耕耘17年，長株潭60多家直營店，人均消費32，每天接待4萬多人，是不是感覺很屌？

如果這家餐廳十幾年沒做過一次廣告宣傳，沒搞過一次所謂的充值折扣等優惠活動，即便是疫情之下，只要開通堂食，門店立馬翻臺，是不是更有點不可思議？

這個餐飲品牌就是“大碗先生”，在湖南，絕對是餐飲行業中餐類的平價之王、性價比之王，甚至是天花板！

實話實說，我也是大碗先生的忠實顧客，當我外出吃飯時，只要沒有特殊的應酬和工作需要，基本會選擇這家品牌！為什么？性價比！可信賴！

我們說顧客選擇去一家餐廳，會分成兩種消費：一種是積極消費，一種是消極消費。積極消費往往得益于某家餐廳的“強口味記憶點”和“強環境功能”，消極消費呢，它是基于顧客對“高性價比”的追求和對某家餐廳的信賴！

很顯然，眾多消費者選擇大碗先生，是因為它的“高性價比”和品牌的“可信賴感”。

那么，大碗先生到底是怎么做到的呢？

1、挖掘到顧客的真實需求！

這個時代的城市生活，房貸、車貸、奶粉錢、學費、藥費、伙食費等等，一大堆的費用壓得人喘不過氣來！你要知道，這只是人們生活中最基本的需求，我們總還要主動地去生活吧，為提高自己的學識還要去深造，為提高生活樂趣還會去旅游，為保障健康的身體還要去鍛煉，作為兒女，還需要孝敬父母，等等等等，這都是錢！

這些錢怎么來？除了“掙”，還有就是“省”！餐廳不能幫你掙錢，但是可以幫你省錢，省錢就是在都市生活的人的真實需求，而且深入到生活的方方面面。當大碗先生把“省錢之道”挖掘出來，就已經擊中都市人的痛點，引起了顧客的情感共鳴。

餐廳能夠找到顧客真實的需求，生意就成功了一半！

2、品牌會省錢，客人能省錢！

生意一定要盈利，不然就不叫生意，那叫慈善。讓客人省錢的前提是什么？是商家會省錢，能夠降低成本，把節省的成本回饋給顧客，顧客才能省到錢。

大碗先生沒有華麗的裝修，沒有多余的用電，沒有漂亮的餐具，甚至菜譜都只是一張紙！可以說是省錢省到了骨子里，一切都是為了實現“客人能省錢”的目標。

在食材方面，大碗先生采用基地直供，省下中間商成本，要么簽訂直購協議，要么委托加工，要么定向開發，目的還是實現“客人能省錢”。

值得各位餐飲人學習的是大碗先生持之以恒的戰略執行能力，凡事都緊扣“省錢之道”這個定位，在行動上不停地重復和迭代。

3、為客人省錢，要大聲說出來！

是金子早晚會發光，這句話在市場經濟中行不通！是金子要早發光，而非晚發光，不然市場會讓你永遠被埋沒！既然一個餐廳核心賣點已經提煉出來，那你就大聲地喊出了！

雖然大碗先生沒有做過一次廣告宣傳，沒有做過一次充值折扣類的活動，但它的發聲卻非常有力，而且傳播極其長效。

大碗先生的經營之道和我的觀點極其相似，做餐廳，線下門店是第一戰場，打好門店這場戰，一家餐廳擁有原點流量，你根本不用為流量去焦慮。

在整個門店的營銷觸點打造上，大碗先生深諳此道！從等位、入店，到落座點餐、上菜、用餐、結賬等過程，都能夠讓你感受到商家在為我省錢。

例如：點單時，建議一人一菜，點多了，服務員會禮貌地告訴你，菜的分量大，是否要減菜；是否需要紙巾，不需要可以退掉桌子上的紙巾；第一個打包盒免費，增加一個收1塊等等等等，很多細節都能彰顯商家在盡心盡力為客人著想。

有不少客人在線上直呼良心商家、被感動了、被種草了。這種傳播更具有穿透力，更具有長效性。這才是高明的廣告宣傳手段。

4、強化產品記憶，讓客人積極消費！

大碗先生也打造出了尖刀產品，比如一雞兩吃和鋼盆魷魚，期望通過菜品的用餐體驗和口味形成強記憶點，讓客人形成積極消費。當然了，凡事有取舍，只要你的省錢基調一旦確定，其他賣點只能是“憾月明則星輝盡”。不過，作為一家良心的餐飲品牌，要月明也要星輝，最終惠及的還是客人！而所有的“星輝”又形成了品牌資產，積極的消費天長日久也會變成消極消費，再次讓客人對大碗先生產生“信賴感”。

專欄118套餐館營銷術作者：餐創內參199幣94人已購查看

最后做個小結：大碗先生的案例告訴我們，做好一家餐廳或者一個餐飲品牌，首先要找準核心賣點，然后圍繞賣點下狠功夫，并且大聲說出來，讓客人明白你的心，最終形成品牌資產，讓客人對你產生信賴。

專欄餐廳精準營銷的八步法作者：餐創內參298幣6人已購查看

好了，今天的文章就分享到這里，我是餐創內參侯守憲，專注餐飲品牌全案策劃和門店生意盤活，關注我一起學習更深度的餐飲知識。另外，《餐廳精準營銷的八步法》已經上線，現在拍下來，還可以參加5月19日線上精講課，期待你能來。

冷鏈服務業務聯系電話：19138199759

標簽:

上一篇：鄉村基店鋪分布（鄉村基一門店使用過期五花肉被罰5萬，并沒收違法所得520元）

下一篇：峽山區發力預制菜產業 促進鄉村振興