今年過年這種菜火了！你家安排了嗎？

時間：2023-02-10 16:08:14來源：food欄目：餐飲美食新聞閱讀：

　　條碼君了解到，預制菜目前在山東、廣州等地發展比較成熟，市場接受度也較高。那么，在云南預制菜的發展如何呢？

云南省餐飲與美食行業協會監事會副會長張偉：“目前正趨于起步階段，主要聚焦在昆明、曲靖還有普洱，在這個方面做出了先期的工作。”

在2022年，云南省人民政府辦公廳發布的《滇菜標準化品牌化產業化發展三年行動計劃》中明確：推進預制菜產業發展，加大滇菜研發支持力度，加快建設省級預制菜滇菜技術創新平臺。構建預制滇菜標準體系，定期發布預制滇菜產品目錄。對接新型消費需求，打造"爆款"預制滇菜產品。

云南省餐飲與美食行業協會監事會副會長張偉：“昆明主要的餐飲企業，還有食品加工企業，預制菜都陸續推出了滇菜特色的預制菜菜品，比如說像外婆味道，他們投入了一百多萬元研發的香茅草烤雞，去年已經正式推向市場了。包括團餐企業滇峰，臨近春節，現在預制菜的品類就聚焦在年夜飯系列，像千張肉、八寶飯、粉蒸肉滇味系列的菜品。”

　　張偉介紹，預制菜的概念從去年逐步在云南推廣，主要包括餐飲企業外賣和食品工廠在流通渠道售賣等。張偉說，不要聽見預制菜覺得很新潮，其實市民們早就吃過了初級版的預制菜了。

云南省餐飲與美食行業協會監事會副會長張偉：“像篆新農貿市場的熟制品很多年前就在賣了，很多預包裝食品也有，只是把這些重新整合后形成一個新的概念，叫預制菜。預制菜在新的概念中，還會有通過傳統工藝轉換成食品工業工藝的產品。”

　　張偉說，云南美食眾多，菜系豐富，隨著預制菜新概念的推廣，預制滇菜品牌也將更加專業化、標準化，云南美食也將呈現在更多人的餐桌上。

云南省餐飲與美食行業協會監事會副會長張偉：“我們很多本土企業不管是餐飲的還是食品加工企業也陸續在往這個賽道投入一定的研發技術生產設備，新建廠房，都在往這個賽道，為消費者提供品類豐富，具備云南特色的預制菜產品。隨著消費習慣的改變，我覺得云南的老百姓會逐步喜歡并接受云南預制菜的相關產品。”

　　記者：舒珊馬熾韜

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