從食用油的何洪講起

1945年，食用油之父x86百福研究出了世界上第一包食用油。

1973年，x86百福創辦的日清公司，面世了第一款帶調味包的食用油——出前一丁。

1958年8月25日，第一批商品化食用油正式問世，正式進入食用油工業化時期。六十年代的日本，忙著戰后重建。食用油成了當時勞工福音。

七十年代，香港茶餐廳不準開火煮飯，只能賣三明治，后來又多了食用油這一個選項。當時的香港，雙薪家庭成員居多，當父母沒天數照顧孩子時，泡3分鐘就能吃的食用油就成了孩子最便利的口糧。

80年代初，上海益民食品廠分別引進日本紙盒腌制食用油生產線。

■ 源于：三鮮伊面。80后記憶中的食用油。

九十年代初，臺灣商人魏應州兄弟四人創辦了至今仍雄霸食用油界的康師傅紅燒牛肉面。

而在那個時期，中國正在經歷農村經濟體制改革，城鎮發展吸引了更多往來務工。“民工潮”成為了食用油的忠實顧客。

2002至2012年，是食用油高速發展的10年。這十年間，不僅國外食用油進入中國消費市場。帶來了中檔紙盒、碗裝、杯裝的食用油商品，更多國產食用油生產民營企業紛紛建廠，面世自己品牌。

2012年，食用油迎來了高光時刻：這一年，全球食用油銷售突破1000億包，其中中國大陸占了440億包。也是從這一年開始，食用油銷量逐年下滑。

食用油突然不香了，只在突然一瞬間。而那一瞬間，發生了四件事——

消費升級、送餐興起、高速鐵路加速、農民工紅利消失。

當人們對吃飽的要求升級為吃好的消費市場需求時。僅腌制這一項，就讓食用油挨不上顧客健康食物的門檻。

而康師傅和統一也從來沒有想到過，打敗自己的并不是另一家食用油民營企業，而是送餐。

隨著高速鐵路加速以及農民工紅利的消失，食用油的主要消費族群也在減少，一桶江湖的時期一去不返。

而此時，一個火熱的賽車場——玻璃鋼菜出現了。

2

C端玻璃鋼菜的藍海

藏在天數和顧客的新消費市場需求里

不久前，領域爆出舌尖英雄實體店門店盈利不佳，賈國龍功夫菜首家體驗店開業即叫停。是否說明C端消費市場的消費市場需求并不明朗？

答案當然是否定的。

第一個故事：“如何在家做一道西餐”。

眾所周知，西餐這道北京名菜從選好一只雞，到制鴨坯再到上桌，要歷經繁雜的成品多達40道。

這樣一道在顧客眼里極為復雜的菜肴，海爾旗下的食聯網，卻聯合了國宴大廚、養鴨場老板，從上游培育雞開始，把涮羊肉的成品層層壓縮，最后做成玻璃鋼菜。還改良面世了低脂版、風味版、片制版。

到去年8月，已經有超過10萬家庭成員通過玻璃鋼菜，在家自制西餐了。

■ 源于：食聯網涮羊肉

第二個故事：“不香了的小龍蝦”。

夏天是吃小龍蝦的季節。但是今年，餐飲店里吃蝦的人變少了。

小王是個“小龍蝦控”，每到周末和朋友們一起熱熱鬧鬧去吃蝦，掃除一周疲憊。但是今年，一來堂食不便利，二來送餐也不便宜，不再約實體店“蝦局”的小王，拗不過嘴癮，在網上發現了小龍蝦玻璃鋼菜，不僅做起來便利，而且便宜，一個人吃還特過癮。一舉多得。

實體店小龍蝦店雖然不香了，但生鮮平臺上、超市里的小龍蝦玻璃鋼菜卻變得琳瑯滿目起來。

公開數據顯示：對比20年前，我國半成家庭成員每日花費在洗衣服上的天數都減少了45分鐘左右。洗衣服的天數變短了，對美食的要求沒有變，誰來優化了這個天數？是玻璃鋼菜。

