海底撈將關停300家門店

最新消息稱：海底撈將關停300家左右門店。受此消息影響，11月4日收盤，海底撈股價創年內新低，市值1090億港元。11月5日海底撈股價大幅反彈5.46%。 具體來看：11月5日，海底撈公告，已決定在2021年12月31日前逐步關停300家左右客流量相對較低及經營業績不如預期的海底撈門店，其中部分門店將暫時休整、擇機重開，休整周期最長不超過兩年。本公司不會裁員并會于本集團內妥善安頓該等門店的員工。

資料數據顯示，2019年及2020年海底撈全年分別新開門店308家和544家。2021年上半年新增299家，全球門店總數達1597家。以2021年6月30日的全球門店總數1597家測算，此次海底撈將大約關停近1/5門店。此次關停300家之后，海底撈門店總數仍在1300家以上。

那么，海底撈關店的原因到底是什么?作為消費者熟知的國內連鎖餐飲企業，海底撈在過去兩年門店規模快速擴張。但餐飲行業受多重因素影響，導致新開門店發展情況未達預期。中國食品產業分析師朱丹蓬則認為，雖然疫情對餐飲行業的沖擊很大，但中國疫情已經進入常態化防控時期，總體可控。海底撈大面積關店最主要還是內部原因造成，與外部市場環境的關系不大。

專家表示：食品安全風險;門店快速擴張帶來客流分散，進而導致同店營收和利潤下滑;研究報告使用的公開資料可能存在信息滯后或更新不及時的風險。連鎖餐飲發展態勢如何?根據中研普華研究院《2021-2026年連鎖餐飲行業市場調研和投資分析報告》報告顯示：

中國連鎖餐飲行業發展前景及現狀深度分析

10月連鎖餐飲進入旺季期 , 大部分省市連鎖餐飲消費增長超 20%。從連鎖餐飲的消費額來看 , 廣東、北京、上海、山東、江蘇的連鎖餐飲行業呈現出繁榮景象 , 成為內地連鎖餐飲行業消費最高的五大省市。從消費額的增長速度來看 , 上海、吉林、廣東、浙江的連鎖餐飲消費增長最快 , 增長率分別超過了 30%, 江蘇、湖北、山東、江西、遼寧、山西的增長速度也較為明顯 , 增長率均超過 20%。連鎖餐飲是餐飲的一種商業組織形式和經營模式，指餐飲企業通過連鎖經營和特許經營的方式品牌拓展。根據商務部發布的《特許經營管理辦法》，連鎖企業必須具備2店1年才有出售特許經營權的權利。根據商務部發布的《特許經營管理辦法》，連鎖企業必須具備2店1年才有出售特許經營權的權利。連鎖餐飲是餐飲業發展到一定程度時的一個必然的產物。是特色餐飲的一種發展模式。很多創業者都會選擇加盟連鎖餐飲，但也有不少人找不到方向。這時可以選擇較為專業的之道招商加盟網來作為自己獲得連鎖餐飲加盟項目的渠道。

連鎖餐飲是餐飲業發展到一定程度時的一個必然的產物。隨著我國國民經濟穩定快速增長，城鄉居民收入水平明顯提高，餐飲市場表現出旺盛的發展勢頭，餐飲消費成為拉動全年消費需求穩定增長的重要力量。

幾年的發展顯示：排名靠前的餐飲企業大多都是連鎖經營。我國餐飲企業開始重視品牌優勢的塑造，注重企業規模的擴大，注重利用連鎖經營和特許經營的方式進行擴張，市場的需求中體現出科學飲食的時尚中國大型餐飲連鎖經營尤其是直營連鎖業務發展勢頭強勁，快餐、送餐外賣、火鍋連鎖店、團體供餐發展迅速，連鎖經營已經成為許多地區餐飲業的主導經營模式

今年5月，中國連鎖經營協會(簡稱CCFA)曾聯合美團發布了《中國餐飲加盟行業白皮書2021》(下稱“白皮書”)。白皮書顯示，2020年中國餐飲連鎖市場的連鎖化率從2019年的13.3%提升至15.0%，但與美國超50%的餐飲連鎖化率相比仍有不小的差距。消費端的線上化成為打破僵局的首個關鍵點，特別是以喜姐炸串為代表的新餐飲品牌的走紅給了傳統品牌以轉型信心，疫情期間線下消費場景的停擺則成為另一記催化劑。可以預見，未來連鎖餐飲市場發展前景可期。

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