對于國內消費市場而言，年夜飯消費是一年中最為特殊的存在。今年的年菜消費市場，預制年菜仍然穩占一席之地，但參與者更多。除了餐飲、零售、電商企業外，越來越多的預制菜“專業”選手加入其中。雖然品牌諸多、商品繁多，但預制菜的同質化令不少消費者難有消費沖動。如何破局一年一度的“年菜大戰”？小眾地方特色菜成為切入口。

紅蟳米糕，是中國臺灣、福建等地逢年過節常見的經典名菜，今年經過改良，變身“八寶糯米紅膏蟹”在盒馬上架。這道菜選用帶膏率在15%-20%之間的紅膏蟹，將太湖糯米經過鮑汁煨制后加入蝦仁、鮑魚丁、豌豆、瑤柱等8種食材，做成咸鮮口味的八寶糯米飯，消費者買回家后，用附贈的蒸籠上鍋隔水加熱15分鐘，即可“解鎖”一道大餐。

盒馬3r商品中心總經理田鑫介紹，預制菜背后的供應鏈長且復雜，每開發一道新品，就要搭建一條兼具食材運輸、初加工、深加工、組裝、包裝等功能的完整供應鏈。春節期間用工難、物流時效差等問題，導致各家傾向于做市場認知度更高、更常見的年菜。實際上，在年菜這個相對特殊的品類中，多數商家的預制年菜仍以冷凍套餐類商品為主，單品則仍以大家耳熟能詳的盆菜（佛跳墻、花膠雞）、紅燒肉、松鼠桂魚等為主。

“春節正在成為商家展示自身研發、供應鏈能力的窗口，同時也是預制菜市場的風向標。”連鎖經營產業專家、和弘咨詢總經理文志宏表示，以八寶糯米紅膏蟹為例，面臨的生產鏈路環節多多：要找到一家產能、產線達到生產要求的八寶飯供應商，同時具備加工活蟹的能力，將來自天南地北的食材進行整合加工。

用云南散養的鐵腳麻雞燉煮而成的“云南鐵腳麻雞菌子湯煲”、滿足南北方消費者不同口味需求的話梅糖醋大黃魚和干燒大黃魚、獨家開發口味多達十幾種的八寶飯……豐富且特色的年菜商品，一反“套路”，為餐桌增添新意。

據了解，國內預制年菜的發展已有近10年時間。預制年菜起初是一些自建中央工廠的連鎖餐飲品牌在春節期間以禮盒、套餐的形式銷售，并非企業的主營業務，僅是作為餐廳春節期間堂食接待能力有限的輔助和補充。2016年之后，隨著電商、物流等行業的發展，預制年菜開始更多出現在線上渠道，預制年菜禮盒也以冷凍商品為主，且入局商家逐漸增加。2020年起，更多消費者選擇在家吃年夜飯，預制菜熱度隨之增長。

在文志宏看來，小眾特色年菜取代“套路”商品，也預示著預制菜會進入新的階段——比拼誰更懂消費者而不是盲目入局、跟風做爆品，供應鏈整合能力更強的品牌將有更大的機會脫穎而出。

責任編輯 楊林雨

文字 張詩歡

來源 浦東發布

上觀號作者：浦東觀察

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