餐飲業是通過即時加工制作、商業銷售和服務性勞動于一體，向消費者專門提供各種酒水、食品，消費場所和設施的食品生產經營行業。1978 年十一屆三中全會的召開，拉開了中國改革開放的大幕。中國餐飲業告別以國有、集體企業為主的計劃經營時代，開啟了以公有制為主體，各種所有制經濟共同發展的市場化經營時代。四十年的發展巨變，使中國的產業規模和速度實現超常規增長，內部結構和發展質量得到優化提升，不僅在穩增長、促消費、穩就業、惠民生等方面發揮著日益重要的作用，而且在創業創新、協同開放、行業監管、傳承文化等方面的生動實踐，成為中國服務業改革開放歷程的縮影。

中國餐飲業發展階段

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二、餐飲業現狀分析

中國餐飲業已初步形成以多樣化經營業態和特色化品牌建設為主的發展新格局，它正在從傳統產業向現代產業轉變。2019年中國餐飲業法人企業數量為29918個，同比增長13.9%。

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從2019年中國餐飲業結構占比來看，個體工商戶占比最高為96.2%；有限責任公司占比為2.7%；個人獨資企業占比為0.8%。

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餐飲業是中國社會重要的就業吸納器和民生穩定器。餐飲業屬于典型的勞動密集型服務行業，低技能和農村轉移從業者占比顯著，餐飲業就業貢獻（尤其吸納國有企業下崗職工、農村進城務工人員）領跑第三產業。2019年中國餐飲業從業人數為252.8萬人，同比增長7.9%。

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餐飲產業穩定、持續、快速的增長對國民經濟的貢獻日益凸顯。餐飲業在擴大消費、穩定消費增長上做出了突出貢獻。2019年中國餐飲業營業額為6557.4億元，同比增長16.6%。

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2019年，地區餐飲業營業額首位為廣東省1027.4億元；其次為上海市，餐飲業營業額為958.7億元；再次是北京市，餐飲業營業額為884.2億元。

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餐飲業的發展保障了中國快速工業化、城鎮化進程中不斷增長的社會化餐飲需求，滿足了居民美好生活的多元化、品質化餐飲需求。2019年中國餐飲業餐費收入為5887億元，同比增長17.8%。

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其中，2019年中國地區餐費收入首位為廣東省946億元；其次是上海市，餐費收入為894.7億元；再次是北京市，餐費收入為819.6億元。

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中國餐飲業始終堅持市場化發展道路，實現了跨越式發展，在穩增長、促消費、穩就業、惠民生等方面做出了突出貢獻，取得了舉世矚目的成就，并且積累了在行業監管、協同開放、融合創新、傳承文化等方面的產業發展經驗，探索了中國餐飲業高質量發展的道路。2019年中國餐飲業市場規模為46721億元，同比增長9.4%。

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三、餐飲業發展趨勢分析

餐飲業作為服務人民基礎消費需求，要在新時代實現高質量發展，必須要堅持以人為本的發展理念，把滿足人們日益增長的餐飲消費需求作為餐飲產業發展的首要目標。居民消費結構的量變正在帶來消費升級的質變，進而對餐飲業發展提出了新的要求，即餐飲業全產業鏈從追求規模化發展向高質量發展轉變，餐飲產品從滿足物質體驗向滿足消費者更高層次的精神文化享受轉變。

中國餐飲業發展趨勢