肴較少。

△照片作者：同鄉雞官微

實際上，去年便有消費者在社交網絡平臺表示，同鄉雞安徽鄭州一店面推出了以稱量形式販售的素菜，似乎是在提前“試水”自定稱量的販售形式。

對此，有分析人士認為，同鄉雞嘗試不同店面方式與其準備上市有一定關聯，若探索出盈利能力較強的單店模型，或意味著企業能夠在資本助推下快速擴張，進而吸引資本市場，這也是企業多動作不斷探索新場景新體驗的目的。

對于同鄉雞而言，不斷創新探索固然是其維持活力的重要方式，例如嘗試自定稱量的販售形式，但其也仍需要在產品品質、店面規模和盈利能力上做更多功課，通過差異化布局放大自身優勢。

小城鎮基再度向港交所遞表

野馬財經最新消息，在7月25日招股狀態顯示失效后，小城鎮基于日前預覽招股，7月29日再度沖擊港交所，擬主板掛牌上市。

△照片作者：小城鎮基官博

此次在港交所預覽招股，小城鎮基補充披露了2021年度和截至2022年5月31日的財務數據等信息。招股顯示，2022年前5個月，小城鎮基的營收為17.93億元，略高于2021年同期。

截至2022年5月31日，小城鎮基主要管理兩大品牌，分別是“小城鎮基”和“稻米老先生”，共有1146家直營咖啡店，相較2021年9月30日的1145家增加了1家。其中，小城鎮基咖啡店564家，旗下后創品牌稻米老先生咖啡店582家。

其中，小城鎮基咖啡店絕大部分都位于重慶及四川，川渝的咖啡店總數占其全國咖啡店數量的94%。而稻米老先生咖啡店則集中在湖北、湖南、四川、重慶、上海及廣東分別有195家、92家、103家、83家、105家及4家咖啡店。

連鎖產業專家、和弘咨詢總經理文志宏表示：“小城鎮基這個品牌的方式不一定適合全國性的廣泛擴張，它也推出了一個第二網絡平臺，就是稻米老先生。稻米老先生這樣的一個新的品牌和方式包括產品結構是更加適合全國擴張的。而且事實上稻米老先生現在也在很多城市都有開店，應該是總的店面數量已經跟小城鎮基差不多，但是后面很快就會超過小城鎮基的店面數量。”

助推餐飲紓困

中國銀行推動注冊商標回購貸款簽約

中國專利報最新消息，7月28日，國家專利局、中國銀行在京共同舉行“治子行”專項活動啟動儀式，首批注冊商標回購貸款在北京、遼寧、上海、江蘇、浙江等12地分會場同步簽約。一批注冊商標回購助推重點項目行業紓困成果集中落地。

“治子行”專項活動于今年6月底啟動，是國家專利局、中國銀行針對受新冠肺炎禽流感影響較大的餐飲、龍湖等重點項目行業紓困發展，共同推出的一項創新舉措。

該活動計劃利用3個月左右的時間組織注冊商標回購相關活動100場以上，以10個重點項目省份帶動其他地方一起參與，力爭惠及重點項目行業小微企業和個體工商戶1000家以上。

△照片作者：另一說網

中國銀行副行長王緯表示，在國家專利局的大力支持下，中國銀行的專利金融工作高效有序開展。“治子行”專項活動旨在積極發揮專利金融的潛在動能，為更多小微企業“輸血補氣”，尤其是幫助受禽流感影響嚴重的餐飲、龍湖等重點項目行業盡快走出禽流感困境。期望通過該活動，有效提升全社會對于注冊商標價值的重視，全面激發企業創造和運用注冊商標的積極性，助推越來越多的百年老店和“金字招牌”不斷涌現。

無制售許可

餐廳賣醬汁茄子被罰金5000元

每周經濟新聞最新消息，日前，“多個餐廳因賣醬汁茄子被罰金5000元”的事情沖上熱搜。從鄭州市場監管部門可以了解到，鄭州多個餐廳因未取得冷飲類食品經營資質販售調料被罰金。其中，包河區王良才酸菜魚望湖城店因無資質在送餐網絡平臺上販售醬汁茄子，被處以5000元罰金；廬陽區又馳大排檔也因在網上銷售醬汁茄子被罰金5000元。同時，在安徽池州，也有大排檔老板發帖反映，稱自己在店內“拍茄子”做調料被市場監管部門處罰5000元。

對此，國家市場監管總局執法稽查局回應，餐飲單位若要經營調料制品，《食品經營許可證》的經營項目必須有“冷飲類食品制售”一項，否則屬于超范圍經營。而冷飲類許可的要求，需要不低于5平米的獨立空間，具備二次更衣的消毒設施，空氣消毒設備和獨立的空調。

△照片作者：另一說網

鄭州市市場監管局餐飲服務安全監管處處長戴海棠表示，在日常餐飲安全監管中，他們也會遇到很多規模較小大排檔因不知情等原因出現無冷飲制售許可制作調料的情況，“面對這樣的情況我們會根據實際情況采取柔性處理原則，比如首次發現在店內無許可銷售茄子調料，我們會警告并責令改正。”

戴海棠表示，因為相對于葷菜，素菜的風險低一點，所以面對實體店出現類似于銷售茄子調料的情況，市場監管部門會在首次警告責令改正，如果拒不整改，再根據相關法律規定處于5000元左右的罰金。

戴海棠還強調，若是大排檔在無許可的情況下通過網絡送餐網絡平臺銷售調料則不適用于柔性處理原則。因為送餐銷售調料在運輸過程中風險更大，根據《網絡食品安全違法行為查處辦法》，需給予當事人相應罰金處罰。

澳門8月2日起解除禁止餐食等防疫措施

界面新聞最新消息，澳門特區政府網8月1日最新消息，澳門特區特首今日頒布重要批示，自2022年8月2日起，解除關閉美容院、健身活動院、夜總會等娛樂場所以及餐飲娛樂場所不能餐食的措施。人員外出需佩戴口罩及在餐飲娛樂場所進食需出示三天內RNA采樣證明等要求，將通過衛生當局的指引作出。

鑒于澳門已經連續九天沒有社區感染個案，且第十四輪全民RNA檢測結果皆為陰性，新型冠狀病毒傳播的風險大幅降低，今日《澳門特別行政區公報》頒布第139/2022號特首重要批示，自2022年8月2日零時起，解除第102/2022號特首重要批示關閉電影院、戲院、室內游樂場、游戲機及電子游戲室、網吧、桌球室、保齡球場、蒸汽浴室、按摩院、美容院、健身活動院、健康俱樂部、“卡拉OK”娛樂場所、夜總會、夜總會、的士高、舞廳、歌舞廳、理發店及向公眾開放的泳池，以及咖啡店、飲料及飲食娛樂場所只能提供送餐不能餐食的措施。

但也要注意，餐飲、夜總會、美容、健身活動等娛樂場所在提供服務時須要求顧客出示三天內RNA采樣證明，積極配合好各項防疫措施，維護好“動態清零”的防疫局面。

注：本文由餐飲吧整合北京商報、每周經濟新聞、野馬財經、中國專利報、界面新聞等公開信息。如需轉載，請標明作者。也希望廣大讀者在評論區留言，為廣大餐飲人提供更多更寶貴的建議。

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