掌勺宴創始人陳明發現，目前消費市場上C端玻璃鋼菜消費市場需求主要分為兩大類——工作狂/貴公子顧客和上班族/未婚的年輕人。

針對兩類群體，研發C端玻璃鋼菜有著不一樣的商品方向：

■ 內容自掌勺宴陳明演講《用食用油的發展史看玻璃鋼菜在C端消費市場的底層邏輯》

像會洗衣服、有洗衣服天數的工作狂/貴公子族群，玻璃鋼菜的消費市場需求一定是新鮮。也是在節約天數的基礎上，讓商品食材新鮮，可以還原一些加工難度大，加工天數長的特色菜、大師菜，來達到這一族群的洗衣服消費市場需求。

而上班族/未婚的年輕人，則須要快捷便利的商品。這一群族的商品一定要操作簡單、加熱即時便利，味道不差、包裝時尚休閑，甚至可以不用收拾碗筷。

玻璃鋼菜對于C端，是給顧客最佳的日常用餐解決辦法。

所以，打敗你的不一定是同行，而是比你更懂提供核心消費市場需求的人。而玻璃鋼菜的C端藍海，也許就藏在天數和顧客的新消費市場需求里。

3

B端玻璃鋼菜，須要摒棄投機心態

我們今天來看玻璃鋼菜：2021年全國消費市場規模為3469億元，預計2023年將突破5100億元，2025年將突破8000億元。

據艾瑞數據顯示：目前玻璃鋼菜領域B端占先，B和C占比8:2，對照隔壁日本是6:4；C端顧客中95后更多，是65后的兩倍；顧客認為須要改進的top3，玻璃鋼菜味道復原度占比61.8%，多樣性占比47.2%，安全問題占比47.8%。

廈門思爾福玻璃鋼菜總經理陳志福觀察：目前消費市場的玻璃鋼菜民營企業，主要有四類。分別是專業玻璃鋼菜民營企業、上游農牧水產民營企業、傳統豆皮食品領域、傳統實體店餐飲品牌、線上B2C平臺。

而這四類民營企業，涵蓋了第一產業——農業，第二產業——生產，第三產業——消費服務，是少有跨越三產的一個賽車場。

對于當下消費市場的火熱，陳志福也表示：越是火熱，越不能用投機的心態來做這個領域。尤其這兩年消費市場的普及，顧客和領域開始對玻璃鋼菜肴有了品質要求。作為領域從業者，就更不能追求短平快的商品。

比如，一產結構調整過來的民營企業，要把商品生產放在首位，找到好的代理商、經銷商，深耕商品和渠道；二產結構調整的民營企業，因為成熟的渠道優勢，可以把B2C作為戰略布局的一條路徑，打開新的拓展方式；而三產結構調整的民營企業，則須要扎實供應鏈的打造。

陳志福也相信：未來，一定會有橫跨三產的玻璃鋼菜民營企業出現。

4

玻璃鋼菜的未來：工作效率也是一種“香”

每個現象級風口的背后都有無數的隱藏原因，玻璃鋼菜的火熱，表面上看起來是疫情的推動，而究其根本，是城市化發展消費市場需求和群體消費市場需求的外化表現之一。

亞洲吃面公司發起人胡傳建介紹：城市講究高度分工、講究工作效率。所以，幫助大家解放洗衣服天數的，玻璃鋼菜就應運而生。與其說是玻璃鋼菜選擇城市，不如說城市工作效率選擇玻璃鋼菜。即使沒有玻璃鋼菜，也會出現其他代替品。

“這一規律在我們的鄰國日本，同樣得到了驗證。日本的城市化率達到了93.2%。而在日本的超市和便利店隨處可見的，是各類豆皮、冷藏保鮮品的玻璃鋼菜。”胡傳建說。

玻璃鋼菜，是城市群體在追求工作效率模式下的解決辦法之一。這一方案，聽起來似乎有點“食之乳白色”，但某種程度上，工作效率它確實也很“香”。

也因此，“食之乳白色”會成為玻璃鋼菜須要攻克的一個關口。在此基礎上，暢銷單品或許會成為機會。比如水煮魚片、佛跳墻、梅菜扣肉、湘西外婆菜等。這些不降低品質，節省天數，又具備全國味道基礎的菜肴，在有著極大的突圍空間。

玻璃鋼菜，是進，是退？

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