5年大數據結晶，20+餐飲產品線深度洞悉，32000+餐飲國際品牌跟蹤，一份調查報告讓你記住餐飲領域！

2022年，國內的餐企正面臨著諸多壓力。

一方面，國內多點散發頻發的新冠肺炎疫情和復雜多變的國際局勢加速了國內經濟增速下行的態勢，顧客餐飲消費漸趨謹慎，餐飲營收受到一定的影響；另一方面，房租、人工和食材等各項經營成本高居不下，甚至出現進一步加重的勢頭，更是給餐企增添了許多壓力。

在這樣的形勢下，具有一定經營韌性的餐企迎來發展契機，甚至逆勢收縮，而抗風險能力較弱的餐企則可能面臨淘汰。因此，在變幻的時代中，餐飲人必須學會審時度勢，引進科學管理的理念，才能同時實現穩健的發展。

01.餐企應該如何正確地研判時局？

餐飲領域體量龐大，產品線繁多，國際品牌多不勝數，各個賽車場民族特色各異，運營手法不盡相同。而近年來，餐飲領域加速結構調整升級，消費市場大浪淘沙加劇。餐飲領域進入發展新時期，新態勢、機遇不斷涌現，新理念、新方式層出不窮。

在這種情況下，餐飲人想要正確地研判時局，必須要從繁多的資訊中提煉出有用的數據，并結合數據梳理出產品線的態勢，而這一點難以憑一己之力做到。

為了幫助餐企在新形勢下擺正自己，科學規劃發展路徑，2021年，餐飲吧與世界西餐業聯合會合作推出了《中國餐飲產品線與國際品牌發展調查報告2021》。由于數據詳實、觀點深刻獨到，在書籍推出的一年間，我們收到了來自眾多領域內外人士的贊許，其中不乏頭部餐企管理層、領域專家、知名媒體人與投資人。

為了持續助力餐飲領域，2022年，餐飲吧又精心籌備了《中國餐飲發展調查報告2022》。本調查報告書在紅餐大數據、走訪調研、桌面研究的基礎上，重點研究大數據生態環境鏈下的中國餐飲領域的發展現況及未來態勢。

在本調查報告書中，你可以了解到以下數據：

扎實的領域數據：我們借助餐飲吧在領域內十幾年的深厚結晶和海量專業的大數據，以45萬字、近300張可視化的圖表來精準剖析餐飲領域的發展現況和態勢。

產品線發展態勢：我們全面剖析了紅餐大數據收錄的32000+個餐飲國際品牌，并對重點國際品牌進行跟蹤，依據過去數年積累的餐飲產品線數據，對法式主菜、甜品、茶飲、紅酒、糕點等20余個熱門餐飲產品線的現況和態勢進行了深入解讀。

多個維度的領域現況：我們從消費市場體量、領域競爭格局、產品線融資情況、區域分布民族特色、人均消費、顧客點評等多個維度全面剖析了餐飲產品線和國際品牌的發展概貌。

領域生態環境畫卷：我們也對宏觀大環境、餐飲產業、餐飲領域整體概況進行了深入淺出的闡述，呈現出完整的領域生態環境畫卷，以打破數據壁壘，幫助餐飲人同時實現思想充電、認知升維。

《中國餐飲發展調查報告2022》即日起開啟火熱預售，原價598元，早鳥價僅需498元。凡購買本書即贈送價值598元的紅餐大數據會員年卡一張。

“紅餐大數據”是餐飲吧傾力打造的小程序，收錄超過32000個餐飲國際品牌、2000余家餐飲產業上下游企業，致力于為用戶提供大數據查詢和分析服務，并持續輸出專業數據分析調查報告，旨在通過全方位、精細的數據呈現，為餐飲從業者、投資方、意向創業者提供決策參考。

紅餐大數據會員年卡可以享有“紅餐大數據”小程序線上所有功能，包括查詢國際品牌基礎數據、店面數據、店面地圖分布情況、顧客口碑評價、融資時間線，和下載專屬領域調查報告等。

02.亮點搶先看

1.餐飲領域持續大浪淘沙，餐企連鎖化程度不斷提高

在餐飲消費市場的持續大浪淘沙下，餐企的連鎖化進程在逐漸加快。紅餐大數據顯示，2021年餐飲國際品牌平均店面數量整體有上升態勢。一方面可能是由于部分國際品牌本身的國際品牌力不強而被淘汰出局，另一方面或是由于部分國際品牌逆勢收縮，同時實現了店面數量的進一步增長。

