中國烹飪協會在第23屆中國快餐產業大會發布了“2018年度中國快餐70強”榜單，肯德基、麥當勞、漢堡王、老鄉雞同時進入四強。詳細排名請見下圖： 

快餐，已經成為中國人最常用的用餐方式之一，也是最受歡迎的形式之一。而肯德基等三家國際連鎖快餐位居榜單前三，說明國際連鎖快餐仍然競爭力很強。老鄉雞能夠位列第四，則說明中式快餐正在崛起，并有可能在未來具備更強的競爭力。

公開數據顯示，2018年中國餐飲業收入達到4.3萬億，躍居全世界第二，今年1-8月份中國餐飲行業實現銷售總收入28765億，同比增長9.4%，餐飲收入占社會消費品零售總額的比重達11%，領先于全國社會消費品零售總額1.2個百分點，是國民經濟當中增速最快的行業之一，餐飲行業持續保持了穩定發展的良好態勢，這與新一代消費主力軍，80、90后年輕群體對于品質生活的強需求有密切聯系。

下沉市場商機巨大

能看出排行榜前三名：肯德基、麥當勞、漢堡王。肯德基中國運營非常出色，阿里參股，麥當勞中華區大股東已是中資。但是小編認為肯德基和麥當勞拿下前兩名是因為盤子大，進入中國市場早，算是搶占了中國快餐行業的風口位置，但是，隨著整個中國飲食文化的變化，以及下沉市場的爆發，國產快餐品牌必然會崛起，并且有希望擠進前三。

不過隨著中國快餐行業規模的不斷擴大，快餐門店占比不斷上升。快餐門店數在餐飲行業中的占比由2015年的33.6%增長到2019年的49.2%，幾乎占到整個餐飲行業的半壁江山，快餐行業競爭也將隨之增強。

可以看出華東仍是最大的快餐區域市場。

數據顯示，超過3成的快餐門店主要分布在經濟發達、人口密集的華東區域，相反，地廣人稀的西北區域快餐分布最少。

從快餐門店增速來看，東北的快餐門店增速最快，而華中和華東地區的增速也超過50%，華東區域是快餐活躍區域，華南、華北、西南和西北增速相對較低。

如下圖快餐連鎖率>50%，但連鎖率中式快餐遠不及西式快餐。

快餐產業門店連鎖率超過50%，但中式快餐門店連鎖率為55.1%，遠遠不及西式快餐78%的門店連鎖率。

中國快餐品牌的標準化之路

提起休閑快餐品牌，麥當勞、肯德基、漢堡王等西式快餐是大多數人的第一印象，外出旅行吃不慣當地菜，只要有麥當勞和肯德基就能解決溫飽，大眾的這種心理也傳遞出一種信息：只要是麥當勞、肯德基，你在哪兒吃都是熟悉的味道，這也是麥肯可以迅速異地擴張、商業模式復制的絕對優勢——成熟的標準化閉環。

另外中式快餐和西式快餐行業的不同，西式快餐易標準化；而中式快餐行業目前處于多而雜的現狀，不易標準化。論營養和菜品口味的豐富性，相較于多油炸、糖分高的西式快餐，中式快餐有絕對的優勢，但也正是這個特點，決定了中式快餐的烹飪方式的多樣性，從而增加了標準化的難度。即使是一道簡單的麻婆豆腐，不同的廚師烹飪出來的味道，都大有不同。

不過任何一種產業業態的發展都不會是孤軍前行，連鎖快餐也是同理，不同發展時期找到合適的伙伴，才能形成共贏。從目前的市場形態來看，選擇與商業地產跨界聯合，打造多元的主題化、功能式消費綜合體或將幫助中式快餐開辟新的賽道。

正如上面提到的，如果中式快餐要實現從單一到連鎖，從地方到全國甚至走向國際化，必須得過的第一道坎是標準化。

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