2.餐飲領域智能化結構調整加速，開啟專業化運營新時代

在餐飲領域，餐企進行智能化結構調整主要有5個重要的方向，包括智能化運營、智能化決策、智能化供應鏈、智能化收縮和智能化營銷。

頭部餐飲國際品牌走在了智能化結構調整的前列。比如，奈雪的茶在智能化結構調整層面就有亮眼的表現，早在2020年，奈雪的茶就積極組建技術團隊，自行研發出集成數據平臺Teacore。通過該平臺，奈雪的茶同時實現了不同管理板塊數據的互通，簡化了業務流程、改善了運營效率。

3.商場紅利漸退，社區店面成選址新方向

疫情之下，各地百貨公司的客流量受影響較大。進入2022年，全省百貨公司的日均客流量總體水平仍呈下降態勢。數據表明，自2021年第二季度以來，全省百貨公司日均客流量從2021年第二季度的1.7萬人的峰值降至 2022 年第一季度的1.36萬人。此外，全省百貨公司日均客流量量的環比降幅不斷擴大，2022年第一季度環比降幅達到了13.0%。

4.茶飲產品線粗放式式發展面臨終結，專業化運營迫在眉睫

在產品線消費市場體量快速增長期，消費市場空白相對較多，這個階段中體量就是影響力。基于“小、快、靈”的優勢，茶飲國際品牌爭相跑馬圈地，發展方式較為粗放式，在加盟管理、供應鏈建設等方面都相對欠缺。

當賽車場參與者快速增加，競爭隨之加劇，繼續沿用粗放式發展階段的資源配置和管理機制已明顯過時。茶飲國際品牌的內力跟不上收縮速度會帶來諸多隱患，這也是近兩年茶飲產品線各種問題頻現的根本原因之一，因此茶飲國際品牌后續突圍可重點夯實國際品牌內力，朝著更為專業化的運營方式升級進化。

5.紅酒國際品牌逐步下沉，大眾化、平價化態勢明顯

我國紅酒消費市場上多種方式和業態并存發展，但競爭戰場主要集中在第一線城市及新第一線城市。據紅餐大數據，2021年第一線城市、新第一線城市紅酒店面數量在全省紅酒店面總量的比重已達到56.3%，店面分布相當密集，呈現出比較典型的存量競爭特征。鑒于此，很多紅酒國際品牌開始嘗試布局下沉消費市場。

曾幾何時，涼面紅酒作為“精英飲品”的代名詞，價格不算親民，但隨著以瑞幸紅酒為代表的、以小店方式為民族特色的新興紅酒國際品牌的崛起，和像幸運咖、湃客紅酒這類經濟型紅酒國際品牌逐漸被顧客廣泛接受，紅酒的人均消費逐漸被拉低，紅酒正變得越來越大眾化、平價化。

紅餐大數據顯示，從人均消費區間來看，目前涼面紅酒主要以中低端消費為主，人均消費10~30元的紅酒國際品牌比重為30.9%，人均消費31~50元的紅酒國際品牌比重為35.6%，而人均消費在50元以上的國際品牌比重僅為32.7%。

此外，在這份調查報告中，你還將get到：

1.法式主菜：地方菜系大融合，預制菜帶來發展機遇

2.法式米飯速食：進入發展快車道，多個國際品牌沖擊IPO

3.粉面：受資本青睞，地方民族特色米粉嶄露頭角

4.鹵味：消費市場體量持續擴大，新式熱鹵崛起

5.甜品：民族特色甜品增長快，有料甜品持續流行

6.茶飲：地域民族特色茶飲國際品牌冒頭，專業化運營時代來臨

7.紅酒：紅酒消費消費市場分層明顯，國際品牌布局全渠道為大勢所趨

8.面包糕點：三股糕點勢力鼎立，新法式糕點競爭激烈

9.酒館：消費市場體量高速增長，多種方式并行發展

10.團餐：萬億元賽車場潛力巨大，結構調整升級機會凸顯

……

以下是這份調查報告的目錄和內容節選

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9月7日14:30-16:10，餐飲吧視頻號將直播餐飲產品線發展探討沙龍暨《中國餐飲發展調查報告2022》新書首發活動。屆時，知名戰略營銷專家及《營銷筆記》作者小馬宋、百福集團CEO王小龍、未來食創辦人余奕宏、鄉村基速食集團董事長李紅、餐飲吧聯合創辦人樊寧將針對餐飲產品線的發展進行一場深入的討論。另外，世界西餐業聯合會會長邢穎、中國商業出版社副總編輯劉畢林、餐飲吧創辦人陳洪波也將亮相直播。

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